BAYRAM YEMEKLERİ
patatesli tavuk sote, urfa/antep kazan kebabı, patlıcanlı saray köftesi, beşamel soslu fırında tavuk yemeği
PATATESLİ TAVUK SOTE
Gayet basit malzemelerle hazırlayabileceğiniz, lezzeti tam da üzerinde ve içinde saklı bir tarif. Bu bayram seçtiğim kolay yapılabilir lezzetlerden biri de bu tarif...
Malzemeler:
1/2 kilogram kemiksiz tavukgöğsü
2 adet orta boy patates
2 adet kırmızıbiber
Yeterince tuz ve sıvıyağ
Yapılışı:
Bu son derece pratik patatesli tavuk sote lezzetinden vazgeçemeyeceğiniz kolay ve ekonomik tariflerden biri.
Açıkçası benim en sık yaptığım sotelerden biri. Yıllar önce okul pikniğinde kızımın sınıfındaki velilerden biri tarif etmişti. Sadece üç temel malzemeyle yapılan bu sote daha sonra vazgeçemediğimiz kolay ve lezzetli tarifler arasında yerini aldı. İnşallah sizinde günlük mutfak yaşamınızda işinize yarayacak bir tarif olur.
Bütün et yemeklerinde olduğu gibi sotelerde de etimizin miktarına uygun bir tava seçerek işe başlıyoruz.
Zira etin büyük ölçüde tavanın ısısına birebir temas etmesi gerekiyor.
Yüksek ısıda fazla sulanmadan ve tabii ki lezzetini mümkün olduğunca içine hapsederek, kısa zamanda dışının kabuklaşması gerekiyor.
Patatesli tavuk sotede de bu kural önemli.
Kuşbaşı doğradığımız tavukları güzelce yıkadıktan sonra iyice sularını süzdürelim. Aksi takdirde gereğinden fazla sulanarak, bir miktar lezzet kaybına uğrayabilir.
Uygun büyüklükte tavayı ocağa koyalım. Biraz ısıttıktan sonra içerisine sıvıyağı ekleyelim.
Yağda bir miktar ısındıktan sonra kuşbaşı tavuk etlerini ilave edelim.
Bu aşamada ilk etapta karıştırmadan, etlerin dışının rengi değiştikten sonra karıştıralım. Pişirme işlemine yüksek ısıda devam ederek ara sıra karıştıralım.
Sırasıyla etlerin rengi tamamen pişme kıvamında bir renk alınca tavla zarı şeklinde doğradığımız patatesleri ilave edelim.
Bu şekilde biraz kavuralım. Patatesler yarı yarıya pişince ince bir şekilde doğradığımız kırmızıbiberleri ekleyelim.
Bundan sonra sürekli karıştırarak pişirme işlemine devam edelim.
Yeterince tuz ilavesinde bulunarak karıştıralım.
Patatesler yumuşayınca altını kapatalım.
Ilık olarak servis yapalım.
URFA/ANTEP KAZAN KEBABI
Bu lezzet hakkında ne söyleyebilirim ki… Bayram da sevdiklerinize gönül rahatlığıyla yapabileceğiniz, leziz bir yemek. Tanıdık ve tanışık malzemelerin farklı bir armonisi…
Malzemeler:
8 adet karnıyarıklık patlıcan
400 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet kırmızıbiber
2 – 3 adet sivribiber
3 – 4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çay bardağı su
Hazırlanması:
Bu kebap için fazla büyük ve kalın olmayan orta kalınlıkta olan patlıcanları tercih ediyoruz.
Patlıcanla yapılan yemeklerden en lezzetlileri arasında sayabileceğim kazan kebabı, yapılışı itibariyle de çok da zor olmayan bir yemek.
Davet sofraları ve iftar menüleri için yapılabilecek pratik, şık lezzetli bir yemek. Bu lezzetli şık yemek için yapmamız gerekenler şunlar:
Öncelikle patlıcanların yeşil sap kısımlarını kesiyoruz.
Kabuklarını soymadan verevine birer santim aralıklarla bütünden koparmadan kesiyoruz.
Belli aralıklarla verevine kestiğimiz bütün patlıcanları, tuzlu su dolu bir kaba koyuyoruz.
En az 30 dakika kadar bu suda bekletiyoruz. Acı ve siyah suyunun çıkması için.
Bu arada patlıcanların aralarına koymak için kıymalı iç harcı hazırlıyoruz.
Etli kırmızıbiberi robotumuzda çekiyoruz.
Yeşilbiberleri de çok ince doğrayamıyorsak; kırmızıbiberle birlikte çekebiliriz.
Dövülmüş sarımsakları ve çok ince bir şekilde doğradığımız kuru soğanı kıymaya ilave ediyoruz.
Domates ve biber salçalarını, baharatları ve tuzu da ekleyerek bütün malzemeleri bir güzel yoğuruyoruz.
Güzelce yoğurmuş olduğumuz bu kıymalı harcı, tuzlu sudan alıp yıkadığımız patlıcanların arasına bolca dolduruyoruz.
Bütün patlıcanları bu şekilde doldurduktan sonra, karnıyarık tenceresine benzer geniş – yayvan bir tencereye diziyoruz.
Bir iki tanesi artarsa bunları da diğerlerinin üzerine yerleştirebiliriz.
Yerleştirme işlemi bittikten sonra sıvıyağ ve suyu, bir miktar da tuzu kebabımızın üzerine gezdiriyoruz.
İlk önce yüksek ateşte bir 5 – 10 dakika kadar kaynamasını sağlıyoruz. Ardından yemeğimizin altını kısarak, yaklaşık 1,5 saat kadar pişmesini sağlıyoruz.
Arada sırada suyunu çekip çekmediğini kontrol edip, gerekirse çok az miktarda su ilavesinde bulunuyoruz.
Piştiğini kontrol ettiğimiz, lokum kıvamına gelmiş olan patlıcanların altını kapatıyoruz.
Ilıdıktan sonra servis yapıyoruz.
Not: Bu yemeğin püf noktalarından bir tanesi de soğanı rendelemek yerine, ince bir şekilde doğramak.
Bir diğer önemli noktada şayet teflon bir tencere kullanmıyorsanız, kullanacağınız tencerenin dibine yemeğinizin yanmaması için tabak koymanız olacaktır.
Ayrıca mevsiminde bu yemeği yapıyorsanız su miktarını yarı yarıya azaltarak, yerine kabukları soyulmuş iri iri doğranmış domatesleri koymak olabilir.
Patlıcanları verevine kesmeye dikkat etmek gerekiyor. Düz bir şekilde kesersek, kıymalı iç malzemeyi doldururken zorlanabiliriz. Patlıcanları koparabiliriz.
Denemeye karar verenlere kolay gelsin.
PATLICANLI SARAY KÖFTESİ
Patlıcanlı yemekleri birçok kişi sever. Bu bayramda favori bir lezzet hazırlamak istiyorsanız bunu deneyin derim. Ayrıca daha önceden köfte ve patlıcanı sarma kısmı olan ön hazırlığını yapıp, daha sonra servise yakın pişirebilirsiniz. Hem bu şekilde taze, sıcacık, lezzeti buram buram üzerinde tüten bir yemeği ikram etmiş olursunuz.
Malzemeler:
4 adet uzun kemer patlıcan
Kızartmak için; Sıvıyağ
Köftesi için:
400 gram kıyma
3 yemek kaşığı ekmek içi
3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
1 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan rendesi
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Üzeri için:
2 adet yeşilbiber
2 adet kırmızıbiber ve kürdan
Salçalı sosu için:
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince tuz
Hazırlanışı:
Kıymayı, rendelediğimiz kuru soğanı, bayat ekmek içini, ince bir şekilde kıydığımız maydanozu, yumurtayı, karabiberi ve tuzu iyice yoğuralım. İri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, parmak şeklinde köfteler yapalım. Eğer vaktimiz var ise bir süre buzdolabında bekletelim.
Baş tacımız patlıcanları alacalı soyup saplarını keselim.
Boyuna olacak şekilde (uzunlamasına) bıçak sırtı kalınlığında (yaklaşık ½ cm. kalınlığında) keselim.
Patlıcanları, tuzlu suda acısının çıkması için bekletelim. Daha sonra bol suda yıkayıp bir süzgeçte suyunu süzdürelim. Hatta kâğıt bir havlu ile kurulayabiliriz.
Ayçiçeği yağında patlıcanları altın sarısı renginde kızartalım. Kızarttığımız patlıcanları kâğıt havlu üzerine alalım.
Patlıcanlardan iki tanesini üst üste koyalım.
Bunun bir ucuna köfteyi çiğden yerleştirelim ve saralım. Üzerine bire parça kırmızı ve yeşilbiber koyalım. Bunları bir kürdan yardımıyla tutturalım.
Fırın tepsisine dizelim.
180 dereceye ayarladığımız fırına vererek yarı kıvamda pişirelim.
Diğer taraftan salçalı sosunu hazırlayalım.
Domates salçasını su ile kaynatalım. (Sosu kaynatarak koymak önemli bir püf noktası).
Köfteleri yarı yarıya pişen patlıcanlı lezzet sarmasına bu sosu ekleyelim. Tekrar bir süre daha pişirip fırından alalım. Sıcak bir şekilde servis yapalım.
BEŞAMEL SOSLU FIRINDA TAVUK YEMEĞİ
Fırın yemeklerini sevenlere, sanki bunu lokanta da tadıyorlarmış lezzet hissini verdirtecek bir tarif...
Malzemeler/4-5 kişilik:
600 gram kemiksiz tavukgöğsü
2 adet kırmızıbiber
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı safran
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz
Beşamel sos için:
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un (tepeleme)
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Üzeri için:
50 gram kaşar peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı:
Öncelikle kemiksiz tavuk göğüs etini serçe parmağı uzunluğunda ve kalınlığında olacak şekilde uzun bir şekilde keselim.
Yapışmaz yüzeyli bir tava içerisine etleri alalım. Etlerin rengi dönünceye kadar kavuralım.
Daha sonra sıvıyağı ilave ederek, etler pişinceye kadar kavurma işlemine devam edelim. Böylece ön pişirmeyi gerçekleştirmiş olalım.
Kavrulan etlere safranı ve tuzu ekleyelim. Bu şekilde yaklaşık bir dakika kadar kavurup altını kapatalım.
Beşamel sos için; tencere içerisine sıvıyağı ilave edelim.
Bunun üzerine unu ekleyerek kavuralım. Yaklaşık olarak bir dakika kadar. Unun renginin çok değişmemesi lazım. Zira bu beşamel sosumuzun rengini değiştirecektir. Bu yüzden krem renkli bir hal alıncaya kadar kavurmamız yeterli.
Kavrulan una sütü katalım.
Bu şekilde beşamel sos kıvamını buluncaya kadar çırpıcı ile karıştıralım. Bir miktar tuz ilave edip, kaynadıktan sonra altını kapatalım.
Isıya dayanıklı fırın kabımıza etleri alalım. Bunun üzerine ince bir şekilde yuvarlak olarak doğradığımız kırmızıbiberleri yerleştirelim.
Haşlanmış olan nohutlardan serpiştirelim.
Beşamel sosu üzerine gezdirelim.
Kaşar peyniri rendesini serpelim.
Son olarak yemeğimize hem lezzetinde hem de görüntüsünde farklılık yaratacak olan pul biberi serpelim. Yemeğimiz fırına girmeye hazır.
180 dereceye ayarlayıp, ısıtmış olduğumuz fırına pişmek üzere bir yolculuğa gönderelim.
Bu da süre olarak kaşarlar eriyip, hafif kızarmaya başlayıncaya kadar olan bir süre. Ben özellikle bu yemekte kaşarı fazla kızartmıyorum. Ancak bu aşama da tercih tamamen sizlerin damak zevkine kalıyor.
Yemeğimiz servise hazır.
Ilık bir şekilde servis yapmanızı tavsiye ederim.
Not: Yemeği fırına vermeden önceki son aşama olan beşamel sosla buluşturma kısmına kadar hazırlayıp, servise yakın pişirebilirsiniz.
AFİYET OLSUN... |
