EVDE ELMA PESTİLİ NASIL YAPILIR?
Bu sene bir ilki yaparak köyden gelen elmalarla pekmez yaptığımdan bahsetmiştim. Bu güzelim doğal elmaların posasını da atmaya kıyamadım. Ve bir ilki daha yaparak bunlarla elma pestili yapmaya karar verdim. Bu benim için devrim niteliğinde bir olay. Çünkü hazır pestil alıp, yemenin dışında pestil yapımına hiç şahit olmadım. Bu yüzden de sanıyordum ki memleketim Bartın’da da hiç pestil yapılmaz. Ve pestil bilinmez. Meğerse otuz-kırk yıl öncesine kadar memleketimin erikleriyle de pestil yapılırmış. Hem de içine hiç şeker ilave edilmeden. Tamamen doğal, kendine özgü ekşiliğiyle. Herrenk mutfağı sayesinde normalde aklıma gelmeyecek olan şeyleri anneme sorar oldum. Eskiye dair birçok şeyi bu sayede öğreniyorum.
Elma pekmezi yapımına gelecek olursam. Bu mutfak macerasına kızım Ravza’yla birlikte atıldık. Sağolsun çok büyük yardımları oldu. Hatta desteği. Ben olur mu olmaz mı, yapsam mı yapmasam mı, becerebilir miyim diye sesli bir şekilde düşünürken canım kızım bu konuda gerekli cesareti verdi. Ve “neden olmasın anne? Hadi yapalım, bu kadar elma püresini atmayalım, değerlendirelim” dedi ve elmadan pestil yapma serüveni bizim için bu şekilde başlamış oldu.
Elma pekmezi için kullandığım elmaların belli bir kilogram ölçüsü olmadığı için pestilde de elma püresinin kilogram ölçüsünü birebir veremeyeceğim. Ancak yaptığım tencere ölçüsüne göre bir ölçü vererek tarif etmeye çalışacağım.
Malzemeler:
Elma püresi
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı dolusu buğday nişastası
2 su bardağı tozşeker
Yapılışı:
Ben elma püresini 3,5 kilogramlık sütle yoğurt mayaladığım tencereyle yaptım. Tencereden üç parmak eksik miktarda elma püresini mutfak robotunda iyice püre kıvamına getirdim.
Püre kıvamına gelen elmaları tekrar az önce belirttiğim miktardaki tencere içerisine aldım.
Üzerine su, şeker ve nişastayı ilave ettim.
Bu şekilde güzelce karıştırdıktan sonra tencereyi ocak üzerine aldım.
Karıştırarak fokurdamasını sağladım. Aynen muhallebi yapımında olduğu gibi kaynamaya başlayınca yaklaşık bir dakika kadar fokurdatıp, pişirdim. Bu aşamada çok fazla pişirmeye gerek yok.
Eğer pestili benim gibi pekmezden artan elma püresiyle değil de tamamen elmanın kendisiyle yapacak olursanız içindeki şeker miktarını yarı yarıya azaltmanız gerekir. Bu önemli bir ayrıntı. Aksi taktirde pestiliniz çok tatlı olur.
Pestili ben iki şekilde kurutarak yaptım. Birincisi; pestili alüminyum sofra tepsisine sererek yaptım. Elma püresini tepsinizin büyüklüğüne göre boşalttıktan sonra inşaatçıların kullandığı malaya benzer bir aletle her tarafını düzleyin. Kızım bu işlem için pasta spatulasını kullandı.
Balkonumun en yoğun güneş alan bölgesine tepsiyi koyarak yaklaşık 1,5 günde bu şekilde kuruttum. Alüminyum tepsi güneşte daha iyi ısındığı için kuruma işlemi de çabuk oluyor.
Denediğim ikinci yöntem ise genelde kullanılan bez üzerinde kurutma işlemi.
Bu işlem için yine sofra örtüsü olarak kullanılan naylonumsu bir bez tercih ederseniz, pestili kuruduktan sonra çıkarma işlemini daha rahat yapabilirsiniz. Ben ikinci yöntem olarak bu şekilde yaptım.
Evimin balkonuna büyükçe bir bez serdim. Bunun üzerine pestili yayacağım sofra örtüsünü yaydım.
Daha sonra bunu üzerine elma püresini dökerek, oklava ile pürenin her yana eşit olarak yayılması sağladım. Bu şekilde bezin üzerine kalınca yaydım.
Pestiliniz çok iyi güneş alan bir yerde ise bir günde kuruyor. İkinci gün pestili bezden soyma kısmına geçebiliriz.
Pestilin bezlerden soyulması zamanı geldiğinde pestilin serili olduğu örtüyü, diğer temiz bir çarşafın üzerine ters çevirerek, epeyce nemli olan bir bezle pestilin arkasından tıpkı halı siler gibi silerek nemlenmesini sağlayalım.
Bu şekilde arka tarafının hafifçe yumuşamasını sağlamış olacağız.
Sonra yumuşayan pestili ön yüzün uç kısmından kaldırıp (sivri bir alet yardımıyla olabilir) bir kenarından başlayarak çarşaftan çıkaralım. Geri kalan kısmını elimizle bu şekilde yapabiliriz. Bu aşamada benim gibi iki kişiyseniz işiniz çok daha kolay olacaktır.
Pestil üzerinde bir miktar nemlilik olacağı için ipin üzerine serelim. Bir-iki saat bekledikten sonra kısa kısa katlayıp makasla dilediğimiz biçimde keselim. İstediğimiz büyüklüklerde dilimler yapabiliriz.
Ben strece sarıp içine karanfil koyarak (karanfil hem hoş bir koku verir hem de bozulmasını engeller) buzdolabına kaldırdım. Ancak evinizin serin bir köşesi varsa, bez torba içerisine karanfille birlikte koyarak muhafaza edebilirsiniz.
İşte kendi ellerimizle yaptığımız enfes elma pestilimiz hazır!
Rabbim herkese ağız tadıyla yemeği nasip etsin.
Not: Elma püresinin içine bir miktar ince çekilmiş fındık ilave ederek de yapabilirsiniz. Ben yarısını bu şekilde yaptım. Pestil püresini beze sererken kenarlarını çok ince bırakmamaya dikkat edin. Zira kuruduktan sonra bezden çıkarma esnasında bu kısımlar epeyce bir zorluk çıkarıyor. Ayrıca ince yayarsanız, pestil kuruduğunda daha da incelerek rahat çıkmaz. Normalde pestilin dokusu yumuşak ve aşırı tatlı olmadan meyvenin kendi tadı gelmelidir. Fazla kuru olduğu zaman yeme esnasında çiğnemesi rahat olmaz, hem de tadı yoğun ve yumuşak olmaz.
KOLAY GELSİN... |
