.jpg)
Tarif defterime yalancı künefe diye yazdığım ve uzun bir süredir de siteye eklemeyi düşündüğüm bu tarifin kadayıflı muhallebi olarak da bilindiğini Alime arkadaşımın davetinde öğrenmiş oldum. O da Konya’daki kız kardeşinden tarifi almış. Tarif hakkında yeneceği gün yapılması gerektiğine dair bir şey söylenmişti. Kermes için bu tatlıyı yapmaya karar verdiğimde açıkçası bunu yapıp yapmama konusunda kısa süreli bir tereddüt yaşadıktan sonra, cesaretimi toplayıp yapmaya karar verdim. Tatlı için söylenen yeneceği gün yapılması gerektiği, aksi halde kavrulmuş olan kadayıfın yumuşadığına dair hatırlatmayı nasıl halledebilirim diye bir süre düşündüm. Ve malzemeyi soğuğa yakın bir ılık ayarda buluşturursam bunun üstesinden gelebileceğimi düşündüm. Ancak bunu düşünürken tek düşünmediğim bunda başarılı olamazsam yerine nasıl bir şey hazırlayıp götürebileceğimdi. Neyse ki kafamda düşündüğümün aksi bir durumla karşılaşmadan tatlıyı yapmış oldum. Sizlerde anlatacağım tarife göre bu tatlıyı hazırlarsanız bir gün önceden çok rahatlıkla hazır edebilirsiniz. Özellikle birkaç çeşit hazırlamak durumunda olduğunuz davet sofraları için bu telaşı, bu sayede biraz daha hafifletebilirsiniz diye umuyorum.
Malzemeler:
300 gram tel kadayıf
Kadayıfı kavurmak için:
100 gram tereyağı (3 yemek kaşığı kadar)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı tozşeker (4 yemek kaşığı şeker)
1 su bardağı toz yeşil fıstık veya ceviz
Muhallebisi için:
1 litre süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
Tercihe göre iki adet damla sakızı veya 1 adet vanilya
1 paket toz krem şanti
Yapılışı:
Kadayıfı buzdolabı poşeti çerisine koyarak, derin dondurucuya kaldıralım. Bir saat kadar buzdolabında bekletelim. Daha sonra bıçakla ince bir şekilde tel şehriye boyutunda kıyalım. Veya ikinci bir yöntem olarak kadayıfı tepsiye açık bir şekilde yayıp bir saat kadar bu şekilde bekletip bir miktar kurumalarını sağlayıp da bu işlemi yapabiliriz.
Kadayıfları kavurmak için genişçe bir tavaya tereyağını ve sıvıyağı koyalım. Tereyağı eridikten sonra kadayıfları ilave edelim. Ve büyük bir sabırla kavurmaya başlayalım. Aynen un helvasında olduğu gibi. Sürekli karıştırarak ve orta derecedeki bir ateş üzerinde. Kadayıflar hafif kahverengi bir hal almaya başlayınca şekeri ilave edelim. Bu aşamada daha da çok dikkat edelim. Zira şeker eriyip karamelize olacağı için çok çabuk yanabilir. Bu aşamada sakın başından ayrılmayalım.
Rengi biraz daha koyulaşan kadayıflara tercihe göre fıstık (ben yalancı künefe ismi üzerinden hazırladığım için fıstık kullandım) veya ceviz ekleyerek karıştıralım. Altını kapatarak ocak üzerinden alalım. Bu şekilde bırakırsak içindeki şekerden dolayı ocağın ısısıyla bir süre daha kavrulmaya devam edecektir. Bu yüzden mutlaka ocaktan alıp, karıştırarak bir miktar soğutalım. Aksi halde yanabilir.
Kadayıfımız bir kenarda soğurken muhallebisini hazırlayalım.
Unu ve şekeri tencere içerisine alalım. Üzerine soğuk suyu ilave ederek karıştıralım. Daha sonra orta dereceli ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar pişirelim. Koyulaşan muhallebiye damla sakızı veya vanilyayı ilave edelim. Birkaç dakika bu şekilde karıştırarak kaynatalım. Daha sonra altını kapatıp, ara sıra karıştırarak soğutalım.
Soğuyan muhallebiye toz krem şantiyi ekleyelim. Bu şekilde tekrar 4-5 dakika kadar iyice çırpalım.
Kadayıfın yarısını dikdörtgen veya kare bir tepsinin içerisine yayalım. Bir miktar bastıralım. Bunun üzerine soğuyan muhallebinin tamamını yayalım. Tekrar üzerine kalan kadayıfı sererek kaplayalım.
Bu şekilde buzdolabına koyarak en az 1-2 saat bekletelim. Dilersek bir gün önceden de yaparak hazırlayabileceğimiz bu tatlı, bu şekilde hazırlandığında ilk günkü çıtırlığından ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden durabiliyor. Buradaki püf noktası, hem muhallebinin hem de kadayıfın soğuduktan sonra buluşturulması. Umarım bu şekilde hazırlar ve memnun kalacağınız tarifler arasında yerini alır.
AFİYET OLSUN…
|
