|
BEBEK KORNİŞON TURŞUSU NASIL YAPILIR/SICAK SUYLA TURŞU YAPIMI
Büyüklerin ellerinden,
küçüklerin gözlerinden,
Beyrut’un toprağından,
Bosna’nın bayrağından,
Ebu Zer’in yalnızlığından,
Bilal-i Habeşi’nin ilk ezanından,
Tarık bin Ziyad’ın kılıcından,
Filistin’li Cafer’in haykırışından,
Gazze’nin gözyaşından öpüyoruz...
iyi bayramlar meleklerin şehri Gazze
iyi bayramlar utancımız, açlığımız Afrika
iyi bayramlar Ömer muhtarın soylu çocukları
iyi bayramlar acının ölümün ülkesi Suriye
iyi bayramlar kırılganlıklar, üzüntüler
iyi bayramlar ey H Ü Z Ü N... CAHİT ZARİFOĞLU
Selamun aleyküm herrenk mutfağı dostları 
Üstad Cahit Zarifoğlu bu şiiri yazalı yıllar olmuş. Ancak Müslüman ve mazlum coğrafyaların durumu hiç değişmemiş. Hani bilmesem, bu şiir daha dün yazıldı diyesim geliyor içimden. Demek ki geçen yıllar, bu coğrafyalar üzerindeki tezgâhlanan oyunları ve yazgılarını değiştirmiyor ne yazık ki. Belki de Müslümanlar kendi sünnetullahlarını yazıp, yazgılarını değiştirene kadar da durum böyle devam edip gidecek. Ne yazık ki! 
Herrenk mutfağını kış hazırlıkları bölümünü ziyaret edenler birbirinden değişik, lezzetli, çeşit çeşit turşuların olduğunu bilirler. Kornişon turşu da bunlardan biri. Bundan önceki yıllarda hem salatalıktan hem de kornişondan turşular yapıp paylaşımda bulunmuştum. Bu sefer ki paylaşımım bebek kornişon. Belki bazılarınız bebek kornişonun normal kornişondan ne farkı var ki? Diyebilirler. Bebek kornişon ebat olarak epeyce küçük boyutta olan kornişon türü/çeşidi. Hani şu market raflarında küçük kavanozlar içerisinde ya da turşu reyonlarında gördüğümüz minicik boydaki kornişonlar. Kornişonların boyutları küçülünce, içerisine hazırlanan turşu suyunun ölçüsü de haliyle değişiyor. Çünkü bu küçük boydaki bebek kornişonların turşu yapımında daha az tuz kullanmak gerekiyor. Bir de bu sefer kaynamış/sıcak suyla turşu kurma yöntemini denemiş oldum. Darısı vakti ha geçti geçecek olan kornişonlarla turşu kurmamış olan kardeşlerimin başına diyeyim. Hem bu yöntem oldukça da pratik ve kolay geldi bana. 
Malzemeler/5 litrelik plastik turşu kavanoz ölçüsü
3 kilogram bebek kornişon
1 yemek kaşığı nohut
3-4 baş sarımsak
Turşu Suyu Ölçüsü:
2 litre sıcak su
4 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz
2 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Bebek Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır/Kaynar Suyla Turşu
Kornişonları birkaç saat bol su içerisinde bekletelim.
Daha sonra teker teker güzelce yıkayalım.
Turşu kavanozunun dibine nohut ve doğranmış sarımsak dişleri koyalım.
Yorgan iğnesiyle iki-üç yerinden deldiğimiz kornişonları dolduralım.
Kornişonların aralarına sarımsak dişleri koyarak kavanozu dolduralım.
Sirke, turşuluk tuz ve limon tuzunu kavanoza koyalım.
İki litre suyu kaynatalım. Ocaktan aldıktan 1 dakika sora sıcak suyu, kavanozdaki malzemelerin üzerine aldığı kadar boşaltalım.
Ağzını sıkıca kapatıp, serin ve karanlık bir yere kaldıralım.
Bulunduğu ortamın sıcaklığına bağlı olarak 2-3 hafta içerisinde bebek kornişonlarımız yemeğe hazır hale gelecektir inşallah.
Bu sade haliyle her türlü salata yapımında garnitür olarak kullanabileceğiniz gibi sandviç gibi şeylerle de kullanabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
