ÇITIR UNLU BÖREK
Unlu börek yakın zamanda Oktay ustadan izlediğim bir börek tarifi. Ancak bunun nasıl olacağı üzerinde tam bir fikre sahip olamamışken bundan birkaç gün sonra bir Pazar kahvaltısında Halime arkadaşımda pırasalı halini tadınca, doğrusu tüm arkadaşlarla birlikte çok beğendik. Ben de böylece yapmaya karar vermiş oldum. Yaptıktan sonra okul dönüşü tadına bakan kız kardeşim bunu elde açtığımı sanınca bunun unlu börek olduğunu söyledim. Birkaç yıl evvel bunu kendisinin de Oktay Ustadan tarifini alarak denediğini ancak sonuçtan memnun kalmadığını söyledi. Ben kız kardeşimin elde bir börek açmasını hayretle dinlerken, belki de yufkayı kalın açmışımdır ondan dolayı olmamıştır dedi. Böylece benim hazır yufkayla mı bu tarifi denesem yoksa elde açarak mı yapsam düşüncesinden hazır yufkayla olanı tercih etmiş olmakla şimdilik doğru davrandığımı düşündüm. Tabii bu arada bunu elde açmadığımı, hazır yufkayla yaptığımı da söylemiş oldum.
Bilmeyenler için arasına elenen un biraz kafa karıştırıcı olabilir ancak bu böreğe elde açmış havası katıyor. Sizlerde çıtır çıtır lezzetiyle, şöyle el açması havası veren bir börek yapmak isterseniz işte tarifim. Ha bu arada ben yağ olarak tereyağı yerine eritilmiş iç yağ kullandım. Sanırım tereyağı da bu lezzeti ve çıtırlığı verecektir.
Malzemeler:
3 adet yufka
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1,5 çay bardağı su
1,5 su bardağı un
İç malzemesi:
3 adet orta boy patates
½ demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Yeterince tuz
Yapılışı:
Patatesleri iyi bir şekilde yıkadıktan sonra kabuklu bir şekilde haşlayalım. Daha sonra kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla ezerek püre kıvamına getirelim. Maydanozları ince bir şekilde kıyalım. Baharatları ve tuzunu da katarak tüm malzemeyi karıştıralım.
Tereyağını eriterek, sıvıyağ ve su ile karıştıralım.
Bir bütün yufkayı tezgâha serelim. Ardından yağ ve su karışımından üzerine kaşık kaşık gezdirelim. Malzeme listesinde verdiğim un ölçüsünü üçe bölerek, bunun üçte birini her bir yufka için kullanalım. Undan bu bütün haldeki yağladığımız yufkanın üzerine bir süzgeç yardımıyla her tarafına mümkün olduğunca eşit bir şekilde olacak şekilde eleyelim.
Daha sonra yufkayı ikiye katlayalım.
Tekrar üzerine yağ gezdirelim. Bu ikiye katlanmış yarım haldeki yufkanın üzerine tekrar un eleyelim.
Kenarlarını iki parmak içe katlayalım.
Yufkanın kenarına patatesli iç harçtan bir miktar koyalım.
Daha sonra bunu rulo şeklinde saralım.
Bu uzun ruloyu üç-dört parmak genişliğinde keselim.
Fırın tepsisine çıtır çıtır bir börek olmaya aday bu dilimlenmiş ruloları dizelim.
Diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayalım.
Böreklerin üzerine kalan yağı fırça yardımıyla sürelim.
200 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN... |
