KETÇAP SOS

Tarifi Bursa’dan Gülsüm arkadaşıma ait bu tarifi çok beğeneceğinizi düşünüyorum. Özellikle patates kızartmasının ve köftelerin yanına çok yakıştığını düşündüğüm bu sosu çok farklı şekillerde de tüketmeniz mümkün. Market raflarında değişik isimlerde gördüğümüz ya da tükettiğimiz bu sosu acılı ya da acısız hazırlayarak ikramlarda bulunabilirsiniz. Benim favori soslarımdan bu sosun aşamalarına gelince.

Malzemeler:

5 kilogram kırmızıbiber

1 kilogram çarliston biber veya acı sevenler için acı biber ya da yarı yarıya acı-tatlı biber

1 kilogram domates salçası (ev salçası olursa daha iyi olacağını söylemişti)

5 yemek kaşığı tozşeker

5 yemek kaşığı turşuluk tuz

1,5 su bardağı elma sirkesi

2 baş temizlenmiş sarımsak (göz kararı miktar/tek elimizin avuç içi kadar)

2 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Öncelikle yıkadığımız kırmızıbiberleri yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. Altına mutlaka bir şey koyalım. Zira sonradan biberlerin akan suyu yanıp, tepsiden zor çıkabiliyor. 180-200 derecelik fırında kırmızıbiberleri közleyelim.

Közlenen biberleri soğuduktan sonra kabuklarını soyalım. Çekirdek yataklarını iyi bir şekilde temizleyelim. Daha sonra çok ince bir şekilde doğrayalım.

Diğer taraftan yeşilbiberleri ince bir şekilde doğrayalım. Sosu pişireceğimiz büyükçe bir tencere içerisine sıvıyağı ve yeşilbiberleri koyalım. Ara sıra karıştırmak suretiyle biberler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kavuralım.

Yumuşayan yeşilbiberlere kırmızıbiberleri ekleyelim. Bu aşamayı bu seferki yapışımda her ne kadar karıştırıp közlenmiş kırımızı biber yerine salçayı ilave etmişte olsam da ilk seferinde bu şekilde yapmıştım. Tarifi de buna göre veriyorum. Her iki durumda da sonuç ve lezzet değişmiyor.

Kırmızı ve yeşilbiberleri birlikte 5-10 dakika kadar karıştırarak kavuruyoruz.

Daha sonra domates salçasını ilave ediyoruz. Birkaç dakika da bu şekilde karıştırarak kavuruyoruz.

Ardından sirke ve dövülmüş veya rendelenmiş sarımsakları ilave ediyoruz.

Tozşekeri ve turşuluk tuzu da ekleyelim. Birkaç dakika tuz eriyene kadar sosu kaynattıktan sonra altını kısalım. Sosu cam kavanozlara sıcak bir şekilde doldurarak ağzını sıkıca kapatalım. Şişeler soğuyunca istediğimiz yere kaldıralım. Şişeler açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edelim.

Öneriler: Bu sosa servis sırasında dövülmüş ceviz ekleyerek değişik bir tat yakalayabilirsiniz. Ayrıca dereotu, nane, kekik, maydanoz, reyhan gibi sevdiğiniz herhangi bir otla da tatlandırarak değişik lezzetler yakalayabilirsiniz.

AFİYET OLSUN…

• Yorumlar

İsminiz * Başlık * Yorumunuz *   harf daha yazabilirsiniz. Onay Kodu: Onay Kodu Doğrulama *