|
MANTI CİPSİ TARİFİ/ÖZBEK MANTISI
mantı cipsi, mantı cips, mantı çeşitleri, yoğurtlu dip soslu mantı, yağ mantısı
Onlar sanıyorlar ki, biz sussak mesele kalmayacak
Hâlbuki Biz sussak tarih susmayacak
Tarih sussa hakikat susmayacak.
Onlar sanıyorlar ki, bizden kurtulsalar mesele kalmayacak
Hâlbuki Bizden kurtulsalar vicdan azabından kurtulamayacaklar
Vicdan azabından kurtulsalar, tarihin azabından kurtulamayacaklar
Tarihin azabından kurtulsalar, Allah’ın azabından kurtulamayacaklar Sezai Karakoç
Yeni bir haftaya ve yeni bir güne eriştiren Rabbime hamd-u senalar olsun.
Esselamu aleykum herrenk dostları...
Nasılsınız? İyisinizdir inşaAllah.  Soma’daki maden faciası ve sonrasında yaşanan acılar. Ardından sözüm ona hak savunmak adına gayri insani bir şekilde yapılan sokak eylemleri. Bu karanlık ortamda hayatını kaybedenler.  Ve ardından gelen deprem. Rabbim, kıyametin küçük bir provasını bizlere yaşatarak, kendinize gelin dercesine uyarıyor. Ama nerde? İnsanoğlu görmek istediğini görüyor yine. Kimi doğa olayı desin. Kimileri başka başka şeyler. Bana göre her acı, her deprem bizi kendimize getirmeye, silkelemeye yarayan birer imtihan vesileleri. Bu yüzden her durumdan kendimize ders çıkarmalı. Unuttuğumuz değerleri kendimize hatırlatmalı. Kendimizi muhasebeye çekmeli. İçimizdeki volkanı harekete geçirip, asıl depremi benliğimizde yapmalı.
Aslında tüm mantıların hamuru hemen hemen aynı. Kapatma şekilleri ve pişirme teknikleri mantıları birbirinden ayırıyor. Önceden mantı sadece yoğurtlu olur ve küçük küçük olur sanırdık. Meğer ne çok mantı çeşidi varmış. Milletlere ve coğrafyalara göre mantılar çeşitlenmiş. Haliyle farklı da isimler almış.
Benim bugün sizlerle paylaşacağım mantı tarifi, bir nevi cips şeklinde tüketilen çeşidi. Özellikle çocuklarınız için atıştırmalık olarak hazırlayabileceğiniz türden. Bu tarifi çocuk doğum günlerine ve kabul günü menülerine mutlaka ekleyin derim. Yapımı zor gibi gözükse de küçük bir programlamayla bunu hazırlayıp ikram edebilirsiniz. Mesela mantıları diğer ev mantılarında olduğu gibi hazırlayıp dipfrize koyabilir. Servise yakın kızartarak hazır hale getirebilirsiniz. Ayrıca bu mantı cipsler soğuduğunda da lezzetinden bir şey kaybetmiyor. Hamur yumuşamadığı için soğuduğundaki tadı da bir başka güzel.  Yani soğudu, bayatladı sorunu da yok. Bunlar benim naçizane paylaşımlarım. Bakalım herrenk mutfağımda bu lezzetli mantıyı nasıl hazırlamışım. Sizin için yine elimden geldiğince bol bol resimleyerek anlatmaya çalıştım. Buyurun her renk mutfağıma.
Mantı Hamuru İçin Malzemeler/8 kişilik
6 su bardağı un
1 adet yumurta
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi:
400 gram yağsız kıyma
1 büyük boy kuru soğan
Yeterince tuz
Cips Sosu/Yoğurtlu Dip Sos Malzemeleri:
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber ve tuz
Mantı Cipsi Nasıl Yapılır?
Mantı Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle unu hamuru yoğuracağımız kabın içerisine alıp, ortası havuz şeklinde açalım.
Havuzun ortasına yumurtayı kıralım. Suyun yarısını ilave edelim. Tuzu unun üzerine serpelim.
Ortadaki sıvı karışımı parmak uçlarımızla karıştıralım.
Daha sonra etrafındaki undan alarak yoğurmaya başlayalım.
Suyun geri kalanını yoğurduğumuz elin üzerinden dökerek yoğurmaya devem edelim.
Bu şamada biraz dağınık halde bir hamur olmuş olacak.
Bundan sonra hamuru yoğurma kabından tezgâh üzerine alarak yoğurma işlemine devam etmemiz gerekiyor.
Mantı hamuru sert bir hamur olacağı için bundan sonrasında bileğe kuvvet hamur toparlanana kadar yoğuruyoruz.
Bileği kuvvetli ve bu konuda daha önceden tecrübeli kardeşlerimin sabırla yapacağı bu aşamada tecrübesiz olan kardeşlerim sakın telaşlanmayın! Yoğurdukça hamur toparlanacaktır. Sadece biraz fazla yoğurmak gerekiyor mantı hamurunu. Diğer börek hamurlarına göre. Biraz su böreği ve erişte hamuruna benziyor kıvamı. Bu yüzden uzun süre yoğurduğumuz zaman iyi bir sonuç alıyoruz. Allah’ın izniyle. Ancak yine de yoğurma konusunda gözünüz korkar ya da zorlanırsanız su miktarını 1-2 kaşık daha artırabilirsiniz.
Yoğurduğumuz ve resimde de görüldüğü üzere pürüzsüz bir kıvama gelen hamurun üzerini nemli bir bezle veya streçle kapatarak ortalama 30 dakika dinlenmeye bırakalım.
Bu arada mantı cipsinin kıymalı içini hazırlayalım.
Kuru soğanı incecik kıyalım. Kıyma, soğan ve tuz üçlüsünü güzelce yoğuralım. Mantı içimiz hazır.
Dinlenen hamuru tezgâhınızın veya hamur açma tahtanızın boyutuna göre bezelere ayırın. Sanırım ben 4 bezeye ayırmıştım. Açtığımda epey büyük yufkalarım olmuştu.
İlk açacağımız bezeyi aldıktan sonra diğerlerinin üzerini streçle mutlaka kapatalım. Havayla temas eden hamur kuruma yapar!
Mantı Hamuru Nasıl Açılır?
İlk hamur bezesinin/yumağının altına ve üstüne un serpelim. Üzerine bastırarak yassılaştıralım.
Daha sonra ilk aşamada merdane ile biraz büyüttükten sonra oklavayla açmaya devam edelim.
Mantı yufkasının kalınlığı normal böreklik yufkasından biraz kalın olacak şekilde açalım.
Yufkayı oklavaya dolayalım. Doladığımız yufkayı birbirinin üzerine gelecek biçimde, katlı bir şekilde serelim. Birbirinin üstüne binmiş enli katlar elde etmiş olacağız.
Hamurun kenarındaki düzgün olmayan kısmı keserek çıkaralım.
Üç parmak eninde keselim. Kestiğimiz parçaları açarak üst üste koyalım.
Tekrar kenarındaki düzgün olmayan kısmı keserek çıkaralım.
Dikdörtgenler elde edecek şekilde keselim. İlk dikdörtgen katlarını alalım ve açalım. Diğerlerinin üzerini mutlaka bezle kapatalım. Yoksa kurur.
Elde ettiğimiz dikdörtgenlerin ilkinin ortasına bir miktar kıymalı iç koyalım. Yaklaşık fındık büyüklüğünde.
Hamuru ikiye katlayalım. Kenarlarını bastıralım.
Sonrasında hamurun kapatılan kısmının karşısına gelen kat yeri yukarıya bakacak şekilde parmak ucumuza alalım. Bunun her iki ucunu birbirinin üzerine kapatalım. Ortaya şirin bir görüntü çıktı değil mi? Şapkaya benzer bir görüntü.
Diğerleri içinde aynı işlemi tekrarlayarak mantı cipslerini hazırlayalım.
Hazırladığımız mantıları pamuklu bez serdiğimiz tepsi içerisine tek tek dizelim.
Mantı cipslerini bol sıvıyağda kızartalım. Kızarttığımız cipsleri havlu kâğıt serdiğimiz bir tabak içerisine alalım.
.jpg)
Daha sonra buradan servis tabağına alalım. Yoğurt ve baharatlardan oluşan dip sosunu hazırlayarak sevdiklerimize şükrederek  ikram edelim.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI |
