KIŞ KOMPOSTOSU
Yıllar öncesinde hoşaf1 diye tabir ettiğimiz, şimdilerde dilimize daha çok komposto2 şeklinde yerleşmiş olan, ev usulü meyve içeceklerini, sadece yaz aylarında serinlemek için hatırlar olduk. Hâlbuki hatırlıyorum da kış aylarında bile birçok taze meyvenin, ayva, elma gibi kompostosu yapılırdı. Tazesi yoksa kuru meyvelerden. Köyden gönderilmiş, zamanında taze olan meyvelerin kurutularak hazırlanmış üzüm, kayısı, elma, erik gibi meyvelerden değişik kompostolar yapılırdı. Hatırlıyorum da özellikle bulgur pilavı ve turşu ikilisi hoşafsız olmazdı. Bu sunum hemen her evden eksik olmazdı. Günümüzde bu gelenek belki bir kısım evlerde hala var. Ancak birçok yeni evde de unutulmuş durumda. Belki eskiler kadar bu geleneği uygulayamasak ta arada sırada hazır, paket ürünlerden uzaklaşıp, bunları hatırlamakta fayda var. Geçmişteki adet ve alışkanlıkların sıkça gündem olduğu, faydalı yönlerinin sıkça dillendirildiği şu günlerde bir kış hoşafı yapsak hiç de fena olmayacak öyle değil mi? Haydi Allah ne verdiyse, evdeki ve eldeki meyvelerden bir kış içeceği hazırlayalım. Doğruca mutfağa… Ha bu arada benim vermeyi düşündüğüm kış içeceğinin tarifi şöyle:
Malzemeler:
3 küçük elma
2 adet ekmek ayvası
2 adet portakal
1 su bardağı şeker
2 litre su +1 su bardağı su
Karanfil, çubuk tarçın, 1 adet limon
Hazırlanışı:
Hepimizin evinde zaman zaman aldığımız meyvelerden bir miktar buruşmuş olarak veya aldığımız günkü tazeliğini kaybetmiş olarak bir miktar meyve kalır. İşte komposto türü içecekleri hazırlayarak bunları değerlendirmek güzel bir alternatif olacaktır. Benim de böyle bir durumla karşılaştığım bir gün yaptığım kış kompostosu için işte uyguladıklarım:
Elma ve ayvayı yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan çekirdek yataklarını temizledim. Ardından küp küp doğradım. Aynı şekilde portakalı ve limonu da kabuklarıyla birlikte küp bir şekilde doğradım. Doğradığım tüm meyveleri geniş ve derin bir tencere içerisine aldım. Suyunu ilave edip, kaynamaya bıraktım. Meyveler yumuşayıp tüm rayihasını verene kadar kaynattım. Ardından toz şekeri ekledim. Bir-iki dakika daha bu şekilde kaynatıp, altını kapattım.
Komposto ılınınca içerisine çubuk tarçın ve karanfilleri ekledim. Soğuk servis yapmak isterseniz buzdolabına koyabilirsiniz. Afiyet bal şeker olsun…
1Hoşaf: Şekerli meyve suyu.
2Komposto:Hoşaf.
|
