|
DOMATESLİ ACI BİBERİYE TURŞUSU/SOSU
acısso tarifi, ev yapımı acı biber sosu, acı biber sosu turşusu, kışlık acılı sos tarifi,
“İnsan” deyince aklıma, Kur’an’ın kalbi “Yasin” geliyor. “Yasin” yani “Ey İnsan!”
Önceki gün her taşına üzüntünün ve acının sindiği bir evdeydik. “Yasin” okudum.
“Yasin” yani “Ey İnsan!”
“Şüphesiz ölüleri ancak biz diriltiriz. Önden gönderdikleri işleri ve bıraktıkları eserleri yazarız. Zaten biz her şeyi apaçık bir kitap olan Levh-i Mahfuz’da sayıp yazmışızdır,” ayetini okurken Zeyd bin Sabit’in, Enes bin Malik’e söylediği şu sözü hatırladım:
“Ey Enes! Bilmez misin adımlar yazılıyor!”
Hz. Ömer, her sabah kapısına vurup “Ölüm var ey Ömer! Ölüm var” demesi için adam tutuyor. Bize, “Kelepir daire var!” diyen emlakçılar nasıl hatırlatacak ölümü.
Sevgili dost,
Öldükten sonra hatırlayacak mısın beni? Bir yıl sonra aklına gelecek miyim? Ya beş yıl sonra?  “Posta Kutusundaki Mızıka/A. Ali Vural”
Tavuk yemeklerinin, köfte yemeklerinin ve hatta kahvaltı sofralarına çok yakışacak bir sos. Eminim sizler de tattığınızda çok beğeneceksiniz acı biber sosunu. Yazdan kışa hazırlayabileceğiniz katkı maddesiz, nefis,  ev yapımı acı biber sosu. Aslında turşu diyenlerde var. Ama daha çok sos, ezme kıvamında, tadında.
Gelelim domatesli biberiye turşu/sosunu keşfime. Geçenlerde Kütahya ziyaretimde Suzan teyzelerde kahvaltıda tatmam için Dilek arkadaşım ikram etmişti sağ olsun. Kahvaltıdaki çeşit çeşit lezzetin yanında minik bir miktar tatmıştım. Normalde acılı tatlar pek özlediğim tatlar değildir. Ancak bu sosu çok beğendim. Hemen sizlerle paylaşabilmek için Suzan teyzeden tarifini aldım. Adını sorduğumda acılı biberiye sosu demişti. Sanırım bu isim altında bu şekilde bir paylaşımı şimdi hatırlayamadığım bir blog sayfasında gördüm. Tabii farklı ölçülerle. Benim ölçülerim her renk mutfağı farkı ve tadıyla. Umarım sizlerde kış için sevdiklerinize ikram etmek, özel arkadaş günlerinizde hamur işi tariflerinizin yanına servis yapmak için bu turşu/sosu yapar ve beğenirsiniz. Tadarken beni de anmayı unutmazsınız. 
Tarifi aldığım Suzan teyze bu lezzetli acı sosu Antalyalı bir arkadaşında tatmış. Suzan teyzenin verdiği ölçülerde bu denediğim ölçüden farklıydı. Dediğim gibi ben sosu kendime göre ölçülendirdim. Tarifi alıp paylaşacak olan diğer blog arkadaşlar benden bahsetmeyi unutmazlarsa sevinirim. Emeğe saygı açısından. Malum internet ortamında birçok emek hırsızı var. Göz göre göre tarifi alıp sayfa açanlar bile var.  Onlara yukarıdaki yazıyı hatırlatmaktan başka söyleyecek bir şey bulamıyorum. Tabii kalplerinde zerre Allah inancı ve korkusu varsa.
Malzemeler:
2 kilogram domates (ben yumurta/salçalık domatesten kullandım)
1 kilogram beyaz acı topak biber (süs biberi, misket biber diye de biliniyor, beyaz acı biberiye de kullanılabilir)
½ kilogram sarımsak
2 adet kırmızı/kapya biber
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz (ben doğal Çankırı tuzu kullandım)
Domatesli Acı Biberiye Turşusu/Sosu Nasıl Yapılır?
İlk önce malzemeleri yıkayarak işe başlayalım.
Normalde biberiye adında beyaz acı süs biberi var. Ondan kullanılıyormuş. Ancak tombik, topak, misket adları altında satılan bu biberle de yapılıyormuş. Ben de bu biberi kullandım. Yalnız beyaz olanlarını.
Acı topak biberin saplarını koparalım. Kırmızı biberinde saplarını ve çekirdeklerini çıkaralım.
Mutfak robotunda veya kıyma makinesinde çekelim. Topak biberlerin çekirdeklerini çıkarmadan.
Sarımsakları soyalım. Sarımsaklar çok miktarda olduğu için daha kolay soyabilmek adına sarımsak dişlerini su dolu bir kabın içerisine koyarak soyarsanız işiniz daha da kolaylaşacaktır. Bu yöntemle sarımsaklar daha kolay soyuluyor. 
Sarımsakları da mutfak robotunda çekelim.
Domatesleri de kabuklarını soymadan, robotta çekerek püre kıvamına getirelim.
Tüm çektiğimiz malzemeleri genişçe bir tencere içerisine alarak karıştıralım. Ocak üzerine koyalım.
Domatesli biberiye turşu/sosu her noktasından kaynamaya başladıktan sonra süre tutalım.
Bu şekilde 30 dakika kaynatalım.
Bu sürenin sonunda damak tadınıza göre tuzunu ve ölçülerde verdiğim miktarda sıvıyağ ve sirkesini ilave edelim.
Yaklaşık 2-3 dakika daha kaynatalım.
Konserve kavanozlarını ve kapaklarını 200 dereceye ayarlı fırına koyarak 10 dakika beklettim. Bu şekilde sterilize etmiş oldum.
Kavanozların sıcaklığı geçmeden fırından alarak sosu boğum kısmına kadar dolduralım.
Kenarlara dökülenleri sildikten sonra sıcak haldeki kavanoz kapağını sıkıca kapatalım.
Ters çevirmeden bir örtü üzerine alalım. Bütün sosu kavanozlara doldurduktan sonra üzerine tekrar örtelim. Oda sıcaklığında soğuyana kadar bu şekilde bekletelim.
Daha sonra serin ve ışık görmeyen bir yere kaldırarak kışın kullanacağımız zamana kadar muhafaza edelim.
AFİYET OLSUN... 
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
