BAYRAM YEMEKLERİ
kabak karnıyarık yemeği, mantarlı karnıyarık böreği, naneli semizotu salatası, Naciye teyzenin böreği
Malzemeler:
6 adet küçük boy kabak
Haşlamak için: Su ve tuz
İç malzemesi:
200 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşilbiber
1 adet orta boy domates
2 diş sarımsak rendesi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yeterince tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı sıvıyağ
½ yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Yeterince tuz
Üzeri için:
50 gram kaşar peyniri
Yapılışı:
Kabakları yıkadıktan sonra ortadan ikiye keselim. Kaynar tuzlu suda yarı-yarıya haşlayalım.
Haşlandıktan sonra suyunu süzelim.
Kabakların içini (çekirdek yataklarını) çay kaşığı yardımıyla çıkaralım. Haşlandığı için çok çabuk çıktığını göreceksiniz.
İç malzemesi için; yemeklik doğradığımız kuru soğanı, ince bir şekilde doğradığımız biberleri ve kıymayı sıvıyağda kavuralım.
Rendelediğimiz sarımsakları ekleyelim.
Kabuğunu soyduğumuz ve ince bir şekilde kıydığımız domatesi de ilave edelim. Domates suyunu çekinceye kadar kavuralım.
Daha sonra baharatlarını ve tuzunu ilave ederek altını kapatalım.
Kabakları fırın kabına yerleştirelim.
İçlerini kıymalı iç malzemeyle dolduralım.
Sıvıyağda domates salçasını çok az kavurup, üzerine su ve bir çimdik tuz ilave edelim. Bu sos kaynayınca fırın kabına ilave edelim.
Yemeği 180 dereceye ayarladığımız fırına verelim.
Sos koyulaşıp, kıymaların rengi çok da değişmeden kabakların üzerine kaşar peyniri rendesi yerleştirelim.
Peynirler eriyince, lezzetli kabak karnıyarıklar olmuş ve sıcak bir şekilde servise sunulmaya hazır demektir.
MANTARLI KARNIYARIK BÖREĞİ
Malzemeler:
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
İç malzemesi için:
300 gram mantar
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşilbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
½ limonun suyu
Üzeri için:
Kaşar peyniri dilimleri, 1-2 adet yeşilbiber, domates dilimleri
Yapılışı:
Sıvıyağı tavaya koyalım. Yemeklik doğradığımız soğanı ve ince bir şekilde doğradığımız biberleri ilave edelim. Bir miktar kavuralım.
İnce bir şekilde doğradığımız mantarları ilave edelim. Hemen bu aşamada limon suyunu da ilave ederek kararmasının önüne bir miktar geçmiş olalım.
Daha sonra baharatlarını ve tuzunu ilave ederek altını kapatalım.
Yumurta, süt ve sıvıyağı çırparak bir sos hazırlayalım.
Yufkanın bir tanesini tezgâha serelim. Hazırlanan sosla her tarafını ıslatalım. İkiye katlayalım.
Üçgen şeklinde dört eşit parçaya keselim.
Geniş kısımlarına iç malzemeden koyarak sigara böreği gibi geniş bir şekilde saralım.
Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
Sardığımız böreklerin üzerini bıçakla karnıyarık şeklinde keselim.
Bu kesilen yerlere ince domates ve biber dilimleri yerleştirelim.
Böreklerin üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürelim.
Kaşar peynirini de, ister dilim şeklinde istersek de rende şeklinde domates ve biberlerin üzerine yerleştirelim.
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında, kızarıncaya kadar pişirelim.
NANELİ SEMİZOTU SALATASI
Malzemeler:
½ bağ semizotu
½ küçük boy aysberg
1 adet salatalık
1 tutam taze nane
1 yemek kabağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Semizotunu yaprak kısımlarını doğrama kabı içerisine alalım.
Aysbergi ve salatalığı ince bir şekilde doğrayalım.
Nane yapraklarını ince bir şekilde kıyalım.
Sarımsakları biraz tuz yardımıyla havanda dövelim. Yoğurtla birlikte karıştıralım.
Doğranmış malzemelerle yoğurdu karıştıralım.
Servis tabağına alarak üzerine zeytinyağı gezdirelim.
NACİYE TEYZENİN BÖREĞİ
Kampta Naciye teyzeden öğrendiğim bu börek biraz çarşaf böreğini andırdı bana. Yapımı oldukça kolay, bir o kadar da lezzetli bu böreği oklava kullanmayan herkesin yapabileceğini düşünerek paylaşıyorum.
Malzemeler:
5 su bardağı un+1/2 su bardağı un (açmak için)
½ çay bardağı sıvıyağ
Yaklaşık 2 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
Açmak için:
1,5 su bardağı sıvıyağ
İç malzemesi:
3 adet küçük boy kabak
1 su bardağı lor peyniri
1 adet küçük boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
Unu yoğuracağımız kap içerisine alalım. Üzerine tuzu serpelim.
Yavaş yavaş su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
Üzerini bir bezle örterek 1 saat kadar dinlendirelim.
İçini hazırlamak için; kabakları rendeleyelim.
Kuru soğanı incecik kıyalım. Lor peynirini ve baharatları ilave ederek karıştıralım.
Dinlenen hamuru üç eşit parçaya bölelim.
Daha sonra bunları sekizerli gruplar halinde küçük bezelere ayıralım.
Üzerlerinin kurumaması için bir miktar un serperek, bir bezle üzerlerini kapatalım.
Gruptaki her bir bezeyi merdane ve un yardımıyla küçük pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Açtığımız bezeyi bir kenara alıp, üzerini sıvıyağla bolca yağlayalım.
Gruptaki diğer kalan bezeleri de bu şekilde açıp, bu birinci açılan ve yağlanan bezenin üzerine koyalım. Ve her birinin arasını mutlaka bolca yağlayalım.
Bu şekilde üç grup yağlanmış küçük yufkalar hazırlayalım.
Daha sonra ilk yaptığımız sekizerli gruptaki yufkaları açacağımız büyükçe bir sofranın veya masanın tam ortasına koyalım.
Elimizi yağlayarak, yufkanın ortasından kenarlara doğru bastırarak büyütelim.
Hamurumuz oldukça yumuşak ve yağlı bir hamur olduğundan, bu işlemi rahatlıkla yapabildiğinizi göreceksiniz.
Yufka büyüdükçe, artık kenarlarından parmak uçlarımızla çekerek büyütebiliriz. Her defasında elimizi yağlayarak bu işlemi yaparsak daha kolay büyütmüş oluruz.
Yeterli büyüklüğe ulaşan, yufkanın üzerine kabaklı iç malzemeden serpelim.
Yufkanın bir ucundan başlayarak rulo şeklinde yarısına gelene kadar kıvıralım.
Yufkanın tam ortasına geldiğimizde, ortadan keselim.
Elde ettiğimiz ruloyu, yağlanmış fırın tepsisin ortasına dolayarak yerleştirelim.
Yufkanın diğer kısmını da rulo şeklinde saralım. Bunu da tepsideki böreğin etrafına dolayarak yerleştirelim.
Diğer yağlı yufkaları da bu şekilde açarak ve sararak tepsiye yerleştirelim.
Böreğin üzerine sıvıyağ ile çırptığımız yumurta sarısından sürelim.
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Dilimleyerek sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
