ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
.jpg)
Ziyafet sofralarının, Türk mutfağının sarma deyince akla geliveren klasiklerinden yaprak sarması doğrusu baharın, gelen yazın habercisi gibidir. Semt pazarlarını kasa kasa süsleyen üzüm yaprakları etrafa da hoş bir koku salarak, adeta üzüm bağlarında geziyormuş atmosferi yaşatır insana. Hele bir de yaprak sarmasına benim gibi hayır diyemeyenlerdenseniz, almamak için kendinizi zor tutabilirsiniz. Bu lezzetli sarma yemeğini, mevsimi geçmeden bir de benim tarifimle denemek ister misiniz? Haydi, öyleyse tarife bir göz atalım. Bakalım bu tarif damak tadınıza hitap eden bir tarif olacak mı? Umarım sizler de benim yakaladığım lezzeti yakalayabilir, içine kattığınız bir tutam sevgiyle dostlarınızla mutlu sofralarda paylaşırsınız.
Malzemeler:
500 gram taze asma yaprağı
İç pilavı için:
3 su bardağı pirinç
4 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı dolusu kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tutam maydanoz/1 tutam dereotu
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tozşeker
2-3 diş sarımsak rendesi
1 adet limonun suyu ve yeterince tuz
Sosu için:
4 su bardağı sıcak su
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Yeterince tuz ve bir tutam toz şeker
Yapılışı:
Taze asma yapraklarını bol suda yıkayıp, kaynar suda birkaç seferde yaprakların rengi dönene kadar haşlayalım.
Pirinçleri ayıklayıp, bol suda yıkayalım.
Tencereye zeytinyağını koyup ince bir şekilde kıydığımız soğanları ilave edelim. Bir süre karıştırarak kavurduktan sonra, çam fıstıklarını ekleyelim.
Soğanlar ve fıstıklar hafif pembeleşince, yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ilave edip kavurma işlemine devam edelim.
Karıştırmayı ihmal etmeden kavurmaya devam ettiğimiz pirinçlere yıkadığımız kuşüzümlerini, kuru naneyi, rende sarımsakları ilave edip karıştıralım. Bu şekilde birkaç dakika daha kavurduktan sonra diğer baharatları ekleyelim.
Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra şekeri, limon suyunu ve tuzu ilave edip altını kapatalım.
İnce ince kıydığımız maydanozları ve dereotunu da ekleyip tekrar karıştıralım.
Sarmaları pişireceğimiz tencerenin dibini, bir kat yaprakla kaplayalım.
Her bir yaprağın içine hazırladığımız zeytinyağlı dolma içinden, yaprağın büyüklüğüne koyup önce her iki yanını için üzerine doğru katlayalım. Daha sonra yaprağın bize doğru bakan kısmından ucuna doğru rulo şeklinde saralım.
Sardığımız sarmaları, tencerenin içine, boşluk kalmamak şartıyla muntazam bir şekilde dizelim.
Sarma işlemi bitince üzerine bir miktar tuz serpelim. Tuz miktarını üzerine koyacağımız su miktarına göre ayarlayalım.
Limon suyunu, zeytinyağını, bir tutam toz şekerini ve suyu ilave ederek üzerine varsa dolma taşı ya da uygun büyüklükte bir pasta tabağı kapatalım.
Sarmanın suyu kaynayana kadar hızlı daha sonra kapağını kapatarak kısık ateş üzerinde ağır ağır pişirelim.
Yaprakların pişme kıvamını kontrol ederek pişmedi ise, duruma göre bir miktar sıcak su ilavesinde bulunalım. Bu şekilde bir süre daha pişirelim.
Pişen sarmaların altını kapatıp, ağzı kapalı bir şekilde soğutalım. Tencerede soğuttuğumuz sarmaları, servis tabağına alarak, limon dilimleri eşliğinde servis yapalım.
Not: Dileyen 1 adet büyük boy domates rendesini sarmanın iç pilavına kullanabilirler. Domates iç pilavınıza ayrı bir lezzet verecektir. AFİYET OLSUN... |
