RAMAZAN SOFRASINA KAYSERİDEN İKİ LEZZETLİ TARİF
kayseri yağlama dürüm, nevzine tatlısı
KAYSERİ YAĞLAMA DÜRÜM
.jpg)
Malzemeler:
Dürüm/Şebit/Lavaş için:
3 su bardağı+2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı ılık su
11 gramlık kuru maya
1 çay kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi için:
400 gram kıyma
½ çay bardağı sıvıyağ
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşilbiber
1 adet kırmızıbiber
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Yapılışı:
Öncelikle yöresel tatlarımızdan biri olan yağlama dürüm için lavaş hamurunu mayalayarak işe başlayalım.
Lavaş hamuru diyorum zira dönercilerde satılan lavaş ekmeğiyle de bunu hazırlayabilirsiniz.
Ilık su içerisinde mayayı şekerle birlikte eritelim.
Unu yoğuracağımız kap içerisine alalım. Ortasını havuz şeklinde açalım. Mayayı bunun ortasına boşaltalım. Ve başlayalım yoğurmaya.
Gayet yumuşak kıvamlı, çok da ele yapışmayan bir ekmek hamuru elde edelim. Üzerini örterek mayalanması için bir süre bekletelim.
Mayalı hamurumuzu on dört bezeye bölelim.
Bolca un ve merdane yardımıyla büyük pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Daha sonra yapışmaz yüzeyli tavamızda önlü arkalı pişirelim. Dikkat edelim çok da renk değiştirecek kadar pişmemeli. Aksi halde soğuduğunda sertleşebilir.
Her pişirdiğimiz lavaşı soğuduktan sonra üst üste koyalım. Ki sıcaklığıyla hamurlaşmasınlar.
Diğer taraftan gelelim mis gibi kokusuyla içini hazırlamaya.
Tartışmasız C vitamini yeşilbiberle, kuru soğanı incecik doğrayalım.
Sırasıyla al kırmızıbiberi de doğrayalım. Ha bu arada domatesin kabuklarını soyup doğramayı unutmayalım.
Tavaya sıvıyağı koyalım. Isıtalım. Soğanı ilave edelim. Biraz kavuralım. Şimdi kıymayı ekleyelim. Kaşığın tersiyle eze eze karıştıralım. Her iki biberi de ekleyelim.
Salçayı sonra domatesleri ilave edelim. Mis gibi kokulara dayanmak zorlaşmaya başladı değil mi?
Baharatsız kavurma olmaz diyoruz ve kimyon, karabiber, nane, pul biber ve tuzu ekliyoruz. Bir kere daha güzelce karıştırıyoruz.
Şimdi el yapımı lavaşımızın içine bol kepçe pardon bol kaşık iç malzemeden koyalım.
Güzelce yayalım. Biraz lahmacunu andırdı görüntüsü değil mi?
Şimdi güzelce dürelim. Dürdük mü? Tamam. Şimdi ortasından verevine keselim.
Evde Allah ne verdiyse domates, yeşillik ve de tabii ki yağlama dürümün olmazsa olmazı sarımsaklı yoğurtla servis yapalım.
Yağlama dürümleri sarımsaklı yoğurda bandırarak afiyetle tüketelim.
NEVZİNE
Geldik ikinci meşhur Kayseri lezzetine. Bayram da bu tatlıyı mutlaka yapmanızı tavsiye ediyorum diyorum ve sözü fazla uzatmadan tarifi anlatmaya geçiyorum. Önce…
Malzemeler:
3,5 su bardağı un
125 gram yumuşamış tereyağı
1,5 çay kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı tahin
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 su bardağı çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
2,5 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
2-3 damla limon suyu
Yapılışı:
İlk önce bu kolay tatlının yapımına şerbetini hazırlayarak başlayalım.
Suyu ve şekeri yaklaşık sekiz dakika kadar kaynatalım. Limonu sıkıp, iki-üç dakika daha kaynattıktan sonra altını kapatalım.
Yumurtayı, sıvıyağı, yumuşamış tereyağını iyice yoğuralım. Sütü, karbonatı ekleyelim. Ceviz içini de unutmayalım.
Sıra una geliyor. Unun birazını ekleyelim. Bir taraftan yoğururken, bir taraftan tahini ekleyelim.
Yavaş yavaş yoğururken kıvama getirmeye çalışalım. Bunun için ele yapışmayacak, kurabiye hamuruna yakın bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Daha sonra hamuru tepsinin her yerine bastırarak yayalım.
Bu arada bir püf noktası vereyim ki; piştikten sonra kırılabileceği için, kesme işlemini hamuru fırına vermeden önce kare veya baklava dilimi şeklinde keserek yapalım.
Kızım bu alternatiflerden tatlı hamurunu kare dilimler halinde kesmekten yana kullandı.
Sizler miktarını artırıp daha büyük tepsi için hazırlayacak olursanız kare yerine baklava dilimi şeklinde keserek de yapabilirsiniz.
Bu arada tatlı hamurunun bir özelliği olan kesmeden önce çatalla çizme işlemini unutmuşum. Gerçi lezzeti her şeyiyle öne geçen bu tatlıya sizler de bu işlemi yapmayı unutursanız,
üzülmeyesiniz diye söylüyorum.
Sıra geldi pişirmeye. 180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında, kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkardığımız tatlı hamurunu on dakika kadar oda ısısında bekletelim.
Daha sonra üzerine yine oda ısısında soğumuş olan şerbetini gezdirelim.
Tatlı şerbetini çektikten sonra üzerine ince çekilmiş cevizle servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
