EVDE SUCUK NASIL YAPILIR?
KAYSERİ SUCUĞU NASIL YAPILIR?
Bayramın birinci günü artık gelenekselleşen bayram kahvaltısı için aile dostlarıyla biraraya geldik. Bayramda büyükleri ziyaret için memlekete gidemediğimiz zamanlarda yaptığımız gibi. Bayram kahvaltılarının sohbetleride bir başka oluyor. Özellikle çocuklar birkaç gün öncesinden bayram kahvaltısını dillerinden düşürmüyorlar. Bayram kahvaltısı sohbetinde arkadaşım Hülya’dan aldığım sucuk tarifi, Kayserili olan Hürmet ablaya sorularak bir kez daha teyit ettirildi. Vereceğim tarif aslında daha önce Kayseri’den gelen hazır sucuğun tadına benzer bir tarif.
Sohbet esnasında geçmişte babaannesiyle yaptığı sucuk yapımından bahsetti arkadaşım. Sucuk için iki türlü yöntem kullanılıyormuş. Biri bağırsaklara doldurularak yapılan yöntem ki bunun da birkaç püf noktası var. İnşallah bunu ilerleyen zamanlarda sizlerle paylaşırım.
İkincisi ise pamuklu bezlerin içerisine koyularak yapılanı. Arkadaşım Hülya’nın anlattığına göre bu şekilde benim buzdolabı poşetlerine doldurduğum yöntemle doldurularak bezin ağzı dikiliyormuş. Üzerine bir ağırlık koyularak bir gece serin bir yerde bekletildikten sonra balkonda ipe asılarak kurutuluyormuş. Bu şekilde yapılan sucuğu kuruttuktan sonra yine buzdolabı poşetlerine doğranmış bir şekilde koyarak buzdolabının derin dondurucu veya buzluk kısmında muhafaza etmeniz gerekiyor.
Gelelim benim vereceğim çok daha kolay ev usulü sucuk tarifine. Hem böylece nemli bölgelerde oturup da sucuk kurutma da sıkıntı çeken arkadaşlar için de bir çözüm yolu olmuş olur. Farklı yöntem ve tecrübeleri olan kardeşlerimin paylaşımlarını sabırsızlıkla bekliyorum...
Sucuk içi malzemeleri:
· 5 kilogram orta yağlı kıyma
· ½ kilogram sarımsak
· 2 yemek kaşığı kimyon (damak tadınıza göre biraz eksitebilirsiniz)
· 250 gram toz kırmızı biber (50 gramını acı toz kırmızıbiber olarak kullandım)
· 5-6 tatlı kaşığı dolusu tuz
· Bu miktarlar etin kilo gramına göre eksiltilip çoğaltılabilir
Evde sucuk yapımı/Bağırsak kullanmadan:
Vereceğim tarif buzdolabının buzluk ya da derin dondurucu kısmında saklayabileceğiniz türden kolay bir sucuk tarifi.
Malum sucuğun kıyması kurban etinden mahalle kasabında iki kere çektirerek elde edilen kıymadan. Bu yüzden iç yağ ölçüsü veremiyorum. Orta yağlı bir kıyma diyebilirim.
Bu sucuğun yapımında bol miktarda sarımsak kullanıldığı için; bu arada bol miktarda sarımsak temizlemiş olmak gerekiyor. Temizlediğim sarımsaklar fazla miktarda olduğu için ben rondoda çektim. Ancak sarımsakları içine koyacağımız tuzla döverek kullanmak ta mümkün.
Daha sonra kıymaya çekilmiş sarımsakları, tuzu, toz kırmızı biberi (Bu ölçünün bir kısmını da acı şeklinde kullandım. Acı tamamen tercihe bağlı olarak eksiltilip, çoğaltılabilir) ve kimyonu ilave edelim.
Yaklaşık olarak 1 saat kadar aynen çiğ köfte yoğurur gibi yoğuralım. Bu sürenin sonunda kıymanın macun kıvamına geldiğini göreceksiniz.
Ben derin dondurucu da saklamak üzere yaptığım ev usulü sucukları iki şekilde hazırladım. İlkinde buzdolabı poşetlerine portakal büyüklüğünde hazırladığım sucuk içlerini kızım yaklaşık iki santim kalınlıkta olacak şekilde düzleştirdi.
Bunun için kilitli poşetler uygun bir seçim olacaktır diye düşünüyorum.
İkinci olarak sucuk içini rulo şeklinde yuvarlayarak yine buzdolabı poşetleri içerisine yerleştirdim.
Bu şekilde hazırladığım sucukları buzdolbında bir gece beklettikten sonra ertesi gün derin dondurucu kısmına kaldırdım.
Tavada sucuk nasıl pişirilir?
İlk işim sucuğu yaptığımın hemen ertesi günü tavada pişirip lezzetine bakmak oldu. Bunun için tavaya bir miktar sıvıyağ ilave ettim. Normalde sucuk yapımında yağlı bir kıyma kullanıyorsanız veya iç yağını fazla kullanmış iseniz yağ kullanmaya pek gerek kalmıyor. Ancak benim sucuk için kullandığım kıyma orta yağlı bir kıyma olmuştu. Bu yüzden pişirirken yağ ilave etmem gerekti.
Hazırlamış olduğum sucuklar kurutmadan bile normal sucuğa yakın bir kıvamda olmuş. Biraz itinayla yuvarlak halkalar şeklinde doğradım.
Tavaya doğradığım sucukları ilave ettim. Tabii biraz da sıvıyağ ekledim.
Daha sonra önlü arkalı kızarttım.
Kişi sayısına göre yumurtaları sucukların üzerine kırdım.
Bundan sonra yumurtanın sarılarını dağıtmadan yapacaksanız, ocağın altını kısıp tavaya bir kapak kapatmanız gerekiyor. Ara sıra yumurtanın beyazlarını kaşığın ucuyla oynatarak daha iyi pişmesini sağlayarak.
Dilerseniz sıvıyağ yerine tereyağı da kullanabilirsiniz. Eğer bir sağlık sorununuz yok ise.
AFİYET OLSUN…
|
