ÇÖKERTME KEBABI
resimli kebap tarifleri püf noktaları, kebap tarifleri
.jpg)
‘İskender kebabın patateslisi’ diye isimlendirdi kızkardeşim çökertme kebabını. Çentik kebabı diye de geçiyor bazı lokanta ve restaurantlarda. Yazın davet sofraları içinde yapılabilecek güzel bir kebap tarifi. Şimdi bu son derece kolay ve lezzetli kebab nasıl yapılıyormuş, püf noktalarıyla sizlerle paylaşmak istiyorum.
Çökertme kebabı için malzemeler:
½ kilogram bonfile (beef stroganoff) veya biftek
4-5 adet orta boy patates
Sarımsaklı yoğurt
Etin marinesi/terbiyesi için:
½ çay bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı süt
½ tatlı kaşığı tane karabiber
½ çay kaşığı toz karabiber
kekik
Tuz
Kebabın salçalı sosu için:
½ yemek kaşığı domates salçası
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı su
Tuz
Çökertme kebabı nasıl yapılır?:
Bonfile veya bifteği uzun, ince (slayt) bir şekilde doğrayalım.
Etleri bir kaba alalım. Üzerine sıvıyağ, süt, tane karabiber ve tuz ilave ederek karıştıralım.
Kapağını kapatarak bir gün buzdolabında bekleterek, dinlendirelim. Aceleniz varsa en az iki saat bekletmenizi tavsiye ederim. Terbiye etme işlemi ve bekletme ete lezzet verir. Ancak aceleniz varsa sadece terbiyeleyebilirsiniz de.
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra kibrit çöpü biçiminde doğrayalım.
Kibrit çöpü biçiminde patateslerin nasıl doğrandığına bu linkten bakabilirsiniz.
Sıvıyağda patatesleri kızartalım.
Etleri ısınmış tavaya ilave edelim.
Bu aşamada bir miktar suyunu bırakabilir.
Etleri yüksek ateşte pişirirsek kısa sürede suyunu çektirebiliriz. Hem de bu şekilde lezzetini muhafaza etmiş oluruz.
Kebabın salçalı sosu için; salçayı sıvıyağda veya tereyağında bir miktar kavuralım. Pulbiberi ilave edelim.
Karıştırdıktan sonra tuzunu ve suyunu ekleyerek, 8-10 dakika kadar kısık ateşte kaynatalım.
Şimdi sıra kebabı nasıl servis yapacağımıza yani dekor kısmına geldi.
Kızarttığımız patatesleri geniş bir kayık tabağına alalım. Patateslerin ortasına bir miktar sarımsaklı yoğurt gezdirelim.
Yoğurdun üzerine salçalı sostan biraz gezdirelim.
Pişirdiğimiz etlerden yoğurdun üzerine dizelim.
Son olarak salçalı sostan, birkaç kaşık daha etlerin üzerine gezdirdikten sonra kekik serperek, kebabımızı servis yapalım.
AFİYET OLSUN...  |
