KARIŞIK KIŞ TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Ebu Hurayra’dan (ra.) rivayet edildiğine göre Rasulullah (sas.) şöyle buyurmuştur:
"Müslüman müslümanın kardeşidir, ona ihanet etmez, ona yalan söylemez, onu utandırmaz. Her Müslümanın diğer müslümana ırzı (onuru, şerefi), malı ve kanı haramdır". Rasulullah (sas.), (kalbini göstererek) "Takva işte buradadır." dedi ve devam etti: "Bir müslümanın müslüman kardeşini hor ve hakir göstermesi ona kötülük olarak yeter." (Tirmizi, Birr 18)
Malzemeler/8 litrelik cam kavanoz için
2 kilogram acur
1,5 kilogram kelek
1 kilogram yeşil domates
300-400 gram havuç
4 baş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
6 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı pulbiber
Turşu suyu için:
1 liter suya; 2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı elma sirkesi, 1,5 çay kaşığı limon tuzu
Ayrıca kelekleri tuzlamak için; 1litre su, 3 yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Öncelikleri kelekleri yıkayalım. Keleklerin her iki yanından çok küçük bir şekilde keselim. Bir litreye üç yemek kaşığı tuz ilave edip, eritelim. Bu suda kelekleri bir gece bekletelim. Sonra bu suyu süzdürerek, bir kez yıkayalım.
Keleklerin birkaç yerinden bıçakla delelim.
Ertesi gün diğer turşuluk sebzeleri iyi bir şekilde yıkayalım.
Sırasıyla kavanozun dibine birer tutam maydanoz ve dereotu koyalım.
Birkaç diş sarımsak doğrayıp atalım. Daha sonra keleklerden birkaç tane ilave edelim. Havucu verevine doğrayarak ekleyelim. Yeşil domateslerden bir-iki tane dilimleyerek yerleştirelim. Acurların küçük olanlarını birkaç yerinden iğneyle deldikten sonra ilave edelim. Büyük olanları dilediğimiz boyda keserek koyabiliriz.
Tekrar üzerine sarımsak dişlerini doğrayarak serpelim. Sıralamayı bu şekilde takip ederek kavanozu dolduralım. Bu arada lezzet vermesi için aralarına birkaç adet yeşil biber de koyabilirsiniz.
Kavanozun en üstüne tercihe göre kişniş tohumu, defne yaprağı, pulbiber ilave edelim.
Diğer taraftan turşunun suyunu hazırlayalım. Ben sekiz litrelik cam kavanoz için yaklaşık üç litreye yakın turşu suyu kullandım. Bunu göz önünde bulundurarak bir litre hesabıyla ölçüde verilen malzemelerden bir turşu suyu hazırlayalım.
Suyun içerisinde tuz ve limon tuzu iyice eridikten sonra turşu suyunu kavanoza dökelim. Üzerine tozşekeri, elma sirkesini ilave edelim. Bunları ilave ederken kavanoza eklediğimiz turşu suyu ölçüsünü gözönüzde bulundurmamız gerekiyor.
Kavanozun kapağını sıkı bir şekilde kapatarak, serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edelim. Resimde gördüğünüz turşumun bir gün sonraki hali. Yavaş yavaş içindeki sebzeler renk değiştirmeye başladı bile. Yapacak olan ziyaretçilerime şimdiden kolay gelsin...
Not: Kelek tarifin başında da belirttiğim gibi yapısı gereği salyalaşmaya müsait bir sebze. Eğer turşunuzu kurduktan sonra mayalanma aşamasında turşu suyunun salyalandığını görecek olursanız sakın telaşlanmayın. Bu salyalaşmış turşu suyunu tamamen dökün. Kavanozun içerisine bir kez tamamen su doldurun. Bu suyu da tamamıyla boşaltın. Ardından tekrar kavanozunuzun alacağı miktarda turşu suyu hazırlayın. Tabii sirke, limon tuzu, şeker ve baharatları tekrar ilave ederek... Bu turşuyu kelek hakkında yaptığım bu kadar açıklamadan sonra kurma noktasında tereddüt yaşıyorsanız, kelek dışındaki malzemeleri kullanarak da yapabilirsiniz. Bu şekilde de çok güzel oluyor.
AFİYET OLSUN... |
