SÜTLÜ MANTAR ÇORBASI
Ne zaman tanıştınız mantar çorbası ile? Her yemeğin bir tanışma öyküsü vardır. Sizinkini bilemiyorum ama benim tanışmam bir zamanlar hazır çorbalarla tanışmamla başlamıştı. O zamanlar ormanlarda yetişen ve köyümden gelen mantarların dışında kültür mantarıyla bir tanışıklığım yoktu. Gel zaman-git zaman kültür mantarı hayatımıza giriverince tanışmış oldum mantar çorbasıyla da… Böylece o lezzetli mantar çorbasını kendi ev yapımı ve sağlıklı haliyle de tüketmeye başlamış oldum…
Malzemeler:
300 gram kültür mantarı
1 adet küçük boy kuru soğan
1 litre su+1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 çay bardağı un
Yeterince tuz
Karabiber ve kekik
Yapılışı:
Mantarları akan suyun altında güzel bir şekilde yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurulayalım.
Daha sonra ince bir şekilde doğrayalım.
Kuru soğanı incecik kıyalım.
Tencereye zeytinyağının 4/3’ünü koyalım. Yağ ısınınca ince bir şekilde kışmış olduğumuz soğanı ilave ederek kavuralım. Ardından mantarları ekleyelim. Mantarları da bir süre ara sıra karıştırarak kavuralım. Bu esnada mantarlarımız bir miktar sulanabilir. Bunun için mantarları mümkün olduğunca yüksek ısıda kavuralım.
Mantarlar suyunu çekince bardakta kalan zeytinyağını ekleyelim. Bir buçuk çay bardağı unu da ilave edelim. Tekrar sürekli karıştırarak kavurma işlemine devam edelim. Yaklaşık bir dakika kadar kavurmamız yeterli olacaktır.
Kavurduğumuz malzemeye suyu ilave edelim. Sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayalım. Kaynayana kadar karıştırmayı ihmal edersek, içindeki undan dolayı çorbamız topaklaşır.
Kaynadıktan sonra sütü ekleyelim. Yeterince tuz ilavesinde bulunduktan sonra altını kısarak beş dakika kadar kaynatalım. Bu sürenin sonunda hem tuzunu hem de kıvamını kontrol ettikten sonra altını kapatalım.
Mantarlı çorbayı karabiber ve kekik eşliğinde servis yapabilirsiniz.
AFİYET OLSUN…
|
