KIR KAT CEVİZLİ BAKLAVA
Baklava ustası Hatun ablanın bu tarifi benim de ilklerim arasında yereni alacak bir tarif. Benim de bu bayram için deneyip yaptığım bu tarif umarım hoşunuza gider. Değişik ellerde yapılmış baklavaların tadıldığı bayramlarda, her damağın tercih ettiği baklava farklı olur. Bu ihtiyacı göz önünde bulundurarak bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim. Umarım damağınıza hitap eden baklavayı bu tarifte bulursunuz.
Malzemeler:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı sirke
½ paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1 adet yumurta
1 çimdik tuz (1/2 çay kaşığı tuz)
1 su bardağı buğday nişastası
3 su bardağı un
Arasına: 250 gram iri çekilmiş ceviz içi
Açmak için: 1 paket buğday nişastası
Üzerine: 1 paket tereyağı
Şerbeti için: 4 su bardağı su, 4 su bardağı tozşeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle süt, sıvıyağ, yumurta, sirke kabartma tozunu ve bir çimdik tuzu karıştırma kabı içerisine alalım. Bir kere elimizle karıştırdıktan sonra üzerine unu ve nişastayı yavaş bir şekilde ilave ederek yoğurmaya başlayalım. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirelim.
Hamuru dört eşit parçaya bölelim. Her bir parça hamuru uzun bir şekilde yuvarlayalım. Daha sonra bu uzun parçaların her birini onar bezeye bölelim. Bezeleri düzgünce yuvarlayalım.
Onarlı gruplar halinde açacağımız için; bu on bezeyi nişasta içine bırakabiliriz.
Daha sonra nişasta yardımıyla çay fincanı tabağı büyüklüğünde bu on bezenin her birini açarak üst üste koyalım. Aralarına hafif bir şekilde nişasta serpmeyi unutmayalım.
Çay fincanı tabağı büyüklüğünde açıp üst üste koyduğumuz bu onarlı beze grubunu merdane veya oklava yardımıyla açalım. Bezeleri açarken birkaç defa çevirerek açalım. Daha sonra çevirmeden oklava veya merdaneyi sadece ileri veya geri hareketleri yaparak olduğu yerde yapacağımız fırın tepsisi ölçüsünde açalım. Bu açma işlemi esnasında çok fazla nişasta kullanmıyoruz. Çünkü fazla nişasta hamurumuzu çürütür ve yırtılmasına sebep olur.
36 santim çapındaki baklava tepsisini hafif bir şekilde yağlayalım. Daha sonra bu ilk açtığımız on katlı yufkayı tepsiye yerleştirelim. Üzerine iri çekilmiş yahut damak zevkimize göre incelttiğimiz ceviz içinden serpelim.
Diğer üç onarlı grubu da aynı şekilde açarak ve aralarına ceviz içi serperek tepsiye yerleştirelim.
Baklavamızı ister baklava dilimi şeklinde istersek de kare bir şekilde keselim.
Daha sonra tereyağını yakmadan ısıtalım. Sıcak haldeki tereyağını kaşık kaşık baklava hamurunun üzerine gezdirelim. Yalnız erittiğimiz kabın tabanında oluşan tortulu kısmını kullanmadan, yağı baklavanın üzerine gezdirelim. Zira bu tortulu kısım pişirme esnasında yanarak, baklavanın tadını ve görüntüsünü bozar.
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Bu arada 4 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu tencereye koyarak, orta dereceli ateş üzerinde yarım saat kadar kaynatalım. 3-4 damla limon suyunun ardından 4-5 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.
Gelelim hamura kıvamını veren şerbetin verilişine:
Eğer yumuşak bir baklava istiyorsak baklava soğuk, şerbet sıcak olmalı.
Hamuru sert bir baklava istiyorsak hem hamur hem de şerbet ılık olmalı.
Şerbetin sıcaklığı ise şöyle olmalı; şerbete parmağımızın ucuyla dokunduğumuzda dayanabileceğimiz ısıda ise bu uygun bir sıcaklık demektir.
.jpg)
Not: Bu ölçü karınca fırın diye bilinen fırın tepsisi ölçüsüne göredir. Orta boy fırın tepsisinin bir boy küçüğü (36 santimlik) de diyebilirim.
|
