ÇULLAMA
Malzemeler:
5 adet yufka
1,5 su bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
½ tavuk (bir bütün tavuğun yarısı, bu şekilde daha ekonomik oluyor)
½ su bardağı kuru üzüm veya iki yemek kaşığı kuşüzümü
Çam fıstığı
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
2 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tarçın
Böreği ıslatmak için; 5 su bardağı tavuk suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine sürmek için; 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Bir bütün tavuğun yarısını parçalara ayırdıktan sonra iyi bir şekilde yıkayalım. Tavuk parçalarını tencere içerisine alarak üzerini geçecek kadar su ilave ederek, pişirelim.
Pişen tavuk etlerini kemiklerinde ve derilerinden ayırarak küçük parçalara bölelim.
Tavuk suyundan beş su bardağı kadarını başka bir kap içerisine alarak içine iki yemek kaşığı tereyağını ekleyelim. Tarifte böreği ıslatmak için ayrı ayrı kullanılan tereyağını ve tavuk suyunu ben aynı kap içerisinde birleştirdim. Sonucu aynı olan, fakat işimizi kolaylaştıran yöntemlerden mutfakta kullanmakta yarar var derim.
Böreğin asıl malzemesini bu şekilde hazırladıktan sonra;
Kuru üzümleri ılık su ile ıslatalım. Yarım saat kadar bu şekilde beklettikten sonra suyunu süzelim.
Pirinçleri suyu berraklaşana değin yıkayalım. Tencereye sıvıyağı ve tereyağını koyalım. Yağlar ısınınca pirinçleri ilave edelim.
Pirinçler tane tane oluncaya kadar karıştırmak suretiyle kavurma işlemini yapalım. Yeterince kavurduğumuz pirinçlere suyunu süzmüş olduğumuz kuru üzümleri ekleyelim. Yeterince tuz ilavesinde de bulunduktan sonra iki bardak tavuk suyunu ilave ederek kapağını kapatalım.
Bir-iki dakika yüksek ateşte kaynattıktan sonra ocağımızın en kısık yerinde suyunu çekip demleninceye kadar pilavı pişirelim.
Pişen pilava küçük parçalara ayırdığımız tavuk etlerini ve baharatları ilave ederek güzelce karıştıralım.
İri kıyılmış ceviz içlerini de ekleyelim.
Fırın tepsisini hafif bir şekilde yağlayalım. Bir bütün yufkayı tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirelim.
Üzerine ikinci yufkayı büzdürerek yerleştirelim. Bir bütün yufkanın yarısını da bu şekilde yerleştirelim. Diğer geri kalan yarısını en son katında kullanmak üzere bir kenara ayıralım. Bir bardak tavuk suyunu üzerine gezdirelim. Pilavın yarısını yufkaların üzerine yayalım.
Üçüncü yufkayı da pilavlı için üzerine büzdürerek yayalım. Yine tereyağlı tavuk suyundan bir su bardağı kadar yufkanın üzerine gezdirelim. Pilavın diğer geri kalan kısmını bu üçüncü yufkanın üstüne yayalım.
Dördüncüyü ve ilk katta kullandığımız bir bütün yufkanın yarısını aynı üçüncü yufka gibi yerleştirelim. Üzerine tereyağlı tavuk suyundan bir bardak gezdirelim.
Böreğin kenarlarından taşan kısımlarını tepsinin iç kısmına doğru kapatalım. Böreğin üzerine bir bardak daha tereyağlı tavuk suyundan gezdirelim.
Daha sonra erittiğimiz tereyağını üzerine gezdirelim.
Böreği bu aşamada dilimlere keserek pişirmenizi tavsiye ederim.
200 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında altı-üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Piştikten sonra üzerine bir bardak tavuk suyu gezdirelim. Börek sıcakken, cızır cızır sesini duyacak şekilde.
Son olarak böreği beş dakika daha fırında tuttuktan sonra, ılık bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN…
Not: Kuru üzümü veya kuş üzümünü tercih etmeyenler kullanmayabilirler. |
