SADRAZAM LOKUMU
PANDİSPANYALI HAFİF TATLI TARİFLERİ
Ramazan’dan önceki son günlere ait tariflerden biri daha. Son derece bereketli ve hafif olan bu tarifi Ramazan’da yapmayı düşünenleriniz olur düşüncesiyle sayfama ekliyorum. Her ne kadar Ramazan’da şerbetli tatlıların yapılması tercih edilse de, hafif ve serin tadıyla bunu da beğeneceğinizi umuyorum. Ramazanımız mübarek ve bereketli olsun…
Malzemeler:
6 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Muhallebisi için:
2,5 su bardağı süt
½ su bardağı tozşeker
1 su bardağından bir parmak eksik un
Dışı için:
3 su bardağı süt
150 gram Hindistan cevizi
Alt tabanı için:
1 adet yağlı kâğıt
Sadrazam lokumu nasıl yapılır?:
Vereceğim bu ölçü büyük boy dikdörtgen fırın tepsisine göre. Daha az yapmak isteyenler dört yumurta hesabıyla hazırlayabilirler. Vermiş olduğum bu ölçüden kırk adet sadrazam lokumu çıkıyor.
Öncelikle muhallebiyi hazırlayarak tarife başlayalım. Bunun için; süt, şeker ve un üçlüsünü pişireceğimiz tencereye alalım. Ocağa koymadan önce çırpıcı yardımıyla güzel bir şekilde çırpalım. Pişirmek üzere ocak üzerine alalım. Koyulaşıp da kaynayana kadar sürekli olarak karıştıralım. Epey koyu kıvamda bir muhallebi elde edince altını kapatalım. Vanilyasını ekleyelim.
Daha sonra lokumun pandispanyasını hazırlayalım. Öncelikle belirtmeliyim ki, tüm kek ve pandispanyalarda olduğu gibi bu lokumun kekinde de sıvı malzemeden sayabileceğimiz yumurtalar oda ısısında olmalı. Un ve kabartma tozu ikilisi mutlaka elenmeli. Ve verilen ölçülere mutlaka riayet edilmeli.
Pandispanya karışımını hazırlayacağımız kabın içerisine yumurtaları kıralım. Üzerine tozşekeri ilave edelim. Ve başlayalım mikserle köpük köpük oluncaya kadar bu ikiliyi çırpmaya. Pamuk gibi bir görüntü oluşmalı. Bu aşamada çırpma işlemini iyi bir şekilde yapalım ki; yumurtanın içindeki kabarmasını sağlayan bütün özellikler harekete geçsin.
Bunun üzerine muhteşem ikili diye adlandırdığım yumurtanın kadim dostu un ve kabartma tozu ikilisini ekleyelim. Ancak elemeyi unutmayalım. Daha sonra bu aşamada istersek mikseri bırakarak ya bileğe kuvvet çırpıcı ile karıştırmaya devam edelim. Veya mikserle yolumuza devam edelim. Zira bu aşamada yolumuz çok uzun değil.
Yağlı kâğıdı fırın tepsimizin ölçüsünde keserek tepsiye yerleştirelim.
Güzel bir kıvam alan pandispanya hamurunu yağlı kâğıt serili tepsiye boşaltalım.
Fırını 200 dereceye ayarlayalım. Fırın ısınınca pandispanyayı kızarmadan pişmek üzere kısa süreli bir yolculuğa gönderelim. Yanmadan güneşlenmek diyebiliriz buna.
Bu yolculuk yaklaşık olarak 8-10 dakika gibi bir süre.
Bu sürenin sonunda fırından aldığımız pandispanya ılınınca boyuna dört, enine ise beş parçaya olacak şekilde karelere keselim. Elde ettiğimiz her kareyi enlemesine dikkatli bir şekilde keselim.
Böylece her bir kareden iki adet kare elde etmiş olalım. Bu şekilde bu ölçüden kırk adet kare elde etmemiz gerekiyor.
Sıra geldi pandispanya karelerini lokum haline getirmeye.
Her karenin üzerine yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar muhallebiden koyalım.
Bunu karenin üzerine yayalım. Daha sonra bunu rulo şeklinde saralım.
Sizler bu sarma aşamasında karelerin hangi yönü kolayınıza geliyorsa o şekilde sarın.
Bence her iki yönüyle de görsel olarak güzel oluyor.
Bu tarifin tek el oyalayan kısmı bu oluyor. Birazda pandispanya kekinin sararken kırılmaması için çok bekletmeden bunu yapmak gerekiyor. Hafif kırılmalar olursa da bu sorun değil.
Elde ettiğimiz bu ruloyu süt dolu kabın içerisine batırıp çıkaralım.
Ardından Hindistan cevizinin içerisinde yuvarlayarak dış kısmını Hindistan cevizine bulayalım.
Bunun için bu işlemi benim gibi bir yardımcıyla yaparsanız kısa sürede rahatlıkla yapmış olursunuz. Yardımcı olarak kastettiğim ise büyük kızım Ravza. Kızım ruloları sararken ben son aşaması olan Hindistan cevizine bulama kısmını yaptım.
Elde ettiğimiz ruloları servis tepsisine sıralayıp, soğumak üzere buzdolabına yerleştirelim. Soğuk bir şekilde sıcacık sohbetlerde sevdiklerimize ikram edelim.
AFİYET OLSUN... |
