LAHANA TURŞUSU NASIL KURULUR?
EV YAPIMI LAHANA TURŞUSU TARİFİ
Beyaz lahana ile farklı kış turşuları hazırlamak mümkün. Özellikle karışık turşularda sebzelerin tüm suyu karıştığı için lezzeti bir başka oluyor. Artık yaz sebzelerinin kış sebzeleriyle buluşup, elveda demeye başladığı şu günlerde bu turşuyu değişik bir yöntemle hazırlayarak sizlerle paylaşmak istedim. Doğramış olduğum turşuluk malzemeleri bir süre hazırladığım turşu suyunda beklettim. Bu sayede kendi bünyesindeki suyuda salarak bir miktar yumuşayan sebzeleri kavanoza doldurdum. Böylelikle kavanoz daha fazla sebze almış oldu. Bir de turşuyu kurduktan sonraki mayalanma aşamasında taşma olayının da bir miktar önüne geçmiş olacağımı düşünüyorum. Ayrıca turşulara ekleyeceğiniz tam olgunlaşmamış kırmızı renkteki domateslerin de turşu suyuna ayrı bir lezzet verdiğini göreceksiniz.
Bu ölçü ile sekiz litrelik kavanozum tam doldu. Sizler miktarı malzeme listesi üzerinden azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Değişik turşu tarifleriniz var ise paylaşımlarınızı bekliyorum. Hepinize şimdiden kolay gelsin...
Karışık turşu malzemeleri/8 litre’lik kavanoz için
Beyaz lahana
1 kilogram kornişon salatalık
1 kilogram tam olgunlaşmamış kırmızı domates
½ kilogram sivribiber
1 kilogram havuç
200 gram taze fasulye
4 adet kırmızı biber
4-5 baş sarımsak
½ demet maydanoz
3 çay kaşığı kişniş tohumu
5-6 adet defne yaprağı
3 çay kaşığı pul biber
1 küçük elma
Ayrıca beyaz lahanaları bekletmek için; 2 litre suya 2 yemek kaşığı dolusu tuz
Turşu suyu için ölçü:
1 litre su
3 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz
1 tatlı kaşığı+1 çay kaşığı limon tuzu
1 su bardağı sirke
(8 litrelik kavanoz için bu ölçüyü kullanarak 3 litre hesabıyla turşu suyu hazırladım)
Turşu nasıl yapılır?:
Beyaz lahanaları doğrayalım. İki litre suya iki yemek kaşığı tuz ilave ederek tuzlu hazırlayalım. Doğradığımız lahanaları bu tuzlu suda en az 5-6 saat bekletelim. Daha sonra bu suyunu süzdürelim.
Diğer turşuluk malzemeleri büyükçe bir leğene küçük bir şekilde doğrayalım.
Kornişon salatalıkları yuvarlak bir şekilde keselim. Biberlerin sap kısımlarını temizleyelim. Büyük olanları ortadan ikiye keselim. Havuçları halka halka doğrayalım. Domatesleri dilimleyerek doğrayalım. Taze fasulyeleri ortadan ikiye keselim.
Tüm turşuluk sebzeleri bu şekilde hazırladıktan sonra bu malzemelere beyaz lahanaları ilave edelim.
Turşu suyu için su, tuz ve limon tuzundan oluşan karışımı hazırlayalım. Tuz ve limon tuzu iyi bir şekilde eridikten sonra bu suyu malzemelerin üzerine dökelim.
Bir gece bu şekilde bekletelim. Veya en az 5-6 saat kadar. Üstte kalan sebzelerin suyla teması için ara sıra karıştıralım.
Cam kavanozun dibine kişniş tohumunu, pulbiberi, defne yaprağını ve birkaç diş doğranmış sarımsağı atalım.
Maydanozun yarısını koyalım.
Ben elmayı bu aşamada koymayı unuttuğum için üstüne ekledim.
Daha sonra leğendeki doğranmış karışık sebzeleri kavanozun yarısına kadar dolduralım.
Sarımsakların yarısını ve maydanozların kalanını doğrayarak ilave edelim.
Geri kalan karışık doğranmış sebzeleri ekleyerek kavanozu dolduralım. Son olarak üzerine biraz daha sarımsak ekleyelim.
Leğende birikmiş olan sebze sulu turşu suyunu kavanozdaki sebzelerin üzerini örtecek kadar dolduralım.
Üzerine bir buzdolabı poşeti ile kapatarak hava ile temasını keselim. Bu şekilde turşu mayalandıktan sonra üzerinde beyaz bir tabakanın oluşmasını önlemiş olacağız.
Turşunun kapağını kapattıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yere kaldıralım.
Artan turşu suyunu ise yine cam bir kavanoza koyarak muhafaza edelim. Ben bu şekilde artan turşu sularını atmıyorum. Turşuyu açtıktan sonra üzerinde oluşan boşluğa daha önceden artan kendi suyunu ilave ediyorum.
Bu şekilde sebzeler turşu suyunun yüzeyinde kalarak bozulmamış oluyor. Umarım turşu yapımındaki bu püf noktaları işinize yarar.
Ağız tadıyla yemeniz dileğiyle. Sağlık ve şifa olur inşallah.
AFİYET OLSUN...
|
