|
PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ/ÇİĞ KÖFTE SOSLU
Yâre açık yâre yâre açmaya yâre ne hacet
Feryadım duyulur aşikâre dile dökmeye ne hacet
Güllerim döndü hare hare küsmeye ne hacet
Dil avare dudak bi çare parelenmeye ne hacet...
Esselamu aleykum herrenk mutfağı dostları 
Epeydir mutfağımın tariflerini paylaşamadım sizlerle. Ben yokken sayfamızı ziyaret edip yorum bırakan tüm dostlara teşekkür ediyorum. İyi ki varsınız.
Daha önce etsiz kolay çiğ köfte ve mutfak robotunda patatesli çiğ köfte tarifi paylaşmıştım. Ancak çiğ köfte yapımında her geçen gün uzmanlaştıkça yeni çiğ köfte tariflerini de eklemeyi düşünüyorum. İşte onlardan biri bu tarif. Doğrusu bazen hayatımızı ne kadar kolaylaştırmaya çalışsak da el lezzeti illaki gerekiyor bazı tarifler için. Bunlardan biri de çiğ köfte. Biraz alın teri, biraz bilek kuvveti, biraz da sevgi  ve özen sonucunda leziz çiğ köfteler yapacağınıza eminim. Bakalım bu yeni tarifimi nasıl hazırlamışım. Hep birlikte her renk mutfağıma bir göz atalım. Ha bu arada hala çiğ köfte yoğurma tepsisi alamamış biri olarak sürekli takipçilerimin alışık olduğu yeşil leğenimle şimdilik idare etmek durumundayız. 
Çiğ Köfte Malzemeleri:
3 su bardağı köftelik esmer bulgur (ince bulgur)
2 su bardağı sıcak su (kaynar olmayacak)
6 adet küçük boy haşlamalık patates (haşlanmış olacak)
1 orta boy kuru soğan (incecik doğranmış olacak)
7-8 diş sarımsak (biraz tuzla dövülmüş olacak)
1 buçuk yemek kaşığı domates salçası
1 buçuk yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağından iki parmak eksik zeytinyağı
Çiğ Köfte İçin Baharatlar:
3 tatlı kaşığı isot
3 tatlı kaşığı pul biber
1 buçuk tatlı kaşığı kimyon
1 buçuk tatlı kaşığı yenibahar
1 buçuk tatlı kaşığı karabiber
1 buçuk tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
1 buçuk tatlı kaşığı toz sumak
1 adet limon suyu
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
Yeterince tuz
Ve bir tutam maydanoz
Patatesli Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
Bulguru kaynar olmayana sıcak su ile ıslatalım.
Haşlanmış olan patatesleri güzelce rendeleyelim.
Kabaran bulgura yeterince tuz ilavesinde bulunup, patatesleri ekleyip iyice yoğuralım.
İncecik kıydığımız kuru soğanı ve dövülmüş sarımsakları ekleyip tekrar iyice yoğuralım. Yoğurma işlemini elimizin tabanı ile bastıra bastıra yapalım.
Domates ve biber salçalarını ekleyelim ve yoğuralım.
Daha sonra çiğ köfte baharatlarını ve zeytinyağını ekleyip güzelce yoğuralım.
Tuz kontrolünü yapalım. Gerekirse bu aşamada ekleyelim.
Son olarak limon suyunu ve nar ekşisini katıp, tekrar yoğuralım.
İnce kıyılmış maydanoz ekleyip yoğuralım.
Bu aşamada maydanozla birlikte ince çekilmiş ceviz de ekleyebilirsiniz. Ben eklemedim.
Bu şekilde üzerini streçleyerek bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün sıkarsanız çok daha lezzetli ve kıvamlı çiğ köfteleriniz olur. Bir de köfteleri sıkarken tek kullanımlık eldivenlerden kullanırsanız daha rahat sıktığınızı göreceksiniz. Bu da benden çiğ köfteye dair son püfff olsun!
Çiğ köfte ister etli olsun, ister patatesli, isterse yalancı yanında mutlaka olması gerekenlerden biri de sosudur. Ben de kendime göre çiğ köfte sosu vermek istiyorum.
Çiğ Köfte Sosu Malzemeleri:
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı acı toz kırmızıbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı isot
1 çay kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tüm bu malzemeleri kâse içerisinde güzelce karıştıralım. Çiğ köftemizin yanında lavaş ve marul eşliğinde servis yapalım.
.jpg)
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI |
