Malzemeler:

1 - 1,5 kg. dana ciğeri,

4–5 adet orta boy soğan,

2 çay kaşığı karabiber,

2 çay kaşığı pul biber,

Tuz,

Sıvıyağ,

Hazırlanışı:

Sakatatçıdan zarlarını ve damarlarını güzelce ayıklattığımız ciğeri kuşbaşı şeklinde sotelik doğratalım veya kendimiz doğrayalım. Eğer ciğerimiz bir miktar kanlanmış ise tel bir süzgece koyarak 5–10 dakika akmasını sağlayalım. Daha sonra ciğerimizi uygun bir kapaklı tavaya koyalım. Ağzı kapalı bir şekilde kaynamasını bekleyelim. Bu aşamada taşabilir dikkatli olalım.

Orta hararetteki ısıda rengi dönmeye başlayan ciğerleri arada sırada karıştırarak eşit bir şekilde pişmesini sağlayalım.

Diğer taraftan kuru soğanları yemeklik doğrayarak bir tarafta hazır bekletelim. Ciğerler ilk önce suyunu salıp bu suyla pişecek daha sonra suyunu çekecektir. Aynen ette olduğu gibi…

Suyunu salıp, sonra çeken ciğerlere biraz sıvıyağ ekleyelim 2–3 çorba kaşığı kadar. Bu şekilde bir-iki defa karıştıralım. Ardından doğradığımız soğanları ilave edelim. Bu şekilde arada sırada karıştırarak ciğerimizi soteleyelim.

Ciğerlerle birlikte sotelendiğine emin olduğumuz soğanlarda pişince tuzunu, karabiberini, pul biberini ilave ederek 1–2 dakika bu şekilde soteleyelim. Altını kapatarak sıcak ya da soğuk servis yapalım.