TEŞRUBE/GAZİANTEP
Osmanlı mutfağının özel tariflerinden bir tanesidir teşrube. Mutfağımızın her biri ayrı ayrı ünlü lezzetlerinin buluştuğu bir yemek teşrube. Kim mi bu muhteşem üçlü?
Patlıcan, et ve de nohut.
İlk önce malzeme listesini vereyim ardından bu lezzet buluşmasının yapım aşamasını anlatayım.
Malzemeler:
450 gram dana kuşbaşı
4-5 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı nohut (akşamdan veya sabahtan ıslatılarak haşlanacak)
1 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı sıcak su
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
Yeterince tuz
Tırnaklı pide (kişi sayısına göre)
Üzeri için:
Eritilmiş tereyağı
1 kâse yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 adet küçük boy kırmızıbiber
1 tutam maydanoz
Yapılışı:
Patlıcanları çapraz kuşbaşı dilimleyelim. Bir süre tuzlu suda beklettikten sonra sıvıyağda kızartalım.
.jpg)
Islattığımız nohutları haşlanmak üzere ocağa koyalım.
Tencere içerisine tereyağını ve sıvıyağı koyalım. Yağlar ısınınca kuşbaşı doğradığımız etleri ilave ederek kavuralım. Öyle ki tereyağının o mis gibi kokusunu etler içine çeksin. Ardından incecik kıydığımız soğanı ilave edelim. Yine kavurma işlemine devam edelim.
Domates ve biber salçasını ilave edelim. Karıştırıp, altı bardak sıcak su ilavesinde bulunalım. Eti lokum kıvamında pişmeye bırakalım.
Etler piştikten sonra pul biber, karabiber ve tuzunu ekleyelim. Haşladığımız nohutları ve kızarttığımız patlıcanları ilave edelim. Gerekirse nohutların haşlama suyundan ilave edelim. Bu arada yemeğin su kıvamı normal bir patlıcan yemeğindeki gibi olmalı.
Bu şekilde beş dakika kadar ağzı kapalı bir şekilde kaynamaya bırakalım. Ki bu muhteşem üçlü kaynaya kaynaya tatlansın.
Daha sonra küp bir şekilde doğradığımız domatesleri ilave edelim. Beş dakika da bu şekilde kaynattıktan sonra altını kapatalım.
Sıra geldi sunum aşamasına.
Antep’in bu meşhur kebabı için tırnaklı pide kullanılıyor. Ancak benim gibi elinin altındakileri değerlendirmek isteyenler için durum başka. Ben geçen hafta taşınan arkadaşım Hülya’nın buzdolabının soğutucu kısmını boşaltması sonucunda bana verdiği küçük tandır ekmeklerini bu yemek için kullandım. Bu arada bol bol kulaklarını çınlattım. Bu yemeği ilk tadan kız kardeşimin dediğine göre harika olmuş. Daha önceki yapışımda da ben kendi kendime böyle demiştim. Yani iki kere garantili bir tarif oldu teşrube. Gelelim teşrubenin tandır ekmeği üzerindeki sunumuna.
İlk önce tandır ekmeklerini güzelce ısıtalım. Küçük dilimler halinde keselim. Servis tabağına ekmeğimizi alalım. Üzerine teşrubeden bir miktar suyunu süzerek alalım. Bunun üzerine hazırladığımız kırmızıbiberli ve maydanozlu, sarımsaklı yoğurttan bir kaşık dökelim.
Gelelim final kısmına;
Bu aşamada kebapların olmazsa olmazı eritilmiş tereyağını bolca gezdirelim. Zira bu da lezzetin püf noktalarından birini oluşturuyor.
Eh daha ne diyelim. Geriye sadece sevdiklerinizle bu eşsiz lezzeti ağız tadıyla tatmak kalıyor. Dahası bu tür nimetleri olmayanların da tatması duasıyla olsun…
AFİYET OLSUN…
|
