BAYRAM BAKLAVASI
Her ne kadar birkaç seferdir sizlerle baklava dışında yapabileceğiniz tatlı tariflerini paylaşmaya çalışsam da bayram baklavasız olmaz. Özellikle de yapabilenler için. Bir bayram klasiğidir baklava. Daha önceki bayramlarda farklı baklava hamurlarıyla yapılan klasik baklava şekilleri paylaşmıştım. Bu sefer ki baklavanın da hamur malzemeleri farklı. Bu sefer açmak için kullandığım nişastaya bir çay kaşığı da karbonat ilave ettim. Bakalım nasıl olacak. Resimde görmüş olduğunuz baklavayı henüz şerbetlemedim. Şerbetleme işlemi bayrama inşallah. Hepinize tekrar kolay gelsin...
Malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke
½ paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1 adet yumurta
1 çimdik tuz (1/2 çay kaşığı tuz)
1 çay bardağı buğday nişastası
2 su bardağı+ 2 yemek kaşığı un
Arasına: 200 gram çekilmiş ceviz içi
Açmak için: 1 buçuk su bardağı buğday nişastası, 1 çay kaşığı karbonat
Üzerine: ½ paket tereyağı (125 gram), 1 çay bardağı sıvıyağ
Şerbeti için: 4 su bardağı su, 4 su bardağı tozşeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle süt, sıvıyağ, yumurta, sirke kabartma tozunu ve bir çimdik tuzu karıştırma kabı içerisine alalım. Bir kere elimizle karıştırdıktan sonra üzerine unu ve nişastayı yavaş bir şekilde ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirelim.
Hamuru dört eşit parçaya bölelim. Her bir parça hamuru uzun bir şekilde yuvarlayalım. Daha sonra bu uzun parçaların her birini onar bezeye bölelim. Bezeleri düzgünce yuvarlayalım. (Onarlı gruplar halinde açacağımız için; bu on bezeyi nişasta içine bırakabiliriz.)
Daha sonra nişasta yardımıyla çay fincanı tabağı büyüklüğünde bu on bezenin her birini açalım. Bunları aralarına nişasta sermek suretiyle üst üste koyalım. En üstüne nişasta serpmeyelim.
Bu onarlı beze grubunu merdane veya oklava yardımıyla açalım. Bezeleri açarken birkaç defa çevirerek açalım. Daha sonra çevirmeden oklava veya merdaneyi sadece ileri veya geri hareketleri yaparak olduğu yerde yapacağımız fırın tepsisi ölçüsünde açalım. Bu açma işlemi esnasında çok fazla nişasta kullanmıyoruz. Çünkü fazla nişasta hamurumuzu çürütür ve yırtılmasına sebep olur.
36 santim çapındaki baklava tepsisini hafif bir şekilde yağlayalım. Daha sonra bu ilk açtığımız on katlı yufkayı tepsiye yerleştirelim. Üzerine iri çekilmiş yahut damak zevkimize göre incelttiğimiz ceviz içinden serpelim.
Diğer üç-onarlı grubu da aynı şekilde açarak ve aralarına ceviz içi serperek tepsiye yerleştirelim.
Baklavamızı ister baklava dilimi şeklinde istersek de kare bir şekilde keselim. Bu arada baklava kesiminde uygulayabileceğiniz kolay bir kesim şekli var. Onu da sizlerle paylaşmak isterim. Yuvarlak baklava tepsisindeki baklavayı boydan şeritler halinde kestikten sonra, tepsiyi hafif verevine olacak şekilde enlemesine keselim. Böylece kolay bir şekilde baklava dilimleri elde etmiş olacaksınız.
Sıra geldi baklavayı yağlama aşamasına. Tereyağını ve sıvıyağ karışımını yakmadan ısıtalım. Yağın üzerinde biriken köpüğü kaşıkla almayı unutmayalım. Sıcak haldeki tereyağını kaşıkla baklava hamurunun üzerine gezdirelim. Yalnız erittiğimiz kabın tabanında oluşan tortulu kısmını kullanmadan, yağı baklavanın üzerine gezdirelim. Zira bu tortulu kısım baklavayı pişirme esnasında yanarak, baklavanın tadını ve görüntüsünü bozabilir.
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Bu arada 4 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu tencereye koyarak, orta dereceli ateş üzerinde yarım saat kadar kaynatalım. 3-4 damla limon suyunun ardından 4-5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.
Gelelim hamura kıvamını veren şerbetin verilişine:
Eğer yumuşak bir baklava istiyorsak baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.
Hamuru sert bir baklava istiyorsak hem hamur hem de şerbet ılık olmalı.
Şerbetin sıcaklığı ise şöyle olmalı; şerbete parmağımızın ucuyla dokunduğumuzda dayanabileceğimiz ısıda ise bu uygun bir sıcaklık demektir.
Not: Bu ölçü karınca fırın diye bilinen fırın tepsisi ölçüsüne göredir. Orta boy fırın tepsisinin bir boy küçüğü (36 santimlik) de diyebilirim.
|
