|
EV YAPIMI RENKLİ ERİŞTE TARİFİ
Cümle kardeşlerime hayırlı huzurlu cumalar, bereketli bir hafta sonu diliyorum. Cumamız mübarek olsun...
Çekilmez bir şelek vurdun arkama;
Şaşırdım yollarda, kaldım akşama..
Umudum her zaman bakidir amma,
Zaman kısa, ben yorgunum, yol uzun...
(Abdurrahim Karakoç)
Geçen haftalarda dünya makarnalar günüymüş. Hayırlı olsun. Şu makarna nimeti de olmasaymış ne yaparmışız bilemiyorum. Öğrencinin, çocukların, en önemlisi ev hanımlarının kurtarıcı nimeti makarna. Zamanla makarnayla yapılanlar da geliştirilmiş tabii. Makarna salatası, fırında makarna, çeşit çeşit makarnalı yemek tarifleri. Hangisini nasıl saymalı bilmem?
Yapalı epey olan ve paylaşılmayı bekleyen kırmızı renkli erişte tarifim, arşivde benim tembelliğimin geçip paylaşılmayı bekleyen şirin ve lezzetli tariflerimden biri. Yaparken kendimi adeta oyun hamuruyla oynuyormuş gibi hissettim. Gıda boyası kullanmadan tamamen doğal tarla ürünü kırmızı biberin rengini kullanarak yoğurdum erişte hamurunu. Katkı maddeleriydi, boyar maddelerdi, renklendiriciydi, yapay renk verici maddelerdi, helaldi, haramdı gibi şüphe uyandıran ve insan sağlığına zarar veren şeylere hiçbir şekilde bulaşmadan yapmış oldum elhamdülillah. Rabbimin doğada bize sunduğu doğal kırmızı rengi gönül rahatlığıyla kullandım. Doğa eczanesini bize sunan Rabbime sonsuz şükürler olsun. Elhamdüllillah. Bakalım mütevazi herrenk mutfağımda el yapımı renkli erişteyi nasıl yapmışım...
Kırmızı Biberli Erişte Hamuru Malzemeleri:
6 su bardağı un
1 su bardağı kırmızı biber suyu (2 adet kırmızı biber)
1 yemek kaşığı biber püresi veya biber salçası
1 su bardağı yumurta (3 adet yumurta)
½ yemek kaşığı tuz
Kırmızı Renkli (Kırmızı Biberli) Erişte Nasıl Yapılır?
Kırmıız biberleri katı meyve sıkacığında sıkarak doğal kırmızı suyumuzu elde edelim.
Normal erişte yapımında olduğu gibi benim eriştelerde ölçüm bir kase yumurtaya bir kase su.
Renkli eriştemde de öyle yaptım. Birebir kırmızı biber suyu ve yumurta ölçüsü kullandım.
1 su bardağı yumurtayı ve 1 su bardağı kırmızı biber suyunu yoğurma kabına alalım.
Biber salçasını ve tuzunu da ekleyelim. Malzemeyi elimizle güzelce karıştıralım.
Daha sonra yavaş yavaş un ilavesinde bulunarak yoğurmaya başlayalım.
Kulak memesinden biraz sertçe bir hamur elde edelim.
Erişte hamurunun üzerini örterek 1 saat kadar dinlendirelim. Hamurumuz dinlendiği zaman daha rahat açılacaktır.
Kırmızı renkli hamurumuzu 7 eşit parçaya bölelim.
Bir tanesini açmak üzere alalım. Diğerlerinin üzerini kurumaması için örtmeyi unutmayalım.
Az un ve oklava yardımıyla erişte bezesini açalım.
Her tarafı aynı incelikte ve börek yufkasından biraz kalın olacak şekilde açalım. Yufkadan ve mantı hamurundan biraz kalınca olmalı erişte yufkamız.
Açtığımız yufkayı bezin üzerine serelim. Diğerlerini de açarak bez üzerine serelim.
Yufkaları alt üst çevirmek suretiyle 1-2 saat kadar kurutalım.
Kenarları kurumaya başlayan ilk açtığımız yufkayı erişte şeklinde kesmek için alalım.
Eğer yufka iyi kurumuşsa çok hafifçe unlayalım. Fazla kurumamışsa ya da o kadar bekleyecek vaktimiz yoksa üzerini güzelce unlayarak ilk önce ortadan ikiye keselim.
Daha sonra bu iki parçayı birbirinin üzerine koyarak iki parmak eninde uzun şeritlere keselim. Şeritlerin arasını hafifçe unlayarak, üst üste koyalım.
Erişte şeklinde keselim.
Yani ikişerli uzun şeritleri ince ince kesmeye başlayalım.
Eriştelerin kalınlığı kibrit çöpü şeklinde olmalı.
.jpg)
Acemisine Erişte Nasıl Kesilir?
Kesme işlemini ise şu şekilde yapalım.
Parmaklarımızı uzun şerit şeklindeki hamurun üzerine koyalım. Tırnaklarımızı hafif içeri doğru çekerek, diğer elimizdeki bıçakla ince bir şekilde kesmeye başlayalım. Bu işlemi iyi kesen bir bıçakla yaparsak daha kolay bir şekilde yaptığımızı göreceğiz. Ayrıca bu tür işlerde alışkın olmayanlar kesme işlemini ilk önceleri yavaş bir şekilde yapsalar da zamanla hız kazanacaklardır.
Kestiğimiz erişteleri elimizle havalandıralım.
Sonra kestiğimiz bu erişteleri tekrar bez üzerine serelim.
Bu şekilde erişteleri hazırlayıp kurutalım.
Eğer eriştelerimizi keserken fazlaca unlamışsak, eleyerek unundan arındırabiliriz.
Erişte Nasıl Muhafaza Edilir?
Erişteyi temiz bir bez üzerine serdikten sonra ara-sıra karıştırmayı unutmayalım. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalara doldurup kaldıralım. Kuru ve serin bir yerde muhafaza edelim.
AFİYET OLSUN... |
