KOLAY TUKMANİK/BULGARİSTAN
Bir Ankara ziyaretinde kendisine Bulgaristan kökenli olan kayınvalidesinin Bulgaristan mutfağına dair güzel ve değişik tarifleri olup olmadığın sorduğumda bu poğaçadan bahsetmişti. Ben tarifi kayınvalidesine sorup, bana e-mail yoluyla göndermesini rica etmiştim. Sağ olsun bir süre sonra bu tarifi bana gönderdi.
Bursa’dan Emine arkadaşımın e-mail yoluyla gönderdiği tukmanik hakkında “asıl üstüne sürülen kısmı lezzetini arttırıyor. Bence güzel. Komşuları sık sık talep ediyorlarmış “ şeklinde lezzeti hakkında bir yorumda bulunmuş. Bu tarifi birkaç püf noktasıyla birlikte paylaşan Emine arkadaşıma bir kez daha teşekkür ediyorum. Gelelim tarife.
Malzemeler:
5 adet ekmek hamuru
175 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı un
1 adet yumurta
Yapılışı:
Beş adet ekmeklik hamur üzerinden verdiğim bu ölçüden hemen hemen normal fırın ölçüsüne göre bir tepsiye yakın çıkıyor. Daha az yapmak isteyenler ölçüyü yarı-yarıya indirebilirler.
Fırından aldığımız mayalı hamuru bir süre kabarması için beklettikten sonra ki çok çabuk kabaracaktır.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. Bu işlemi yaparken hamurun tezgâha veya elimize yapışmaması için ölçüde verdiğim sıvıyağla elimizi yağlayarak işlemi kolaylaştırabiliriz.
Ardından bu hamuru elimizle poğaça açar gibi açalım. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağından bir miktar hamurun üzerine sürelim. Piştiğinde erimeyecek bir cins peynirden bir miktar koyalım.
Emine arkadaşımın üçgen biçiminde yani bebek kundaklar gibi kapatalım diye tarif ettiği şekilde kapatalım. Bir diğer tarifle bohça şeklinde kapatalım.
Kapanış yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirelim. Bütün hamuru bu şekilde hazırlayalım.
Gelelim üzerine hazırlayacağımız ve asıl poğaçayı diğerlerinden farklı kılan yönüne.
Kalan tereyağını bir tava içerisinde eritelim. Unu ilave edelim. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra içerisine tuz ilave edelim. Bir-iki dakika kadar çok yüksek olmayan bir ateş üzerinde kavuralım. Kıvam olarak tahin kıvamını alınca ocaktan alalım.
Bir fırça, kaşık veya biraz soğuyunca elimizle bu karışımı poğaçaların üzerine sürelim. Bence bu karışım kete tadı verdiğin için üzerini kaplayacak şekilde rahatlıkla sürülebilir.
Daha sonra üstüne çırpılmış yumurtayı sürelim. Fırına vermeden önce bir kez daha dinlendirerek mayalandıralım.
180 dereceye ayarladığımız fırına vererek nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
Ilık bir şekilde çay eşliğinde dostlarımızla paylaşalım.
AFİYET OLSUN…
|
