KARNE GÜNÜ YEMEK MOLASI
tabule salatası tarifi, kaşarlı gözleme tarifi
Bir haftadır süren okul paydosundan-okul maratonuna nihayet bu sabah her okul dönemi boyunca olduğu gibi, erkenden kalkılarak son kez dönülmüş oldu. İlk önce küçükler mahallemizin mektebine gitmek için evden çıktı. Ardından büyük ablamız okul servisiyle, karnesini almak üzere evden ayrıldı. Malum her ikinci yarıyıl karne zamanı çocukların bütün bir yılın emeğinin karşılığını somut olarak aldıkları ve bir heyecanla çevrelerindekilerle paylaştıkları bir gün. Her ne kadar teknoloji nimeti e-okullar sayesinde tuşlarla notlara ulaşılsa bile. Özellikle birinci, ikinci sınıfa giden yavrularımızın bu günü yeni yeni tatmaya başladıkları göz önüne alınırsa onlar için henüz doyuma ulaşılmamış bir duygu.
Karne haftası beraberinde kavuşulacak tatil zamanının da iple çekildiği vakitler demek. Liseye giden büyük kızımın dediğine göre öğrencilerin üç ayları. Haziran, Temmuz,Ağustos...
İnşallah tüm öğrenciler emeklerinin karşılığına ulaşmışlardır. Değilse bile Hz. Ali’nin duasında olduğu gibi; ‘Herkesin gönlünde olanı haklarında hayırlı eylesin, Haklarında hayırlı olanları da gönüllerine razı eylesin’ Yüce Rabbim.
Bizim tatil günümüze dönecek olursak, kızlarım İclal kızımla birlikte öğleden sonrasını birlikte dışarıda geçirmeye karar verdiler. Plan tez elden akşamdan yapıldı. Vakit öğle üzeri, gidilecek yer Hamamönü olunca buraya uygun sade bir karne günü mönüsü de ayarlanmış oldu. Kaşarlı gözleme, tabule… Biri Anadolu’nun bağrından, kolay fakat lezzetli bir tarif. Diğeri ise Lübnan mutfağının bol yeşillikli salatası Tabule. Nam-ı diğer baharatsız kısır. Tabii orijinal halini Lübnan mutfağından tatmamış olmakla birlikte şu ana kadar edindiğim bilgiler ışığında diyebirim ki bizim kısırın Ortadoğulu kardeşi… Bol baharatlı Ortadoğu yemeklerinin içerisinde baharatsız ve bol yeşillikli haliyle sanki bu salata durumu hafifletmek için icat edilmiş gibi. Ne dersiniz?
Sözü Tabuleyle noktalama aşamasına gelmişken, tarif kısmına da Tabuleyle devam edeyim.
TABULE
Malzemeler:
2 su bardağı kısırlık ince bulgur
1,5 su bardağı normal su
2,5 su bardağı ince bir şekilde doğranmış yeşil soğan
2 su bardağı ince bir şekilde kıyılmış maydanoz
1 su bardağı ince bir şekilde kıyılmış taze nane yaprakları
3 adet orta boy domates
3 adet salatalık
Sosu için:
1 adet limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Yeterince tuz
Arzu edilen miktarda nar ekşisi
Yapılışı:
Bulguru geniş bir kâse içerisine alalım. Üzerine soğuk suyu gezdirelim.
Bu şekilde içine ilave edeceğimiz malzemeleri doğrayana kadar bekletelim.
Tüm yeşil malzemeleri çok ince bir doğrayalım.
Domatesleri de çok küçük bir şekilde doğrayalım. Suyunun süzülmesi için bir süzgeç içerisine alalım.
Diğer taraftan salatalıkların kabuklarını alacalı bir şekilde soyalım. Salatalıkları da çok küçük bir şekilde doğrayalım.
Kabaran bulguru iyi bir şekilde karıştırarak havalandıralım.
Tüm yeşillikleri bulgura ilave edelim. Tekrar iyi bir şekilde karıştıralım.
Doğranmış domates ve salatalıkları ekleyelim ve karıştıralım.
Limon suyunu ve zeytinyağını iyi bir şekilde karıştırabileceğimiz kapaklı bir kavanoz içerisine alalım. Daha sonra çırpalım.
Tabuleye tuz serpelim.
Hazırladığımız bu sosu Tabulenin üzerine gezdirelim, karıştıralım.
Daha sonra servis kâsesine alalım. Üzerine istediğimiz miktarda nar ekşisi gezdirelim.
Bence nar ekşisi bu salatanın olmazsa olmazlarından. Finali nar ekşisi ile kapatmanızı öneririm.
KAŞARLI GÖZLEME
Kaşarlı gözleme malzemeleri:
4 adet yufka
250 gram kaşar peyniri rendesi
1,5 çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
Öncelikle bir adet yufkayı tezgâhın üzerine açalım.
Kâse içerisine sıvıyağ hazırlayalım. Parmak uçlarımızı kâse içindeki yağa batıralım. Daha sonra yufkanın üzerine adeta fırçayla serper gibi parmaklarımızdaki yağı serpiştirelim.
Kaşar peyniri rendesinden bir tutam kadar yufkanın ortasına gelecek şekilde koyalım. Bu aynı zamanda gözlemenin taban kısmını oluşturacak olan kısmı. Yani gözlemenin boyutunu daha çok pişireceğimiz tavaya göre ayarlamamız gereken aşaması.
Kenardaki her iki ucu birbirinin üzerini örtecek şekilde kapatalım.
Tekrar parmak uçlarımızla yağ serpelim.
Ardından son kapatma işlemi için karşılıklı iki uzun kenarı yine birbirinin üzerine gelecek şekilde kapatalım.
Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayalım.
Son olarak; tava veya saç üzerinde kaşarlı gözlemeleri önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirelim.
Piştikten sonra her iki yüzeyine çok hafif bir şekilde fırça yardımıyla sıvıyağ sürelim.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayalım.
Tavşankanı bir çay, sevdiğiniz bir salata –ki bizim tercihimiz tabuleden yana oldu- ve tabii ki sevdiklerinizle birlikte tatmanız dileğiyle...
KOLAY GELSİN, AFİYET OLSUN… |
