KIYMALI KARALÂHANA DOLMASI
Bartın usulü karalahana dolması
Karalâhana karadenizde sıkça pişirilen dolma çeşitlerinden biri. Asıl orijinalinde iç malzemesi bulgurla hazırlanan karalâhana dolması, memleketim olan Bartın’da üzerine yapılan bol sarımsaklı, salçalı sosu ile pişiriliyor. Bu sos karalâhana dolmasına özel bir lezzet veriyor. Tabii yöremin lahanaları da büyükşehirlerde satılanlardan biraz farklı... Daha geniş yapraklı. Bostanlarda veya pazarlarda gördüğünüzde ‘acaba hormonlu mu?’ dedirtecek kadar büyük yapraklı. Tüm kış kar altında toplanmayı bekleyecek kadar da sabırlı ve dirençli. İnşallah bir gün fotoğraflayıp, sizlerle paylaşma imkânım da olur.
Biz de kıymalısı pek yapılmayıp daha çok bol soğan, nane, karabiber gibi baharatlarla tatlandırılarak yapılıyor. Ancak ille de sarımsaklı-salçalı sosu ile pişiriliyor. Yanında ya da üstünde yoğurtla servis yapılan bu lezzeti, bu sefer kıymalı hali ile paylaştım. Uzun bir zaman önce yaptığım bu tarifi, yayınlamak bugüne kısmetmiş.
Umarım, dener ve beğenilerinizi benimle paylaşırsınız.
Karalahana dolması için malzemeler:
300 gram orta yağlı kıyma
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı pirinç
3 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber (Maraş biberi)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yeterince tuz
Bir tutam maydanoz
Üzeri için;
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
2 baş sarımsak ( dövülmüş)
İsteğe bağlı sarımsaklı yoğurt
Karalahana dolması nasıl yapılır?:
Öncelikle karalahana yapraklarını yıkayalım. Daha sonra kaynar suda haşlayalım. Haşlama işlemini sadece yaprakları kaynar suya batırıp, rengi değişinceye kadar yapmalıyız. Daha fazla haşlarsak sarma işlemi esnasında yırtılabilir.
Dolmanın içini hazırlamak için;
Pilavlık bulgur ve pirinci yıkayalım. Kuru soğanları incecik kıyalım. Maydanozları ince bir şekilde doğrayalım. Malzeme listesindeki diğer malzemelerle birlikte bunları yoğuralım.
Karalahana yapraklarının damarlı kısımlarını kesip çıkaralım.
Daha sonra beyaz lahana yaprağında olduğu gibi iç malzemeyi koyarak saralım.
Tüm yaprakları bu şekilde sararak hazırlayalım. Tencereye düzgün bir sıra yaparak yerleştirelim.
Üzerine bir miktar tuz serpelim. Sıcak su ilavesinde bulunalım. Üzerine dolma taşı veya uygun büyüklükte bir tabak kapatalım. Böylece kaynama esnasında dolmalar bozulmayacaktır.
İlk 2-3 dakika orta kuvvetteki ateşte kaynatalım. Daha sonra altını kısarak yavaş yavaş pişirelim.
Dolmaları ocaktan almadan 8-10 dakika önce sosunu hazırlayarak üzerine gezdirelim.
Sosunu hazırlamak için; tavaya sıvıyağı ve salçayı ilave edelim. Bir süre bu ikiliyi kavuralım. Daha sonra dövülmüş sarımsakları ekleyelim. Güzel bir sarımsak kokusu gelmeye başlayınca altını kapatalım.
Bu sosu dolmaların üzerine gezdirelim. Bir süre de bu şekilde pişirelim.
Daha sonra altını kapatarak, bir süre demlenmesi için dinlendirelim. Son olarak bu enfes dolmayı ılık bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
