ETSİZ KURU FASULYE
akşama ne pişirsem?
Sıcakların artmaya başladığı şu günlerde nerden çıktı şu kuru fasulye tarifi diyebilirsiniz. Hatta kış mevsimi torbaya mı girdi de bu tarif şimdi veriliyor da diyebilirsiniz. Bunları demek de haklısınız. Ancak benim de kendime göre biraz savunma şeklinde de olsa bir açıklamam olacak. Kuru fasulye Türk mutfağının milli yemeği. Lokantaların ise yaz-kış mönülerinde bulundurdukları bir yemek. Hatta sevenleri için sıcak-mıcak demeden canlarının çekebileceği bir lezzet.
Aslında bu tarifin bu zamana kısmet oluşu; bir akşam arkadaşım Sibel’in beni arayıp, kuru fasulye tarifi sormasıyla oldu. Aslında her yiğidin kendine göre bir yoğurt yiyişi olduğu gibi ben de kendime göre bir tarifte bulundum sevgili arkadaşıma. Tencere de etsiz kuru fasulye tarifi. Biraz sorumluluğu da almak istemezcesine ‘en azından ben böyle pişiriyorum’ demeyi de ihmal etmedim. Kayınvalidene ve anne sordun mu? Hani onlar daha tecrübelidirler diye de düşündüğümü belirttim. Ancak onlarınkinin de kendilerine uygun bir usulde olduğunu öğrendim. Onların kuru fasulyelerini de beğeniyormuş. Ancak yine de bana sormak istemiş. Benim tarifimi duyunca ‘bu farklı bir tarifmiş. Neden bunu siteye eklemiyorsun?’ deyince aslında sık sık pişirdiğimi fakat paylaşmayı düşünemediğim bir tarifi daha böylece sizlerle paylaşmış oldum.
Bazen hayatınızda sizin için rutinleşen şeylerin farkına varmaz veya sizin gibi çoğunluğun da bildiği vehmine kapılırsınız ya, işte benim kuru fasulye de böylesi bir durum anlayacağınız.
Sizlerin de böyle mutfağınızda rutinleşen ancak tadanların ve de duyanların ‘a bu farklıymış’ dedirtecek türden tarifleriniz var ise paylaşımlarınızı bekliyorum. Şimdiden teşekkür ederim.
Etsiz kuru fasulye yemeği için malzemeler:
2 su bardağı dermosan cinsi kuru fasulye
½ çay bardağı ayçiçeği yağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
½ yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 litre su
Yeterince tuz
Kuru fasulye nasıl pişirilir?:
Fasulyeleri yıkadıktan sonra üzerini iki-üç parmak geçecek kadar normal su koyalım. Bir taşım kaynatarak altını kapatalım. Bu şekilde ortalama 4-5 saat kadar bekleterek fasulyelerin şişmesini sağlayalım.
Daha sonra bu suyunu süzdürelim.
Tekrar bir litre sıcak su ile ocağın üzerine haşlanmak üzere koyalım.
Bu arada ayrı bir yerde ayçiçeği yağında ince bir şekilde kıymış olduğumuz soğanları kavuralım. Domates ve biber salçalarını ilave edelim. Bu şekilde bir-iki dakika kavuralım. Güzel bir kavrulmuş salça kokusu gelinceye kadar. Pul biberi de ekleyerek altını kapatalım.
Bu arada 4/3 oranında pişmiş olan kuru fasulyelere bu sosu ekleyelim. Bu şekilde suyunu da kontrol ettikten sonra kapağını kapatarak ve de altını kısarak bir süre daha pişirelim. Aslında fasulyelerinizin pişme durumuna göre bu süreyi ayarlamanız gerekiyor. Fasulyeler yumuşayıp, hafif çatlamaya başladığında bu süre tamamlanmış gibidir.
Son olarak yeterli miktarda tuz ekleyerek, beş-on dakika daha pişirelim. Suyunu kontrol edelim. Suyun miktarı fasulyelerin yüzeyini bir miktar geçmelidir. Zira altını kapattıktan sonra yarım saat kadar dinlendireceğimiz fasulyeler bu esnada bünyelerine bir miktar daha su çekecektir. Ayrıca yanında mevsimine göre veya sevdiğimiz bir turşu ve ayran eşliğinde servis yapacak isek bir miktar sulu kalmasında bence hiçbir sakınca yok.
AFİYET OLSUN... |
