LAHANA DOLMASI TURŞUSU NASIL YAPILIR?
ev yapımı turşu tarifleri
Elimde Afet hocamın hediye ettiği Erzurum sofrası isimli kitap var. Kitabı gözden geçirirken bir taraftan da sizlerle neyi paylaşabilirim diye düşünüyorum. Ve sonunda turşuların olduğu sayfada takılıp kalıyorum. İşte bugün tarifini vereceğim turşuyu yapmaya karar veriyorum. Tarif bana biraz karışık gelse de sizler için herkesin uygulayabileceği bir hale getirmeye çalıştım. Bunun için bolca resmetmeye çalıştım. Ben bu tarifi ölçülendirip, ilk kez turşu yapacak arkadaşların da yapabileceği şekilde izah etmeye çalıştım. Umarım başarabilmişimdir.
Lahana Dolması Turşu Malzemeleri:
Beyaz lahana yaprağı
Dolma içi için:
5 küçük boy salatalık
1 adet kırmızıbiber
3 adet orta boy yeşil domates
3 adet orta boy havuç
1 tutam maydanoz
2 baş sarımsak (turşuda sarımsak tadından pek hoşlanmayanlar 1 baş sarımsak da kullanabilirler)
1 yemek kaşığı tuz
Turşu suyu için:
3,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı turşuluk tuz
½ su bardağı elma sirkesi
1 çay kaşığı pulbiber
Ve ayrıca kavanoz içerisine; 1 küçük salkım koruk, 1 küçük ekşi elma dilimi
Lahana Dolması Turşusu Nasıl Yapılır?
Lahana yapraklarını kaynayan suda sadece yumuşayıp, sarılacak kıvama gelene kadar haşlayalım. Çok haşlamayalım ki sarma esnasında yırtılmasın.
Diğer taraftan dolmanın iç malzemesini hazırlayalım.
Tüm malzemeleri çok minik bir şekilde doğrayalım. Yaklaşık tavla zarı iriliğinde diyebilirim.
Sarımsaklarıda doğrayarak ekleyelim.
Bütün doğradığımız malzemeyi büyük bir kase içerisinde birleştirelim. Doğranmış sebzelerin üzerine bir yemek kaşığı tuz ilave edelim.
Lahana yapraklarını aynen lahana sarması(dolması) yapar gibi saralım. Ben elimin büyüklüğünde lahana yapraklarının içerisine bir yemek kaşığı iç malzemesi koyarak, aşağıda gördüğünüz şekilde sararak dolmaları hazırladım.
Hazırladığım dolmaları kaynar suda bekterek yumuşattığım maydanoz saplarıyla bağladım. Bu aşamayı yaparken bir an kendimi Kore mutfağında hissettim. Sarayın mücevherindeki mutfak leydileri gibi.
Hazırladığım lahana dolmalarını kızım büyük bir itinayla, uygun büyüklükteki turşu kavanozuna büyük bir itinayla yerleştirdi.
Bu şekilde üç sıra yerleştirmiş oldu.
Son olarak en üst sıraya elma dilimleri ve koruk yerleştirdim. Kavanoza sirkeyi ve pulbiberi ilave edelim.
Ayrı bir kap içerisinde turşunun suyunu hazırlayalım. Üçbuçuk bardak su ile iki yemek kaşığı tuzu güzelce karıştıralım. Tuz iyi bir şekilde eridikten sonra kavanoza boşaltalım.
Ağzını sıkı bir şekilde kapatıp, mutfağınızın serin ve karanlık bir köşesine koyun. Benim turşum tam bir hafta sonra yemeğe hazır hale geldi.
Turşuları tüketmeye başladıktan sonra serin ve karanlık yerde muhafaza etmeye devam edelim.
Bu son derece lezzetli lahana dolması turşusunu çay saati, gün, arkadaş toplantısı gibi özel günlerinizde gönül rahatlığıyla ikram edebileceğinizi düşünüyorum. Zira ikramı kolay ve son derece şık bir turşu tarifi oldu.
AFİYET OLSUN, ŞİFA OLSUN…
Not: Ben turşuyu kısa sürede tüketmeyi düşündüğüm için, plastik bir şişede yaptım. Ancak size tavsiyem turşularınızı cam bir kavanoz içerisine hazırlamanız olacak..
KOLAY GELSİN... |
