ACILI EZME TURŞUSU
turşular, turşu yapımı ve kahvaltılık soslar
Birçok kebapçı da kebapların yanına verilen bu enfes sosu, kolay bir şekilde kış için de hazırlamak mümkün. Aslında tarla domatesinin olmadığı mevsimlerden, kış için hazırladığım bu yöntemi kahvaltı sofraları ve bazı et yemeklerinin yanında da sunmak mümkün. Tarifini vereceğim yöntemle her daim hazırlayıp, buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
Öğrendiğimden bu yana göz kararı yaptığım ezme turşusunu, yine de bir ustasına sormak lazım dedim. Ve son kez bu turşunun ustası Hatun ablaya sorarak tarifi garantiledim. Yılların tecrübesine sorularak ve bizim ev halkının lezzet testinden geçerek, bol yıldız alan bu turşunun malzemeleri ve yapılışı...
Ezme turşusu malzemeleri:
2 kilogram domates
½ kilogram yeşilbiber
½ çay bardağı sirke
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı+1 tatlı kaşığı turşuluk tuz
2-3 çay kaşığı pul biber
Ezme Turşusu Nasıl Yapılır?
Domateslerin kabuklarını soyalım.
Yeşilbiberlerin çekirdek kısımlarını çıkaralım.
Sarımsakların kabuklarını soyalım.
Domates, yeşilbiber ve sarımsakları rondo da püre kıvamına yakın bir kıvamda çekelim.
Bu pürenin içine turşuluk tuzu, sirkeyi sıvıyağı ve pul biberi ilave edelim.
Karıştırarak tuzun ezme içerisinde erimesini sağlayalım.
Acılığını ve tuzunu kontrol edelim. Gerekirse kendi damak zevkimize göre biraz daha sirke (toplamda 1 çay bardağına yakın olacak şekilde), acı ve sarımsak ekleyebiliriz.
Ezme turşusunu kavanoza koyarak ağzını kapatalım. Buzdolabında muhafaza edelim!
Hazırladığımız ezme turşusunu hemen de tüketebiliriz.
AFİYET OLSUN... |
