İFTAR ÖNERİSİ
mantarlı et sote yemeği, fındıkpare tatlısı
Sofralar aile bireylerinin çoluk-çocuk bir araya geldiği en önemli ortamlar. Kendi küçüklüğümü de göz önünde bulundurursam, iftar vaktini büyüklerle birlikte bekleme keyfinin ayrı bir yere sahip olduğunu söyleyebilirim. Bir de gittiğiniz evdeki çocuklarla birlikte geçirdiğiniz vakitler. Sanırım bu ortama bugünde yıllar geçmiş olmasına rağmen hala en çok sevinenler çocuklar oluyor. Zira onlar için de hep beraber bir araya gelip, oyun oynama vakitleri. Geçtiğimiz Cuma böylesi bir aile iftarında bir araya geldik. Oruç tutan yeğenim ve oğlum hız kesmeden oyuna devam edebilirken bitmeyen enerjileriyle bizleri bir hayli şaşırttılar. Onlardan daha küçük olanlar ise iftar vaktine kadar apartman önünde yaşıtlarıyla tanışıp, oyun oynamanın keyfini çıkardılar.
Bu güzel iftar buluşmasının menüsüne gelince mercimek çorbası, mantarlı et sote-pilav, zeytinyağlı taze fasulye, mantı, mevsim salatası, erik kompostosu. Tatlı olarak da fındık pare. İftar aile iftarı olunca, mönüde sayı olarak biraz zengin bir mönü oldu.. Ancak ben sizlerle mönüde ki mantarlı et sote ile fındık pareyi paylaşmak istiyorum.
MANTARLI ET SOTE/10-12 kişilik
Malzemeler:
1 kilogram kuşbaşı et (antrikot)
1 kilogram mantar
5 adet orta boy kuru soğan
Sıvıyağ ve tuz
Karabiber, kekik
Yapılışı:
Tencere içerisine bir miktar sıvıyağ koyalım.
Yağ hafif ısınınca, kuşbaşı eti ilave edelim. Karıştırarak kavurmaya başlayalım.
Et suyunu çekince, yemeklik olarak doğradığımız kuru soğanları ilave edelim. Tekrar karıştırarak birkaç dakika bu şekilde kavuralım.
Üzerine alüminyum folyo kapatalım. Kapağı da bunun üzerine kapatarak kısık ateşte yarım saat kadar pişirelim.
Mantarlı akan suyun altında hızlı bir şekilde, mümkün olduğunca az su çekmesini sağlayarak yıkayalım.
Mantarlı uzun, ince bir şekilde doğrayalım.
Etlere ilave edelim. Bu aşamada tekrar sulanacaktır.
Yüksek ateşte 3-4 dakika kadar karıştırarak kavurduktan sonra, tekrar ağzını alüminyum folyo ve kapakla kapatalım. Altını kısalım.
Bir yarım saat kadar da bu şekilde pişirdikten sonra yeterince tuz ilavesinde bulunalım.
Altını kapatıp bir miktar karabiber ve kekik ilavesinde bulunalım.
Dilersek pul biber de ekleyebiliriz.
Sıcak bir şekilde servis yapalım.
FINDIKPARE TATLISI
Malzemeler:
125 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri
3 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1,5 su bardağı toz fındık
3 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yapılışı:
Tarif Oktay Usta’dan ancak yengem ölçüleri değiştirerek bu tarifi uygulamış. Gayet de güzel olmuş. Bu enfes tatlının yapılışına gelince, aslında şekerparenin fındıklı olanı diyebiliriz. Yani irmik yerine fındık kullanılarak uygulanmış hali.
İlk önce yumuşamış tereyağını, pudra şekerini ve iki bütün yumurtayla bir yumurtanın beyazını karıştırma kabı içerisinde karıştıralım.
Üzerine toz fındığı, unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edelim.
Kurabiye hamuru gibi bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım.
Hafif bir şekilde sıvıyağ ile yağladığımız tepsiye, hazırladığımız fındıkpareleri yerleştirelim.
Kabarma payını göz önünde bulundurarak aralarında bir parmak mesafe kalacak şekilde yerleştirelim.
Yumurta sarısını iyice çırptıktan sonra, fırça yardımıyla tatlı hamurlarının üzerine sürelim.
Ortalarına birer tane bütün fındık batıralım.
180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Şerbeti için; su ve şekeri beş dakika kadar kaynatalım.
Tatlı hamurunun ilk sıcaklığı çıkınca, sıcak şerbetle birlikte buluşturalım.
AFİYET OLSUN... |
