YÜKSÜK ÇORBASI
iftar için çorba tarifleri
Rabbim tuttuğumuz oruçlarımızı kabul buyursun.
“Malını elinde tuttuğun müddetçe sen malınınsın, onu infak ettiğin zaman, o mal senin olur.” Darb-ı Mesel
“Cömertlik çok vermekle değil, zamanında vermekle ölçülür.” La Bruyere
Mantı çorbası, nohutlu mantı çorbası. Adanalı kardeşlerim bu çorba için yüksük çorbası demiş. Biraz afilli bir isim değil mi? Bir çok yemeğimiz de olduğu gibi. Bir de Adanalılar bu çorbayı ekşi bir şekilde tüketiyorlar. Erik ekşisi ya da limonla. Ancak biz sade haliyle içtik.
Malzemeler:
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı tavuk suyu
5 su bardağı su
Tuz
Mantı hamuru için:
2 su bardağı+1 yemek kaşığı dolusu un
1 adet yumurta
½ su bardağı su
Tuz
Mantının iç malzemesi:
150 gram kıyma
1 küçücük kuru soğan rendesi
1 çay kaşığı karabiber
1 küçük tutam maydanoz
Tuz
Salça sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Not:Çorbanın kıvamının koyu olmasını isteyenler 1 tatlı kaşığı domates salçası da kullanabilirler.
Mantı Nasıl Yapılır?
Öncelikle çorbamızın ana maddesini oluşturan mantısını hazırlayalım.
Mantı için unu hamur yoğurma kabı içerisine alalım. Ortasını havuz şeklinde açalım.
Havuzun ortasına yumurtayı kıralım. Üzerine tuz serpelim.
Su ilavesinde bulunarak yumurtayla suyu karıştıralım.
Daha sonra parmak uçlarımızla sıvı malzemeyle kenardaki unları yavaş yavaş buluşturalım.
Mantı hamurunu yoğuramaya başlayalım.
Ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sertçe bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Yaklaşık 2-3 dakika boyunca. Hamuru ne kadar güzel yoğurursak, kıvamı o kadar güzel olur.
Mantı hamurunu 10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Tabii üzerini bezle örterek.
Mantının içini hazırlayalım.
Kıyma, kuru soğan rendesi, ince bir şekilde kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzu karıştıralım.
Dinlenen mantı hamurunu ikiye bölelim.
Birinci bezeyi un ve oklava yardımıyla açalım. Normal yufkadan biraz kalın olacak şekilde.
Mantı yufkasını varsa pizza bıçağıyla ya da bıçakla küçük kareler halinde keselim. 2x2 ebatında kareler halinde olabilir.
Her yiğidin yoğurt yiyişi gibi ayrı olduğu gibi mantı kapatma işlemi de yöreden yöreye kişiden kişiye değişir. Elinize nasıl kolay geliyorsa o şekilde kapatabilirsiniz. Ben uçlarını yukarıda toplayıp, cimcikleyerek yapmayı seviyorum.
Hazırladığımız mantıları hafif unlanmış tepsiye dizelim. Tepsiye yapışmaması için. Veya benim yaptığım gibi tepsiye dizdikten sonra tepsiyi derin dondurucu kısmında yarım saat kadar beklettikten sonra da kullanabilirsiniz. Hatta bu şekilde yapıp mantıların hafif sertleşmelerini sağlayalım. Daha sonra birkaç dakika dışarıda tutup, buzdolabı poşetine koyarak tekrar derin dondurucu da kullanacağımız zamana kadar muhafaza edebiliriz. Açıkçası ben yaptığım bu ölçüdeki mantının yarısını çorba da kullandım. Yarısını da bu şekilde derin dondurucuya kaldırdım.
Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?
Tencereye tavuk suyu ve normal suyu ilave edelim.
Haşlanmış nohutları ekleyerek kaynamaya bırakalım.
Kaynadıktan sonra tuzunu ilave edelim.
Daha sonra mantıları katalım. Mantılar pişene kadar kaynatalım.
Çorbamızın salçalı sosunu hazırlayalım.
Erittiğimiz tereyağına biber salçasını ilave edelim. Çorbamızın suyu biraz daha koyu olsun istersek bu aşamada domates salçası da ekleyebiliriz.
Salçayı biraz kavuralım. Üzerine kuru naneyi ekleyelim.
Veee bu enfes sosu kaynayan yüksük çorbamızla buluşturalım.
Dileyen çok az limon suyu da ilave edebilir. Ben limon suyu kullanmadım. Ne de olsa bu çorba Ramazan çorbası oldu.
Çorbamız bekledikçe kıvamı daha da yerine gelyor. Ancak ben iftar telaşı araya girmeden resmettiğim için suyu biraz duru bir görünümde. Dediğim gibi dileyen çok az domates salçası da kullanabilir.
Bu lezzetli ve değişik mantı çorbası namı diğer yüksük çorbasını hazır mantıyla da yapabilirsiniz.
Hepinize afiyet, şifa olsun.
Şükrü bol, gerçek dostlukların ve sohbetlerin olduğu sofralarda yapıp, tatmanız dileğimle... |
