PALYAÇO KÜLAHI/TORPİL PASTA
Değişik, şekilli kurabiye tarifleri
Hepimizin günü hayırlı geçsin duasıyla...
Huni pasta, funiyki, külah, torpil, dondurma kurabiye, cornet kurabiye, hünkar külahı. Bir kurabiyenin bu kadar çok isminin olması doğrusu şaşırtıcı. Belki benim bilmediğim başka isimleri de vardır. Kim bilir...
Ne zamandır sizlerle bu lezzetli kurabiye tarifini paylaşmak istiyordum. Kısmet bugüneymiş. İnternet ortamında pekçok külah/torpil kurabiye tarifi var. Ancak bu tarif her zamanki gibi herrenk mutfağı farkını yansıtan bir tarif oldu. Hamuru hazırlamakta tereddüt eden ziyaretçilerim, milföy hamuru da kullanabilirler.
Özellikle dost sofralarına, çay saatlerine, kabul günlerine gönül rahatlığıyla yapıp, hazırlayabileceğiniz bir tarif. Üstelik davetlerden bir gün öncesinden de hazırlayabilirsiniz. Hazırladıktan sonra içindeki muhallebiden dolayı buzdolabında muhafaza edebilir, soğuk olarak ikram edebilirsiniz. Bu da bu kurabiyenin en güzel taraflarından biri bence. Ancak yine de içindeki muhallebiden dolayı yumuşayacağını düşünüyorsanız (ki yumuşama olmuyor) sadece kurabiyelerini bir gün evvelinde hazırlayıp, servis yapacağınız gün muhallebiyle doldurabilirsiniz.
Gelelim bu kurabiyeyi asıl farklı kılan kalıp kısmına. Ben kalıbı alüminyum folyoyla hazırladım. Normalde bu kurabiye için torpil kalıpları satılıyor. Kalıpların adet fiyatı, İstanbul Mısır çarşısında yanlış hatırlamıyorsam 2 tl. di. Bence sürekli kullanmayacaksanız benim tarif edeceğim şekilde hazırlamanız daha uygun olur gibi.
Malzemeler:
Hamuru İçin/14-15 adet torpil kurabiye çıkıyor
½ paket tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı nişasta
½ su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı yoğurt
1 adet vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı un+2 yemek kaşığı un
Muhallebisi İçin:
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı toz şeker
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Bu Kurabiye Nasıl Yapılır?
Dondurma külahına, yağlı kağıt sararak da yapılabilir.
Torpil kalıbıyla yapacaksanız, kalıbı bir miktar yağlamanız gerekir.
Benim yaptığım gibi alüminyum folyoyla da torpil kalıbı yapabilirsiniz.
Hadi alüminyum folyo da bulamadınız ya da baktınız evde kalmamış, o zaman A4 kağıdıyla da yapabilirsiniz. Hatta sadece dondurma külahına sararak bile. Ancak ben bugün sizlerle, benim uyguladığım alüminyum folyoyla külah yapımını anlatacağım...
Torpil Kalıbı Nasıl Yapılır?
Öncelikle alüminyum folyodan külah kalıplarımızı hazırlayalım.
Bir miktar alüminyum folyoyu açarak, düzgün bir kare elde edelim. Daha sonra keselim.
Karenin alt kısmında artan parçayı da katlayalım veya keselim.
Karenin karşılıklı köşelerini birleştirerek üçgen şekli verelim.
Bir tarafı ortaya doğru yuvarlayarak külah şekli verelim.
Dışarıda kalan uçları içine doğru katlayalım.
Böylece eskiden seyyar çekirdekçilerin gazete kağıdından yaptığı şekilde külahlarımız hazır.
Hamurun Hazırlanışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağını un, nişasta ve kabartma tozu hariç diğer malzemelerle karıştıralım.
Daha sonra un, nişasta ve kabartma tozunu ilave ederek, klasik kurabiye hamuru şeklinde yoğuralım.
Kurabiye hamurunu 5-10 dakika kadar dinlendirelim.
Kurabiyenin Yapılışı:
Kurabiye hamurundan iri portakal büyüklüğünde parça koparalım.
Daha sonra güzelce yuvarlayıp, merdane yardımıyla yarım cm. kalınlığında açalım.
Hamurun kenarlarından kesip, dikdörtgen şekli verelim.
Açtığımız hamuru bir parmak kalınlığında şeritler halinde keselim.
Daha sonra bir adet şeriti alarak, hazırladığımız külah kalıbının sivri kısmından başlayarak saralım.
Sarma işlemini hamuru yarı yarıya birbirinin üzerine gelecek şekilde yapalım.
İstediğimiz büyüklüğe göre ikinci ve üçüncü şeritle sarmaya devam ederek, torpil kurabiyemizi hazırlayalım.
Diğer kalan hamura da bu şekilde şekil verelim.
Kurabiyeleri yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirelim.
Fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, ısıtalım.
Güzel bir şekilde ısıttığımız fırında, hafif bir şekilde pembeleşinceye kadar pişirelim.
Fırından çıkan kurabiyeleri ılıkken külahtan çıkaralım. Bunun için alüminyum folyoları sıkarak ve hafifçe çekerek kurabiyelerin içinden çıkarabilirsiniz.
Bu arada muhallebisini hazırlayalım.
Bunun için süt, un, nişasta, yumurta ve vanilyayı tencere içerisinde karıştırıp, ocak üzerinde pişmeye alalım.
Bir taraftan sürekli olarak karıştıralım.
Malzemeler güzelce eridikten sonra tereyağını ekleyelim.
Kaynayana kadar muhallebiyi karıştıralım.
Kaynadıktan sonra bir-iki taşım kaynatıp, altını kapatalım.
Daha sonra çırpıcı yardımıyla ara-sıra karıştırarak soğutalım.
Muhallebiyi sıkma torbası veya pompasına koyalım. Eğer elinizin altında bu her iki malzemeden de yoksa, benim yaptığım gibi kaşıkla da kurabiyelerinizi doldurabilirsiniz.
Kurabiyelerin ağzını benim yaptığım gibi toz fıstığa bulayabilir yahut fındık, ceviz, çikolata rendesine batırabilirsiniz. Tercih tamamen sizlerin damak zevkine ve elinizin altındaki olanaklara bağlı.
.jpg)
Son derece lezzetli ve şık bu kurabiyeyi, gerçek dostlukların olduğu, güzel sohbetlerin yapıldığı sofralarda paylaşmanız dileğimle.
AFİYET, ŞİFA OLSUN...
Herrenk mutfağından not: Sarma işlemini en alttan başlayarak yapalım. Sarma işlemi sırasında her şerit birazcık 1 mm kadar diğerinin üstüne gelmeli, yani hafif üst üste binecek şekilde sarılmalı. Ayrıca külahları sararken alt kısmının delik kalmamasına dikkat etmeliyiz, zira muhallebi buradan akabilir. |
