SAĞLIKLI YEMEK PİŞİRME YÖNTEMLERİ/TEKNİKLERİ
healthy cooking techniques
Graten nedir?
Rendelenmiş peynirle pişirilen yemek
Kabuklu, kabuk bağlamış, kaplanmış
Au graten birçok et, balık, sebze ve makarna yemekleri dahil olmak üzere çeşitli yemekler hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir pişirme tekniğidir. Rezene, pırasa, kereviz, patlıcan, karnabahar, brokoli, ıspanak ve patates gibi sebzeler bu yöntemle pişirilir.
Dünyada ne kadar insan varsa bir o kadar da mutfağa dair gıdaları pişirme teknikleri var diye düşünüyorum. Çoğu toplumun geleneklerini mutfaktan ayrı tutamayız. Geleneklerini mutfaklarından bir miktar tanımak mümkün.
Aslında dünya mutfakları; küresel mutfak olarak tanımlanan kıtasal, ulusal, eyalet veya yerel bölgeye dayalı mutfaklar olarak ana başlıklar altında toplamamız mümkün. Bugün dünya üzerinde söz sahibi olanlar mutfakta da biraz söz sahibi gibi. En azından işin reklam kısmında. Au graten, ograten veya graten olarak da bizim ülkemizde bilinen yemek pişirme tekniği Türk mutfağına ait olmayan bir pişirme tekniği. Bilindiği üzere bizim mutfağımıza daha çok tencere yemekleri hakim. Ancak bizim de mutfaklarımızda sıkça kullandığımız sebzeleri bu şekilde pişirmek ara-sıra yapılacak güzel bir lezzet değişikliği olabilir. En azından bu tür pişirme yöntemi ile yapılan sebzeleri çocuklarınıza daha kolay yedireceğinizi düşünüyorum. Sebzelerin tadına alışmaları adına güzel bir değişiklik olabilir ne dersiniz?
Gelelim au graten tekniği ile pişirme yöntemine:
Patlıcan, kabak dilimlerini ya da balığı, brokoli, karnabahar da olabilir. Fırına dayanıklı bir kaba güzelce yerleştiriyoruz.
Üzerine parmesan peyniri ya da beşamel sos yayıp fırına veriyoruz. Fırında ısının etkisiyle yemeğin üzeri sert sarı-kahverengi koruyucu bir tabakayla kaplanıyor. Üzerinin bu kadar sert olmasına karşın esas malzeme her neyse yumuşacık lokum gibi kalıyor...
Bu muhteşem uyumu yakalamamızı sağlayan pişirme yöntemi “graten”dir. Bu yöntemi kısaca şöyle açıklayabiliriz:
Özellikle fırında pişirilecek yemekler için uygulanıyor olması ve esas olarak alttaki malzemenin bozulmasını ve ısıyla direkt temas etmesini önleyici bir yöntem. Üstelik de bunu yaparken yemeğin lezzetine lezzet katıyor.
Bu koruyucu tabaka bazen peynirden, bazen de beşamel sostan oluşuyor. Ekmel kırıntısı, galeta tozu bile kullanılabiliyor.
Graten pişirme yöntemi bazen alttaki malzeme çiğken, bazen de pişmişken uygulanıyor.
KOLAY GELSİN... |
