BİBER SALÇALI BEYAZ LAHANA TURŞUSU/ADANA
Genelde kışın sarma yapmak için aldığımız beyaz lahanaların bir kısmının ne olacağı ev hanımlarını epey düşündürür. En azından bir kısmınız için böyle olduğunu düşünüyorum. Geri kalan kısımları genelde kapuska ve salata için kullanılır. Kimi zamanda turşu için.
Geçen yıllarda bir televizyon programında gördüğüm bu tarifi ne zamandır denemek ve sayfaya eklemek istiyordum. Hazır vakti gelince ve de böylesi bir ihtiyacın birçok mutfakta hâsıl olacağını düşünerek, sizlerle paylaştım. Beyaz lahana turşusu çeşitlemelerine bir tanesini daha bu sayede katmış olursunuz.
Yaparken düşündüm de salata da sirkeyle arası barışık olanlar bunu salataya da dönüştürebilirler. Muharremden dolayı oruçlu olunca, tadına bakma görevini benim ufaklığa devrettim. Zaten turşuyla da arası pekiyi olan bizimki bu turşunun tadına bakma işini pek sevdi. Henüz benim tadamadığım bu turşuyu sizlerle paylaşıyorum. Turşu olduktan sonra en kısa zamanda tadı konusunda fikirlerimi paylaşmayı düşünüyorum. Bu turşunun olma süresi yaklaşık olarak iki hafta kadar.
Malzemeler:
1 litre elma sirkesi
1 çay bardağı kaya tuzu
2 adet ince dilimlenmiş limon
4-5 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı tozşeker
4 adet orta boy havuç
1 bağ maydanoz
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
Ve tabii ki bu ölçüye uygun düşecek miktarda beyaz lahana
Yapılışı:
Beyaz lahanayı ince bir şekilde aynen kapuska yemeğindeki gibi doğrayalım.
Havucu rendeleyelim.
Maydanozları ince bir şekilde doğrayalım.
Sarımsakları rendeleyelim veya bir miktar kaya tuzu ile havanda dövelim.
Sirke ve tuzu bir kap içerisine alarak bir miktar karıştıralım.
Daha sonra hazırladığımız tüm bu malzemeleri genişçe bir kap içerisine alalım. Biber salçasını da ekleyelim. Lahanalar biraz yumuşayana kadar ovalım.
Bu malzemeyi üç-dört saat kadar bekleterek biraz daha yumuşamasını sağlayalım. Böylece turşuyu koyacağımız kavanoz içerisine daha fazla miktarda malzeme koymuş oluruz.
Malzemeyi çıkan suyuyla birlikte kavanozlara doldurup bir süre bekletelim. Görsel olarak daha güzel görünmeseni istiyorsanız kavanozun yan taraflarına ince dilimlenmiş limon dilimleri yerleştirebilirsiniz. Ayrıca turşuyu acı yapmak isteyenler biber salçasını yarı-yarıya acı-tatlı olarak veya acı pulbiber kullanabilirler.
AFİYET OLSUN...
Bir de püf noktası: Turşudan sonra elimizdeki sirke ve sarımsak kokusunu gidermek için elimizi karbonat ile ovuşturalım. Denemeye değer…
Not: Bu turşuyu tattıktan sonra ilk yorumumu yazacağımı söylemiştim. Açıkçası limonları içine doğrayarak koymak ve de ovmak iyi bir fikir değil. Zira turşu da acı bir tat bırakıyor. Bu yüzden içine koymanızı tavsiye etmem. Belki sadece dekoratif amaçlı ince dilimler halinde kavanozun kenarlarına koyulabilir. Benim ufaklık sirkeyi ve sirkeli turşuları sevdiği için beğendi. Ancak bana fazla keskin geldi. Bir de sirke ve su yarı-yarıya olmalı bence. Sırf sirkeyle biraz tuhaf oluyor. Yine de denemek isteyenler olabilir. Yapacak olan arkadaşlar bu notlarımı gözönünde bulundurarak yaparlarsa iyi olur.
KOLAY GELSİN... |
