KRUVASAN KARAMEL DOLGULU
.jpg)
Kruvasan poğaça tarifleri/croissant rezept
Tarif defterimteki kruvasan tariflerini bir kenara bırakıp, tamamen doğaçlama bir kruvasan yapmaya karar verdim. Oktay ustanın dediği gibi evdeki ve eldeki imkanlara göre. Tarifin ismen ve lezzet olarak bana ait olduğunu bilmem söylememe gerek var mı?
Aslında bu tarifi denememe sebep küçük kızım Zehra’nın paketlerde satılan karamel dolgulu kruvasanları çok beğenmesi. Sık sık bundan almak istemesi. Ben ne kadar hazır ürünlerden uzak durmaya çalışsam da çocuklar zaman zaman paket ürünleri tüketmek de ısrar edebiliyorlar. Üstelik sık sık yeni tarifler, farklı hamur işi tarifler deniyor olmama rağmen. Eminim bu durum bir çoğunuzun yaşadığı bir durumdur.
Bu vesileyle yaptığım karamel dolgulu tatlı kruvasanları biz çok beğendik. Umarım sizlerde dener ve memnun kalırsınız. Yorumlarınızı paylaşırsanız sevinirim.
Bu tarif için birkaç püf noktasını verdikten sonra sizleri daha fazla bekletmeden herrenk mutfağına davet ederek tarife geçmek istiyorum.
Ben kruvasanın hamurunda sade ve kepekli un kullandım. Sizler tamamını sade unla hazırlayabilirsiniz. Vermek istediğim ikinci püf noktası da karameli kullanım noktasıyla ilgili olacak. Karameli hazırlayıp soğuttuktan sonra mutlaka buzdolabında katılaşması için bekletmeniz gerekiyor. Böylece hamurun kenarına koyduğunuz zaman akıp, gitmeyecektir. Açıkçası benim vaktim biraz dar olduğu için fazla bekletemedim. Bu sosu kurabiyeden, pastaya birçok tatlı tarifinde kullanabilirsiniz.
Şimdi tarife geçelim. Bakalım nasıl hazırlıyormuşum?
Kruvasan hamuru için malzemeler:
3,5 su bardağı un
2 su bardağı kepekli un
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı oda ısısında yumuşamış tereyağı
Ara katlara sürmek için; 100 gram eritilmiş tereyağ
Karamel dolgusu için:
1 su bardağı toz şeker
100 gram tereyağı
1 paket krema (200 ml.)
Karamel dolgusu nasıl yapılır?:
Teflon bir tava içerisine toz şekeri koyalım. Orta kuvvetteki ateş üzerinde şekeri erimeye bırakalım. Yalnız başından ayrılmayalım.
Toz şeker kenarlarından sulanarak, erimeye başlayacaktır. Daha sonra erime altına doğru devam edecektir. Bu aşamada tahta bir kaşık kullanarak karıştıralım.
Tüm şeker eridikten sonra tereyağını küp küp parçalara keserek, erimiş şekerin üzerine ilave edelim.
Bu aşamada sürekli karıştırarak, yağ ile şekerin karışmasını sağlayalım.
Yağ eridikten sonra kremayı ilave edelim.
Karıştırarak tüm malzemenin homojen bir kıvama gelmesini sağlayalım.
Kaynayana kadar sürekli karıştıralım.
Köpürerek kaynamaya başladıktan sonra altını kapatalım.
Karamel sosumuzu uygun bir kavanoz içerisine boşaltalım.
Kruvasan hamuru nasıl yapılır?
Oda ısısında soğuduktan sonra katılaşması için buzdolabına koyalım. Katılaştıktan sonra kruvasanda kullanabiliriz.
Ilık sütün içerisine toz şekeri ve kuru mayayı ilave edelim. Üzerini kapatarak kabarmasını sağlayalım.
Kabararak aktif hale gelen mayayı yoğurma kabının içerisine alalım.
Üzerine yumuşamış tereyağını, sıvıyağı, yumurtayı ve tuzu ekleyelim.
Hepsini karıştırdıktan sonra ilk önce kepekli unu ilave edelim.
Yoğurduktan sonra geriye kalan kısmında sade un ilavesinde bulunalım.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
Hamurun üzerini kapatarak mayalanması için bekletelim.
Mayalanan hamuru 16 eşit bezeye bölelim. Bunları dörderli gruplara ayıralım.
İlk grubun birinci bezesini merdane yardımıyla un kullanmadan yemek tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız ilk bezenin üzerini erittiğimiz tereyağı ile yağlayalım.
Diğer üç bezeyide aynı büyüklükte açarak, bu ilkinin üzerine aralarını yağlayarak yerleştirelim. Yalnız en üstteki bezeye yağ sürmeyelim.
Diğer kalan üç grup bezeyi de bu şekilde açarak hazırlayalım.
İlk yaptığımız dörtlü grupdan başlayarak açalım. Büyük pasta tabağından birazcık büyük olacak şekilde. Bu arada diğer hamurların üzerini kurumaması için örtmeyi unutmayalım.
Açtığımız dört kat yufkayı ilk önce dörde ardından sekiz üçgen parçaya keselim. Ben yarısını dörde, yarısını da sekiz üçgen parçaya kestim. Büyüklüğü tamamen size kalmış bir durum.
Üçgenlerin kenarına karamel sosundan bir çay kaşığı kadar koyalım. Daha sonra çok sıkı olmayacak bir şekilde rulo halinde saralım. Ay şeklinde kıvıralım.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Kruvasanları dizelim.
Bütün katlı hamurları bu şekilde hazırlayalım.
Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım. Isıtılmış fırında kruvasanlar kızarıncaya kadar pişirelim.
Ilık bir şekilde ikram edelim.
AFİYET OLSUN... |
