MİNİ PASTANE AÇMASI
çay saati hamur işi tarifler
.jpg)
Ziyaretçilerimizden gelen yoğun istek üzerine bu bayramda resimli bir açma tarifi yayınlamak istedim. Açma benim çocukluğumda okulumuzun hemen yanı başındaki pastaneden aldığım ve tadını unutamadığım bir poğaça türü. Açıkçası yıllar öncesinde bunu Oktay Ustadan öğrendiğimde çok sevinmiştim. Yapımı oldukça kolay ve son derece leziz bu tarifi bilmeyenlerinizin ve benim gibi lezzetine düşkün olanların kaçırmayacağı bir tarif olduğunu düşünüyorum. Ev halkı tattıklarında aynı pastanelerdeki gibi olmuş diyerek bir kez daha notlarını verdiler. Ben, geç yapılan kahvaltılarda ve çay saatlerinde ikram etmek için sıkça yapıyorum. Her seferinde lezzeti konusunda övgüler alıyorum. Hamur işlerinin olmaz olmazı bir-iki püf noktasına riayet ettiğiniz takdirde iyi netice alacağınıza ve kendinizi takdir edeceğinize eminim.
Malzemeler:
4,5 su bardağı un
½ su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı tozşeker
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 paket yaşmaya
1 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta
İçi için:
75 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
Unun büyük bir kısmını karıştırma kabı içerisine alalım. Ortasını havuz şeklinde açalım. Ilık süt içerisinde erittiğimiz mayayı havuzunu içine boşaltalım. Sıvıyağı ve yumurtayı ekleyelim. Tuzu ve şekeri unun üzerine serpelim. Kenarlardaki undan azar alarak yoğurmaya başlayalım. Gerekirse un ilavesinde bulunarak yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edelim. Hamurun üzerini örterek mayalanması için bekletelim. Bu mayalı hamur işlerinin birinci püf noktası.
Mayalanan hamuru 18 eşit parçaya bölelim. Mutfak tezgâhı üzerinde tek elimizle yuvarlayarak düzgün bezeler yapalım.
Bezelerin her birini merdane yardımıyla küçük tatlı tabağı büyüklüğünde açalım. Gördüğünüz gibi hamur oldukça incelmiş olmalı.
Hamurun üzerine bir parça yumuşamış tereyağından sürelim.
Daha sonra ince bir rulo şeklinde saralım.
İki elimizle burgu şekline getirelim.
Burgunun iki ucunu açılmayacak şekilde sağlamca birleştirmek için bir nevi düğüm atarak kapatalım.
Açmaları fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirip, 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletelim. Yani tepsi mayası yapalım. Tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayalım. Bu ada ikinci püf noktası oluyor.
Mayalanmış açmaların üzerine çırpılmış yumurta sarısını nazik hareketlerle sürelim.
Üzerine benim çok yakıştığını düşündüğüm çörekotundan serperek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirelim.
Not: Bu ölçüden minik bir şekilde yapacak olursak yaklaşık 18 adet çıkıyor. Dileyenler bezeleri daha büyük olarak hazırlayıp, daha büyük açmalar da yapabilirler.
AFİYET OLSUN... |
