ELBASAN TAVA
Misafir menüsü&akşam yemeği
Elbasan tava için malzemeler/5 kişilik:
700-800 gram dana kuşbaşı
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 adet orta boy kuru soğan
2 çay kaşığı pul biber
Tuz
Beşamel sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı un
2 su bardağı su
2 adet yumurta
2 su bardağı yoğurt
Tuz
Üzeri için; 1 tatlı kaşığı pul biber
Elbasan tava nasıl yapılır?:
Öncelikle kuşbaşıları düdüklüde pişirdim. Piştiğinde hiç suyu yoktu. Eğer sizin etiniz sulanırsa bu suyunu beşamel sosunda kullanabilirsiniz.
Tencereye sıvıyağ ilave ederek yemeklik olarak doğradığım soğanları bir güzel kavurdum. Daha sonra etleri ekledim. Etlerle birlikte pul biber ve tuz ilavesinde bulunarak, karıştırdım. Daha sonra altını kapattım.
Bunu pişireceğim fırın kabı içerisine yaydım.
Tereyağını ve sıvıyağı ayrı bir tencere içerisinde erittikten sonra unu ilave ettim. Sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika kadar kavurdum. Daha sonra soğuk suyu ekledim. Çırpıcı ile devamlı olarak kaynayana kadar karıştırdım.
Beşamel sosun suyunu ilk verdiğimizde topak topak olan görüntüsünün, karıştırdıkça kaybolduğunu ve sosun koyu beşamel sos kıvamına geldiğini göreceksiniz.
Bir tık kaynadıktan sonra altını kapattım. Çırpıcı ile karıştırarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağladım.
Ilıkdan biraz daha sıcak bir durumdayken iki bardak yoğurt, iki adet yumurta ve tuzu ekledim. Tekrar çırpıcı ile iyi bir şekilde karıştırdım.
Hazırladığım beşamel sosu fırın kabındaki etlerin üzerine gezdirdim. Sosu oldukça bol bir yemek oluyor.
Son olarak üzerine daha iyi kızarması ve biraz da lezzet katması için pul biber serptim.
Elbasan tava şimdi fırına doğru yolculuğa hazır.
Fırını 200 dereceye ayarlayalım. Biraz ısındıktan sonra elbasan tavayı fırına koyalım. Misssler gibi kokusu mutfağınıza dolup, üzeri de kızardıktan sonra elbasan tava yemeğimiz fırından çıkmaya hazır demektir.
Resimlerde sanki yanmış gibi gözükse de aslında sadece birazcık fazla kızarmış bir yemekti. Ancak bazen fotoğraflarda bu tür durumlar olduğundan fazla koyu çıkarak yanmış izlenimi verebiliyor. Bugünkü yemeğimin görüntüsü de biraz öyle çıktı. Ama inanın hiç yanık kokusu yoktu ve lezzeti de ben yaptım diye söylemiyorum ‘muhteşemdi’.
Eyvah misafirim gelecek ne yapsam? diye düşündüğünüz zamanlarda yapabileceğiniz bir ana yemek tarifi bence. Saray mutfaklarında yapılıp, lokantaların en üst menülerindeki yerini her daim korumuş bu yemeği, umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.
İsterseniz tek kişilik güveçlerde yapabilirsiniz.
İstenirse fırına verilirken etin içine garnitür de eklenebilir.
Bonfile gibi parça et kullanılarak tek kişilik porsiyonlar olarak da pişirebilirsiniz.
AFİYET OLSUN... |
