Malzemeler:
5 – 6 adet orta boy kuru soğan,
5 adet yumurta,
1 yemek kaşığı tereyağı,
2 – 3 yemek kaşığı sıvıyağ,
Yeterince tuz,
Karabiber,
Pul biber,
Hazırlanması:
Soğan Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerindendir. Öyle ki onsuz pişen yemek sayısı çok azdır.
Osmanlı mutfağında büyük bir itina ve sabırla pişirilen bu yemek; doğrusu geçmişte çocukluğumdan kalan en lezzetli tariflerden biridir. Özellikle yumurtayı kahvaltılarda farklı şekillerde veya çayın yanına bir başına öğün şeklinde tüketmek isteyenlerin denemek isteyeceklerini düşünüyorum.
Osmanlı mutfağında büyük bir sabırla aynen un helvasında olduğu gibi yakmadan ağır ağır pişirilirmiş. Soğanlar yumuşar, adeta lokum kıvamına gelirmiş. Bizler orijinalindeki kadar vakit ayıramasak da inanın çok az bir itina ile yine muhteşem kavrulmuş soğan kokusu eşliğinde bir yumurta elde edebilirsiniz. Bu lezzete ulaşmak isteyenler için soğanlı yumurtanın reçetesi şöyle:
Kabuklarını soyduğumuz soğanları piyazlık bir şekilde mümkün olduğunca ince bir şekilde doğrayalım. Sıvıyağ ve tereyağını tavaya alıp, eritelim. Soğanları bu yağa koyarak orta dereceli bir ısıda kavurmaya başlayalım. Ara ara karıştırarak, soğanları yakmamaya özen gösterelim. Yeterince kavrulan, kavrulduğunu sararıp, yumuşamasından anladığımız soğanların üzerine tuz serpelim. Yumurtaları tek tek soğanların üzerine kıralım. Dağıtmadan üzerine kapak kapatarak kısık ateşte pişirelim. İstersek de yumurtaları ayrı bir tabağa kırıp, tuz ve baharatla çırpıp soğanların üzerine gezdirebiliriz. Yumurtalar kenardan kabardıkça, kenarlardan ortaya doğru karıştırarak pişirelim.
Sıcak sıcak, iyi demlenmiş bir çay ve çıtır bir ekmekle servis yapalım.
Afiyet Olsun.
|
