ANNEMİN TARİFLERİ/YEMEKLERİ
mısır unlu ısırgan çorbası, etli bamya yemeği tarifi
Malzemeler:
1 bağ ısırgan
1,5 litre su
2 yemek kaşığı dolusu mısır unu
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı (veya dileyen sıvıyağda kullanabilir)
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı:
Isırgan son yılların şifası dilden dile anlatılan sebzelerinden. Ancak benim için ısırganın hikâyesi çocukluğuma kadar uzanan yıllara dayanıyor. Köye gittiğim zamanlarda evin yanından bostana inen yolun üzerinde bulunurdu. Her defasında dikkat etmeme rağmen geçerken elime değer sonrasında da değdiği yeri kabartıp, kaşındırırdı. Benim için böyle bir anısı olan bu bitkinin bırakın yemeyi, dokunulacağını bile düşünemezdim. Zaten çıplak elle dokunmanın zor olduğu bu bitkinin uzmanlar tarafından faydaları saymakla bitmiyor.
Annem çorbasını yaptığı bu ısırganları baharda köyümüzden toplamış. Temizleyip yıkadıktan sonra buzdolabı poşetleriyle derin dondurucuda benim geleceğim zamana kadar muhafaza etmiş. Isırgana zaman zaman semt pazarlarında da rastlamak mümkün. Ancak nerede, ne şekilde yetiştirildiği belli olmayan bu tür sebzeleri güvendiğiniz tezgâhlardan almanızı tavsiye ederim.
Isırganı topladıktan sonra güzelce temizleyip, yıkayalım. Doğrama tahtasında maydanoz kıyar gibi ince bir şekilde doğrayalım.
Tencereye yaklaşık olarak bir buçuk litre su koyalım.
Su kaynadıktan sonra ısırganları ilave edelim. Pişmeye bırakalım.
İyice yumuşadıktan sonra kaşıkla ezelim. Veya blendırdan geçirerek püre kıvamına getirelim.
Daha sonra iki-üç diş sarımsağı ince ince kıyarak içerisine ilave edelim. Bu arada çorba kaynamaya devam etsin.
Meyanesi için; iki yemek kaşığı dolusu mısır ununu bir miktar su ile açalım.
Bu karışımı çorbanın kıvamını ve lezzetini bağlaması için ilave edelim. Kaynayana kadar karıştıralım.
Kaynadıktan sonra üzerine bir yemek kaşığı tereyağında kızdırdığımız pul biberi gezdirelim.
Birazda bu şekilde kısık ayarda, çorba kıvamını ve lezzetini bulup helmeleşinceye kadar onbeş-yirmi dakika kadar kaynatalım.
ETLİ BAMYA YEMEĞİ
Bamyanın Faydaları nelerdir? Diye sorarak ve de cevabını vermeye çalışarak annemin bu lezzetli yemeğinin tarifine geçmek istiyorum.
Annemin yaptığı lezzetli yemeklerden biri olan etli bamya yemeğini mutlaka vakti geçmeden deneyin ve tadın derim... Evvela belirtmeliyim ki bamya çiçeğinin görüntüsü muhteşem.
Bezelye, yeşil mercimeğin çiçeği gibi.
Bilmeyenler bahar da balkonda saksılarına benim gibi balkonuma ziyarete gelen güvercinlerin tüm engellemelerine rağmen dikip bu bitkilerle tanışabilirler.
Gelelim faydalarına...
Kanı temizliyor. İdrar söktürüp, kabızlığı gideriyor.
Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayarak sindirim sistemine yardımcı oluyor.
Lif oranı yüksek bir besin olan bamya, idrar söktürücü ve kabızlığı gidermekte faydalı.
Mineraller açısından da zengin bir sebze olan bamya, halsizliğe iyi geliyor.
100 gram bamya günlük magnezyum (hücrelerin enerji depolamasına yarayan madde) ihtiyacımızın üçte birini ve yüzde 10’dan daha fazla miktarda ise günlük demir (akyuvarların vücut içinde oksijen taşımasını sağlıyor) ihtiyacımızı karşılıyor.
Aslında yaz sebzesi olduğu halde tazesi, konservesi, kurutulmuşu ya da dondurulmuşuyla her mevsimde sofralarımızda layık olduğu yeri bulması gereken bamya’yı veren bitkisi, Ebegümecigillerdendir.
Anayurdunun Amerika ve Asya kıtaları olduğu bazı kaynaklarda belirtilmekteyse de, Afrika’da şimdiki Etiyopya ile Sudan’da çok uzun yıllar ve hatta Amerika kıtasının keşfinden önce bamyanın tanınıp yetiştirildiği bilinmektedir. Bamya, ılıman iklimlerde bir yıllık; tropik ve astropik iklimlerde çok yıllık bir kültür bitkisidir.
Bir yıllık bamyalar 60-90 cm. boylanırken, çok yıllık olanlar 1,5-2 m. kadar boylanıp ağaççık haline gelmektedir.
Gelişmesinin ilk aşamasında pamuk bitkisine benzeyen bamyanın yaprakları da pamuğunkileri andırır.
Bitkinin yaprak, dal ve meyveleri oldukça sık tüylüdür. Bu tüylerin diplerindeki bezelerde kaşındırıcı bir madde bulunur. Bamyanın pek gösterişli çiçekleri kükürt sarısı rengindedir.
Kendi kendilerini dölleyen erselik özellikli bu çiçeklerden olgunlaşan meyveler, bamyanın çeşidine göre farklı boylarda, piramit ya da yuvarlağa yakın tombulca biçimli ve üzerleri köşeler oluşturan çizgili görünüşte olur.
Meyvelerin içinde, saçma iriliğinde yuvarlak ya da hafif basık, çok koyu yeşil renkte tohumları bulunur.
Ülkemize özgü üstün nitelikli çeşitleri bulunan bamyaların, sıcak yemek olarak kıymalı bastısı, etli bamyası, bamya çorbası ile asidesi ve zeytinyağlı yemeği yapılır.
Bamya hakkındaki bu yararlı bilgiden sonra annemin lezzetli etli bamya yemeğinin tarifine geçelim.
Bamya yemeği için malzemeler:
1 kilogram bamya
200 gram kuşbaşı et
2 adet domates
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet yeşilbiber
½ adet limonun suyu
Sıvıyağ
Tuz
Su
Yapılışı:
Bamyaların şapka kısımlarındaki çizgi yerlerini ince bir şekilde keselim. Sonra limonlu suya koyarak 15-20 dakika kadar bekletelim. Daha sonra suyunu süzelim.
Tencereye yıkanmış etleri ilave edelim. Kapağını kapatarak kendi suyunda bir miktar pişirelim.
Suyunu çekince sıvıyağı ilave edelim.
Kuru soğanları ve biberleri ince bir şekilde kıyalım. Bunları da ekleyelim. Bir süre kavuralım.
Kavrulan malzemeye bamyaları ve ardından rendelenmiş domatesleri ilave edelim.
Limon suyunu ekleyelim. Kapağını kapatarak bir süre kısık ayarda kendi suyunda pişmeye bırakalım.
Suyunu çekince kararınca sıcak su ekleyerek pişirelim. Dikkat edelim suyunu fazla vermeyelim. Yani çok da yüzeyine çıkmasın.
Bamyaları piştikten sonra altını kapatalım.
Sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
