|
KÖY TAVUĞU NASIL PİŞİRİLİR?
Esselamu aleykum her renk mutfağı dostları 
En son köy tavuğunu ne zaman yemiştim diye düşündüm. Sanırım çok küçüktüm. Köyden anneannem gelmişti, gelirken pek çok köy mahsulünün yanında tavuk kesip getirmişti. O zamanlar çocukluğun verdiği bir şey midir bilmem, çok lezzetli gelmişti. Hani çocukluktaki şeyler bir başka kalır ya insanın zihninde, damağında. İşte öyle bir şey. Tadı hala damağımdaydı. Acaba bu köy tavuğu olarak aldığım tavukta bu tadı alacak mıydım? Doğrusu çok merak ediyordum.
Hep çok zor piştiği ve tadının ağır olduğu bahsedilen köy tavuğunu pişirmek için sabırsızlanıyordum. Ama bir taraftan da işimi riske atmamak için kısa bir araştırma yapmak istedim. Tavuğu en lezzetli şekilde pişirebilmek için. Araştırmalarım sonucunda doğal ürünlere meraklı birine rastladım. Adı Nejat Pars. Kendisi bloğunda köy tavuğunu nasıl pişirebileceğimize dair çok güzel bir anlatımda bulunmuş. Ben de onun verdiği tariften yola çıkarak pişirdim tavuğumu. Piştikten sonra bizler tavuğun derilerini yemedik. Kemikleriyle birlikte her zaman yaptığım gibi küçük bir kaba koyup sokak hayvanları için ayırdım.
Resimde de gördüğünüz üzere tavuk bir hayli tüylüydü. Tüylerin kökleri deri altında fazlaca kalmıştı. Sebebini anneme sorduğumda tavukların tüy dökme mevsimi olduğunu, bu mevsimde kesilen tavuğun bu şekilde olduğunu söyledi. Bu yüzden ben temizleyebildiğim kadar temizlemeye çalıştım. Ancak çok zor olduğunu söyleyeyim. Bu yüzden organik tavuğumuzu pişirdikten sonra derilerini yemedik.
Bakalım nasıl pişirmişim köy tavuğunu...
Malzemeler:
1 adet köy tavuğu (3 kilogram civarında)
Haşlamak için su
Tavuğu İçinde Bekleteceğimiz Sos/Marine Malzemeleri:
Bir su bardağından bir parmak eksik salamura tuz (kaya tuzu, turşuluk tuz)
Yarım su bardağı toz şeker
İki litre su
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
2-3 adet defneyaprağı
1 adet limon
1 demet maydanozun sap kısımları
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Köy Tavuğu Nasıl Marine Edilir?
Bütün tavuğu güzelce yıkayalım. Ben kaç defa yıkadığımı hatırlamıyorum. En az 6-7 defa yıkamışımdır.
Daha sonra tavuğu parçalara ayıralım.
Tavuk parçalarını tencere içerisine alalım.
Kuru soğanı ve limonu dörde keselim. Sarımsağı ikiye keselim. Kabuklarını soymayalım.
Tüm sos malzemelerini tencereye koyalım.
Tavuğun her tarafı suda kalacak şekilde su ilavesinde bulunalım. Üzerine ağırlık olması için bir tabak koyalım.
Kapağını kapatıp buzdolabına kaldıralım. Bu şekilde bir gün bekletelim.
Bekletme işleminden sonra tavukları tencereden süzgeç içerisine çıkaralım. Tavuğun tüm kanını bıraktığını göreceksiniz.
Bu şekilde süzgeçte 15-20 dakika bekletelim.
Daha sonra büyükçe bir tencere içerisine bir miktar sıvıyağ koyalım
Yağ ısındıktan sonra tavuk parçalarını önlü arkalı mühürleyelim.
Tavukları önlü-arkalı mühürlerken içerisine koyduğumuz limonun, maydanozun tüm malzemelerin kokusunu missler gibi alacaksınız.
Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek pişmeye bırakalım.
Ben iki-üç defa sıcak su eklemesinde bulundum. Bu arada hiç tuz katmadım. Zira pişmeden önce içerisinde beklettiğim sosta bolca tuz vardı. Tavuk bu tuzu çok güzel içine çekmiş. Dolayısıyla tekrar bir tuz ilavesinde bulunmadım.
Tavuğun pişmesine 1 saat kala içerisine iri doğranmış patates koyalım.
Köy tavuğu yaklaşık olarak 3 saatte pişmişti ve lokum gibiydi.
Köy tavuğunu yanına yaptığımız tereyağlı bulgur pilavı ve ayran eşliğinde sevdiklerimize ikram edelim.
Artan tavuk suyunu da buzdolabına bardaklara koyarak donduralım. Hazır tavuk suyu elde etmiş olalım.
Adını ben koydum, tadını sen ver Allah’ım!
AFİYET OLSUN, ŞÜKRÜNÜZ BOL OLSUN DOSTLAR...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI |
