KORNİŞON TURŞU NASIL YAPILIR?
Bayramlık tariflere bir turşu tarifiyle daha ara vererek paylaşımlarıma devam etmek istiyorum. Kornişon salatalık, turşu yapımında en çok tercih edilen salatalık türü. Bir taraftan bayram temizliği, diğer taraftan çarşı-pazarda bayram için alış-veriş telaşı derken… Bu arada turşu tarifi olur mu diyebilirsiniz. Ancak Ankara’da hala çarşı-pazarda bu telaş yaşanırken bir taraftan da turşuluk malzemeler yoğun bir şekilde satılıyor ve alınıyor. Ben Ankara için turşu memleketi diyorum. Turşu için bu kadar yoğun hazırlığın yapıldığını doğrusu burada gördüm.
Gelelim benim vereceğim kornişon tipi salatalık turşusuna. Aslında ben bu turşuya konserve kornişon turşusu diyorum. Zira bizim bildiğimiz Türk usulü bidon bidon yapılan turşuların aksine bu turşu cam kavanozlarda kışlık yaptığımız konserve menemen usulünce yapılıyor. Birkaç yıl evvel ilk kez Martha Stevart’ın programında izlemiştim bu türlü turşu yapımını. Ancak daha sonra yabancı bloglarda da gördüm ki sirke bazı aromatik baharat tohumlarıyla kaynatılıyor ve sıcak sıcak kavanozdaki kornişonların üzerine dökülüyor. Daha sonra bu sıcaklığıyla kapağı kapatılarak tekrar 3 dakika kadar kaynatılıyor. Nasıl aynı konserve yapımı gibi değil mi? Ha bir de tatlı Alman turşusu var. Tuz yerine yoğun bir şekilde şeker katılıyor. Bir de acı biber. Ancak şimdiye kadar böylesi bir turşu tatmadığım için buna dair hiçbir fikrim yok. Gelelim bizim market raflarından kimi zaman salatalara ilave etmek için satın aldığımız konserve kornişon salatalık turşusunun yapımını anlatmaya...
Malzemeler:
2 kilogram turşuluk kornişon salatalık (büyük boy)
2 baş sarımsak
1 adet kırmızı biber
Turşu suyu için:
2 litre su
4 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
1 su bardağı+1/2 çay bardağı sirke
2 çay kaşığı limon tuzu
Konserve kornişon salatalık turşusu nasıl yapılır?
Öncelikle kornişonları birkaç saat suda bekletelim. Daha sonra iyi bir şekilde yıkayalım. Elinizin altında bulunan steril durumdaki kavanozların içerisine doğranmış iki-üç dilim kırmızı biber koyalım. Birkaç diş sarımsak ekleyelim. Daha sonra kavanozların alabileceği kadar kornişon salatalıkları yerleştirelim. Tekrar üzerine bir-iki diş sarımsak ilave edelim.
Sıra geldi turşu suyunun hazırlanmasına:
Bunun için su, sirke ve tuzu kaynatalım. Altını kısalım. Bu arada yarım su bardağı kadar kaynayan turşu suyundan alalım. Bunun içerisinde limon tuzunu eritelim. Bu erittiğimiz limon tuzunu konserve şişelerine paylaştırarak ekleyelim. Daha sonra kaynar haldeki sirkeli turşu suyunu kepçe yardımıyla turşu kavanozlarına dökelim. Kapaklarını sıkı bir şekilde kapatalım. Bu şekilde bir örtünün üzerine turşu kavanozlarını yerleştirelim. Üzerini ince bir şekilde örtelim. Ertesi gün soğuyana kadar bu şekilde bekletelim. Güneş görmeyen bir yere kaldıralım.
Bu turşuları aynı hazır turşularda olduğu gibi kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edelim.
AFİYET OLSUN…
|
