EV BAKLAVASI
ev baklavası çeşitleri
Sırada bekleyen son iftar yemeği ve iftar pastası tarifi yayınlanmayı beklerken hamur malzemesi farklı bir ev baklavası daha paylaşmak istedim. Benim bu bayram için deneyip yaptığım dumanı üzerinde bu tarif umarım hoşunuza gider. Bayram öncesi sizlerle ev usulü baklava paylaşma isteğinden ötürü şerbetlenmiş halini şimdilik veremiyorum. Ancak en kısa zamanda onu da paylaşırım inşaAllah...
Baklava Hamuru Malzemeleri:
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı sirke
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
4,5 su bardağı+2 yemek kaşığı un
Arasına: 250 gram ince çekilmiş ceviz içi
Açmak için: 1 paket buğday nişastası
Üzerine: 150 gram tereyağı+1 çay bardağı sıvıyağ
Şerbeti için: 4,5 su bardağı su, 4,5 su bardağı tozşeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?
İlk önce sirke hariç sıvı malzemeleri karıştırma kabı içerisine alalım.
Yumurtaları, sıvıyağı, yoğurdu ve suyu çırpıcı yardımıyla güzelce çırparak karıştıralım.
İki yemek kaşığı unu ilave edelim. Tekrar çırpalım. Daha sonra sirkeyi ilave edelim. Bu şekilde sirkeyle buluşan yoğurt kesilmeyecek ve hamurumuzun kıvamı daha iyi olacaktır.
Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyelim. Yumuşak kıvamda ele yapışmayan bir hamur elde edelim. On dakika kadar dinlendirelim.
Baklava hamurunu kırk bezeye bölelim. Bezeleri düzgünce yuvarlayarak uygun bir yere alalım.
Baklava Hamuru Nasıl Açılır?
İlk yuvarladığımız bezeden başlayarak açma işlemine başlayalım.
Nişasta yardımıyla çay fincanı tabağı büyüklüğünde
on bezenin her birini açarak üst üste koyalım. Aralarına hafif bir şekilde nişasta serpmeyi unutmayalım.
Çay fincanı tabağı büyüklüğünde açıp üst üste koyduğumuz bu onarlı beze grubunu merdane veya oklava yardımıyla açalım.
Bezeleri açarken birkaç defa çevirerek açalım. Daha sonra çevirmeden merdaneyi sadece ileri veya geri hareketleri yaparak ya da ortadan kenarlara doğru açma hareketleriyle büyütelim. Yapacağımız fırın tepsisi ölçüsünde açalım. Bu açma işlemi esnasında çok fazla nişasta kullanmayalım. Çünkü fazla nişasta hamurumuzu çürütür ve yırtılmasına sebep olur.
Daha sonra bu ilk açtığımız on katlı yufkayı tepsiye yerleştirelim. Üzerine iri çekilmiş yahut damak zevkimize göre incelttiğimiz ceviz içinden serpelim.
Diğer üç onarlı grubu da aynı şekilde açarak ve aralarına ceviz içi serperek tepsiye yerleştirelim.
Baklavamızı ister baklava dilimi şeklinde istersek de kare bir şekilde keselim.
Daha sonra tereyağına sıvıyağı ekleyerek yakmadan ısıtalım. Sıcak haldeki tereyağını kaşık kaşık baklava hamurunun üzerine gezdirelim.
Yalnız erittiğimiz kabın tabanında oluşan tortulu kısmı kullanmadan, yağı baklavanın üzerine gezdirelim. Isıtma işlemi esnasında üzerinde oluşan köpük kısmını ise kaşıkla alarak atalım. Zira bu tortulu kısım ve köpük kısmı pişirme esnasında yanarak, baklavanın tadını ve görüntüsünü bozar.
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Bu arada 4,5 su bardağı şekeri ve 4,5 su bardağı suyu tencereye koyarak, orta dereceli ateş üzerinde yarım saat kadar kaynatalım. 3-4 damla limon suyunun ardından 4-5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.
Gelelim hamura kıvamını veren şerbetin verilişine:
Eğer yumuşak bir baklava istiyorsak baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.
Hamuru sert bir baklava istiyorsak hem hamur hem de şerbet ılık olmalı.
Şerbetin sıcaklığı ise şöyle olmalı; şerbete parmağımızın ucuyla dokunduğumuzda dayanabileceğimiz ısıda ise bu uygun bir sıcaklık demektir.
AFİYET OLSUN.... |
