EN KOLAY BAYRAM TATLILARI
CEVİZLİ TATLI
Malzemeler:
½ su bardağı eritilmiş tereyağı
½ su bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
½ su bardağı yoğurt
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
4 su bardağı un
1 adet kabartma tozu
½ su bardağı şeker
Şerbeti için:
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
5–6 damla limon suyu
Yapılışı:
Tatlının şerbeti için, şekeri, suyu 5–6 dakika kadar kaynatalım. İçine birkaç damla limon suyu sıkıp bir dakika daha kaynattıktan sonra altını kapatalım.
Hamur yoğuracağımız kaba, eritip soğuttuğumuz tereyağını, yumurtayı, sıvıyağı, yoğurdu, kabartma tozunu ve şekeri ekleyerek çırpma teli ile karıştıralım.
Elenmiş unu ekleyelim. Parmak ucuyla yoğurarak, özlü bir hamur elde edelim.
Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, yuvarlayalım. Sonra iki elimizin arasında yassıltalım. Orta kısmına iri dövülmüş ceviz koyarak, hamurun kenarlarını ortada birleştirerek, kapatalım. Hamurların büzgülü kısmı alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
Fırını 190 dereceye ayarlayıp, ısıtalım. Isıtılmış fırına hamurları verelim. Pembeleşene kadar pişirelim.
Fırından alır almaz üzerlerine önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti gezdirelim. Tatlılar şerbeti çekince, servis tabağına alalım.
ŞEKERPARE
Malzemeler:
1 paket oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı
2 yumurta sarısı
1,5 çay pudra şekeri
1 adet limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı irmik
1 adet vanilya
1 çay kaşığı karbonat
3,5 su bardağı un
Şerbeti için:
3 çay bardağı tozşeker (12 yemek kaşığı şeker)
4 çay bardağı su
2-3 dilim limon
Üzeri için:
1 yumurta sarısı, 1tatlı kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
Karıştırma kabı içerisine tereyağını, yumurta sarılarını, pudra şekerini, karbonatı ve limon kabuğu rendesini alarak parmak uçlarımızla yoğuralım.
İrmiği, vanilyayı ekleyelim. Bir kere karıştırıp, yavaş bir şekilde un ilavesinde bulunarak yoğurmaya devam edelim.
Güzel, kıvamlı bir kurabiye hamuru elde edelim.
Uzun, yassı şekillerde hazırlayacaksak, cevizden biraz büyükçe kopardığımız parçayı elimizde yuvarlayalım. Yine iki elimizin arasında yuvarlayarak yassı şekil verelim. Her iki ucuna parmak uçlarımızla şekil verelim. Yassı görünümlü bu kurabiyeleri, hafif yağlanmış fırın tepsinse dizelim. Üzerine çatalla çizerek şekil verelim. Daha sonra sıvıyağ ile karıştırdığımız yumurta sarısından sürelim.
Daha önceden 180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Şerbeti için; su, şeker ve limon dilimlerini 5 dakika kaynatalım.
Fırından çıkardığımız tatlılara soğuttuğumuz şerbeti gezdirelim.
Şerbeti çok çabuk çekecek tatlılarımız ılık veya soğuk olarak servise hazır. Bu tatlıyı bol şerbetli sevenler, şerbet ölçüsünü yarım ölçü daha artırabilirler.
FINDIKPARE
Malzemeler:
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri
3 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1,5 su bardağı toz fındık
3 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yapılışı:
Tarif Oktay Usta’dan ancak yengem ölçüleri değiştirerek bu tarifi uygulamış. Gayet de güzel olmuş. Bu enfes tatlının yapılışına gelince aslında şekerparenin fındıklı olanı diyebiliriz. Yani irmik yerine fındık kullanılarak uygulanmış hali.
İlk önce yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve iki bütün yumurtayla bir yumurtanın beyazını karıştırma kabı içerisinde karıştıralım. Üzerine toz fındığı, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edelim. Kurabiye hamuru gibi bir elde edecek şekilde yoğuralım. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım. Hafif bir şekilde sıvıyağ ile yağladığımız tepsiye hazırladığımız fındık pareleri yerleştirelim. Kabarma payını göz önünde bulundurarak aralarında bir parmak mesafe kalacak şekilde yerleştirelim. Yumurta sarısını iyice çırptıktan sonra, fırça yardımıyla tatlı hamurlarının üzerine sürelim. Ortasına birer tane bütün fındık batıralım.
180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Şerbeti için; su ve şekeri beş dakika kadar kaynatalım.
Tatlı hamurunun ilk sıcaklığı çıkınca, sıcak şerbetle birlikte buluşturalım.
FİNCANDA TEL KADAYIF
Malzemeler:
500 gram tel kadayıf
125 gram eritilmiş tereyağı
½ çay bardağı sıvıyağ
3 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Üzeri için:
1 su bardağı süt
Yapılışı:
Su ve şekeri bir tencere içerisine koyalım. 7–8 dakika kadar kaynatalım. Soğuması için bir kenara alalım.
Kadayıfı bir tepsi içerisine koyalım. Elimizle parçalamamaya özen göstererek didelim. Ardından sıvıyağ ile karıştırdığımız eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine azar azar gezdirerek didikleme işlemine devam edelim. Böylece yağı kadayıfa yedirelim.
Kadayıftan bir parça koparalım. Fazla büyük olmayan bir çay fincanı içerisine kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirelim. Ortasına 2–3 tatlı kaşığı ceviz içi koyalım. Kenardan sarkan kadayıfları iç kısma doğru kapatalım. Elimizle birazcık bastıralım. Ters çevirerek küçük fırın tepsisine yerleştirelim. Ben kadayıfları büyük yuvarlak borcamda yaptım. Bu ölçüye bu büyüklükte bir tepsi yeterli geldi. Bu miktardaki kadayıfla 18–19 adet kadayıf çıkıyor.
170 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Kadayıfı fırından çıkardıktan 7–8 dakika sonra üzerine sütü kaşık yardımıyla gezdirelim. Ardından soğumuş olan şerbeti de gezdirerek, çekmesi için bir süre bekleyelim.
GÜL TATLISI
Malzemeler:
1 paket oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
1 adet vanilya
½ paket kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz (tatlı hamurlarının olmazsa olmazı)
1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu
4,5 su bardağı un
Şerbeti için:
3,5 su bardağı su
2,5 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Karıştırma kabının içerisine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, yoğurdu, sıvıyağı, yumurtayı irmiği, vanilyayı, kabartma tozunu, bunun üzerine limon suyunu ve tuzu koyalım. Tüm malzemeyi karıştıralım. Ardından unu yavaş bir şekilde ekleyerek yoğurmaya devam edelim. Kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde edelim.
Hamuru beş dakika kadar dinlendirelim.
Ardından hamuru üç parçaya bölelim. Her bir parçayı hafifçe unladığımız tezgâh üzerine alarak ve ara sıra un kullanmak suretiyle merdaneyle açalım.
Merdaneyle açarken çok fazla bastırmadan ve merdaneyi tek yöne doğru hareket ettirerek açma işlemini yapalım.
Hamurumuz bıçak sırtı diye tabir edebileceğim kalınlığına ulaşıncaya kadar bu işlemi yapalım.
Daha sonra klasik çay bardağıyla keserek hamurdan yuvarlaklar elde edelim.
Elde ettiğimiz yuvarlak hamurlardan beş tanesini birbirinin üzerine gelecek şekilde ardı ardına koyalım.
Bize bakan karşı yönünden başlayarak bu yuvarlakları rulo şeklinde saralım.
Ruloyu tam ortadan ikiye keselim.
Kestiğimiz yeri alta gelecek şekilde hafif yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
İsteğe bağlı olarak ortasına bütün bir fındık içi koyalım.
Bütün hamurlara aynı işlemi uyguladıktan sonra, ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Şerbeti için; şeker ve suyu beş dakika kadar kaynatalım. Daha sonra limon suyunu ilave ederek birkaç dakika da bu şekilde kaynatalım.
Pişen gül tatlılarımız ılık haldeyken yine ılık durumdaki şerbeti üzerine gezdirelim. Gül tatlımız servise hazır. Muhabbet dolu bayram sofralarında, ağız tadıyla tatmanız dileğiyle.
YOĞURT TATLISI
Malzemeler:
4 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
10 çorba kaşığı yoğurt
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çay b. buğday nişastası
2 çay bardağı un
1 çay bardağı hindistancevizi
1 tatlı kaşığı karbonat
2 adet vanilya
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 adet büyük bir portakalın suyu
1 çay bardağı hindistancevizi
Yapılışı:
Küçük bir fırın tepsisini tereyağı ile ince bir tabaka halinde yağlayalım. Tepsiye bir yemek kaşığı un koyup, sallayarak, unun tepsinin her yerine yapışmasını sağlayalım. Fazla unu da silkeleyelim.
Bir kabın içerisine yumurtaları kıralım. Üzerine toz şekeri koyup, çırpma teliyle iyice çırpalım. Buna irmiği, nişastayı, yoğurdu, karbonatı, sıvıyağı, h. cevizini ve vanilyayı ekleyip tekrar karıştıralım.
Daha sonra yağladığımız tepsiye bu hamuru döküp, önceden ısıttığımız 180 dereceye ayarlanmış fırınımız da pişirelim.
Bu arada bir tencereye toz şeker, su, portakal suyu, h. cevizini koyarak kaynatalım. Üç-dört dakika kadar kaynatıp altını kapatalım.
Fırındaki kekin içinin pişip pişmediğini bir kürdan yardımıyla kontrol edelim. Kürdanı keke batırdığımızda, çıkardığımız zaman temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Tatlının keki piştiği zaman fırından çıkartıp, sıcak şerbeti yavaş bir şekilde üzerine ilave edelim.
Tatlının keki şerbeti tamamen çekip, oda ısısında soğuduktan sonra dilimleyelim. Daha soğuk bir şekilde tüketmeyi tercih edenler bir süre de buzdolabında bekletebilirler.
Üzerine tekrar h. cevizi serpip servis yapabilirsiniz.
NEVZİNE
.jpg)
Geldik ikinci meşhur Kayseri lezzetine. Bayram da bu tatlıyı mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum diyorum ve sözü fazla uzatmadan tarifi anlatmaya geçiyorum. Önce…
Malzemeler:
3,5 su bardağı un
125 gram yumuşamış tereyağı
1,5 çay kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı tahin
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
2,5 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu
Yapılışı:
İlk önce bu kolay tatlının yapımına şerbetini hazırlayarak başlayalım.
Suyu ve şekeri yaklaşık sekiz dakika kadar kaynatalım. Limonu sıkıp, iki-üç dakika daha kaynattıktan sonra altını kapatalım.
Yumurtayı, sıvıyağı, yumuşamış tereyağını iyice yoğuralım. Sütü, karbonatı ekleyelim. Ceviz içini de unutmayalım.
Sıra una geliyor. Unun birazını ekleyelim. Bir taraftan yoğururken, bir taraftan tahini ekleyelim.
Yavaş yavaş yoğururken kıvama getirmeye çalışalım. Bunun için ele yapışmayacak, kurabiye hamuruna yakın bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Daha sonra hamuru tepsinin her yerine bastırarak yayalım.
Bu arada bir püf noktası vereyim ki; piştikten sonra kırılabileceği için, kesme işlemini hamuru fırına vermeden önce kare veya baklava dilimi şeklinde keserek yapalım.
Kızım bu alternatiflerden tatlı hamurunu kare dilimler halinde kesmekten yana kullandı. Sizler miktarını artırıp daha büyük tepsi için hazırlayacak olursanız kare yerine baklava dilimi şeklinde keserek de yapabilirsiniz.
Bu arada tatlı hamurunun bir özelliği olan kesmeden önce çatalla çizme işlemini unutmuşum. Gerçi lezzeti her şeyiyle öne geçen bu tatlıya sizler de bu işlemi yapmayı unutursanız, üzülmeyesiniz diye söylüyorum.
Sıra geldi pişirmeye. 180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkardığımız tatlı hamurunu on dakika kadar oda ısısında bekletelim. Daha sonra üzerine yine oda ısısında soğumuş olan şerbetini gezdirelim.
Tatlı şerbetini çektikten sonra üzerine ince çekilmiş cevizle servis yapalım.
.jpg)
AFİYET OLSUN... |
