ARMUT PATLICAN KEBABI
Patlıcan yemekleri
Akşama değişik ne pişirsem?
Ebû Berze (Nadle b. Ubeyd) el-Eslemi’den (ra.) rivayet edildiğine göre, Rasulullah (sas.) şöyle buyurmuştur: “Hiçbir kul Kıyamet günü şu beş şeyden sorguya çekilmeden yerinden ayrılmaz:
1. Ömrünü nerede ve nasıl harcadığından,
2. İlmi ve bilgisiyle ne gibi işler yaptığından,
3. Malını nerede kazanıp nereye harcadığından,
4. Vücudunu nerede yıprattığından,
5. (Beşinci rivayette zikredilmemiştir.) (Tirmizi, Kıyâmet, 1.)
Lacivert ajandalı tarif defterimden son derece şık ve lezzetli bir kebap tarifini daha sizlerle paylaşıyorum. Bu kebap tarifini tavuk kıymasıyla da yapmanız mümkün. Her iki şekilde de güzel oluyor.
Malzemeler:
8-9 adet küçük boy patlıcan
Armut patlıcan kebabın dış köftesi için:
600 gram kıyma
İki dilim ekmek veya 4 dilim etimek
½ çay bardağı süt
1 adet orta boy kuru soğan rendesi
1 adet yumurta
1çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Salçalı sos için:
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı dolusu un
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Armut patlıcan kebap nasıl yapılır?
Patlıcanların sap kısımlarını yarı-yarıya keselim. Daha sonra alacalı soyalım.
Tuzlu su içerisinde 1 saat kadar bekletelim. Daha sonra bir kez daha yıkayarak, iyi bir şekilde kurulayalım.
Patlıcanları sıvıyağda kızartalım.
Armut patlıcanın köfte kısmı için; ekmekleri ufalayarak süt ile ıslatalım. Soğan rendesi ile birlikte kıymaya ilave edelim. Yumurta, tuz ve baharatları da ekleyerek güzelce yoğuralım.
Köfte harcından patlıcanlarımızın büyüklüğüne göre bir miktar alalım. Benim patlıcanlarım oldukça küçük olduğu için köfte harcından mandalina büyüklüğünde parça aldım.
Aldığımız bu parçayı elimizin içi büyüklüğünde olacak şekilde açalım. Patlıcanı bunun tam ortasına koyarak, etrafını bununla saralım.
Sadece patlıcanların sap kısımları dışarıda kalmalı.
Bütün patlıcanları armut patlıcan kebap şeklinde hazırlayarak fırın tepsisine yerleştirelim.
Bu aşamadan sonra isteğe bağlı olarak armut patlıcan kebaplarımızı kızartabiliriz. Ancak ben yağlanmış fırın kabına dizerek 200 derecelik fırında pişirmeyi tercih ettim.
Bu arada patlıcanların üzeri kurumasın diye tedbiren üzerlerine bir miktar sıvıyağ sürersek iyi olur.
Patlıcanların üzerine ayrıca servis sırasında gezdirmek için salçalı bir sos hazırladım. Veya tercih ettiğiniz herhangi bir domates sosta olur.
Salçalı sos için; Sıvıyağ içerisine 1 yemek kaşığı dolusu unu ilave ederek çok az kavuralım. Daha sonra domates salçasını ekleyelim. Bununla karıştırdıktan sonra 2 su bardağı soğuk su ilave ederek koyulaşıncaya kadar karıştıralım. Yeterince tuz ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ekledikten sonra bir dakika kadar kaynatıp, altını kapatalım.
Sıcak haldeki armut patlıcanı servis tabağına alalım.
Üzerine yine sıcak haldeki salçalı sosu gezdirelim.
AFİYET OLSUN... |
