TAVUKLU HÜNKÂR BEĞENDİ TARİFİ
ana yemek tarifleri
Allah’ın selamı üzerinize olsun dostlarım.
Ebu Hureyre radiyallahu anh anlatıyor: "Resulullah aleyhissalatu vessalam buyurdular ki: "
"Zandan uzak durun! Çünkü zan, sözün en yalanıdır.
Başkalarının gizli konuştuklarını yaymayın!
Birbirlerinizin ayıplarını araştırmayın!
Gereksiz yere rekabete girmeyin!
Birbirinizi kıskanmayın!
Birbirinize kin tutmayın!
Birbirinize sırt çevirmeyin!
Ey Allah’ın kulları, Allah’ın size emrettiği gibi kardeş olun!
Müslüman müslümanın kardeşidir. Ona ne zulmeder, ne de onu yüzüstü bırakır. Ona hakaret de etmez."
Sonra kalbini gösterdi:
"Takva buradadır, takva buradadır, takva buradadır!
Kişinin, müslüman kardeşini hor görmesi, kötülük bakımından kendisine yeter de artar bile.
Müslümanın her şeyi müslümana haramdır: kanı, şerefi, malı...
Allah sizin suretlerinize ve kalıplarınıza bakmaz, fakat kalplerinize ve amellerinize bakar."
Buhari, Nikâh 45, Edeb 57, 58, Feraiz 2; Muslim, Birr 28-34, (2563 - 2564); Ebu Davud, Edeb 40, 56, (4882, 4917); Tirmizi, Birr 18, (1928).
Son aylardaki siteyle ilgilenme hızıma bakarak, son bir haftadır epeyce boşladım siteyi ve sizleri. Son hafta açıköğretim sınavları ve gündemdeki gelişmeler bende bir isteksizlik uyandırdı. Sayfayı ziyaret edip, yeni paylaşımlarımı göremeyen kardeşlerim, hakkınızı helal edin. Rabbim dilimizi, gözümüzü, kalbimizi yolundan ayırmasın. Yukarıdaki hadisi şerifi hayatımızın merkezine oturtarak, yaşamak dileği ve arzusuyla bugünkü tarifime geçmek istiyorum.
Patlıcanı patlıcan yapan ve hünkâra kendisini beğendiren bu yemekte, patlıcanın közlenmesi asıl lezzet veren kısmı. Ya mangalda yahut benim yaptığım gibi ocak üzerinde, patlıcanları közlemeniz gerekiyor. Patlıcanları ocak üzerinde iki şekilde közleyebilirsiniz:
Patlıcan nasıl közlenir?
Birincisi; ocağınızın kirlenmemesi adına patlıcanları alüminyum folyoya sararak, ocak üzerinde pişirmeniz. Ancak alüminyum folyonun, pişen gıdalara değmemesi gerektiği için ben bu yöntemi kullanmıyorum. Ama yine de merak edip, tarifini isteyenler için; patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyelim. Közlendikten sonra kabuklarını soyup ezelim.
İkincisi ise; benim tercih ettiğim ve bu tarifte uyguladığım, patlıcanları ocağın gözlerinin üzerine koyarak ve piştikçe çevirerek pişirme yöntemi. Bu yöntemde de patlıcanın kabukları yandıkça çevirmek gerekiyor. Her tarafı piştikten sonra kabuklarını soyabiliriz.
Hünkâr beğendi malzemeleri:
4 adet orta boy közlenmelik patlıcan
Hünkâr beğendi beşamel sos malzemesi:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, kaşar peyniri (miktarı isteğe bağlı, ben bu yemek için 50 gram kadar kullandım)
Hünkârbeğendi tavuk sote malzemeleri:
500 gram tavuk kuşbaşı (ben kemiksiz tavukgöğsü kullandım)
½ çay bardağı sıvıyağ
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşilbiber
2 adet orta boy domates
Tuz, karabiber, pul biber
Hünkâr beğendi nasıl yapılır?
Öncelikle patlıcanları közleyelim. Çok fazla soğumadan kabuklarını soyalım. Bu şekilde daha rahat soyulacaklardır.
Soyduğumuz patlıcanları acı, siyah suyunun akması ve patlıcanlarımızı karartmaması için süzgeç içerisine koyalım.
Daha sonra hünkâr beğendinin et sotesini hazırlayalım.
Tavaya sıvıyağı koyalım. Yağ ısınınca ince bir şekilde doğradığımız kuru soğan ve biberleri ekleyelim. Bunarı güzelce kavuralım.
Tavuk kuşbaşıları yıkayıp, tüm suyunu iyi bir şekilde süzdürdükten sonra kavrulan malzemeye ilave edelim. Tekrar et suyunu salıp, çekinceye kadar kavuralım.
Domateslerin kabuklarını soyalım. İnce bir şekilde doğrayarak veya rendeleyerek etlere ekleyelim.
Bu arada tuzunu ilave edelim. Domatesler suyunu çekip, koyulaşıncaya kadar pişirelim.
En son karabiber ilavesinde bulunup, altını kapatalım.
Sıra geldi beşamel sosu hazırlamaya.
İlk önce süzgeç içerisindeki patlıcanları doğrama tahtası üzerinde incecik kıyalım.
Bir tencereye tereyağını alalım. Yağ eriyince unu ilave edelim.
Unun kokusu çıkana kadar kavuralım. Bu işlemi yaparken çırpıcı kullanalım.
Ardından soğuk sütü ekleyerek, devamlı karıştırarak muhallebi kıvamında pişirelim.
Patlıcanları ve tuzunu ilave ederek karıştıralım ve altını kapatalım.
Bu aşamada istersek kaşar peyniri rendesi de ekleyebiliriz.
Patlıcanlı beşamel sosu servis tabağına alıp, yayalım. Ortasını biraz çukurlaştırıp, buraya pişirdiğimiz sıcak haldeki eti koyalım.
Soğutmadan sıcak sıcak servis yapalım.
Şükrü bol sofralarda, gönül dostlarınızla tatmanız dileğimle.
AFİYET OLSUN... |
