EVDE HAMBURGER EKMEĞİ NASIL YAPILIR?
HOMEMADE HAMBURGER BUNS RECİPE
Hamburger ekmeği malzemeleri nelerdir?/24 adet
1 su bardağı ince rendelenmiş haşlanmış patates (veya patates püresi)
¼ oda sıcaklığında yumuşamş tereyağı
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık süt
½ su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı dolusu tuz
11 gramlık 1 paket kuru maya (yaklaşık 2 tatlı kaşığı dolusu+1/2 tatlı kaşığı yapıyor)
6,5 su bardağı un (200 ml.lik bardak ölçüsüne göre)
Evde hamburger ekmeği yapımı:
Öncelikle ılık süt içerisinde bir yemek kaşığı şeker ile birlikte kuru mayayı eritelim. Aktif hale gelerek kabarması için bekleyelim. Bu esnada üzerini örtebiliriz.
Diğer taraftan haşlanmış patatesi (1 adet orta boy patates sanırım yetecektir) rendenin ince tarafı ile rendeleyelim. Bu şekilde hamur içerisinde pürüzsüz katışmasını sağlamış olacağız.
Üzerine oda sıcaklığındaki tereyağını (60-70 gram kadar) ilave edelim.
İki adet yumurtayı da malzemelerin üzerine katalım. Güzelce yoğuralım.
Kabaran mayayı, ılık suyu, şekerin diğer yarısını ve tuzu ekleyelim. Tekrar bir kez yoğuralım.
Daha sonra unu azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edelim.
Hamurun içerisinde patates olduğu için gayet yumuşak ve ele yapışan kıvamda bir hamur olmakta. Bu yüzden son yarım bardak unda hamuru yoğurma işlemine tezgah üzerinde devam etmenizi öneririm.
Çok fazla un katarak hamurun poğaça hamuru gibi bir yumuşaklıkta olmasını beklemeyin. Zira ekmek hamuru ne kadar yumuşak yoğrulursa ve hafifte ele yapışan kıvamda olursa piştikten sonra da o oranda yumuşak olur. Bu önmeli bir püf noktası.
Yoğrulan hamurumuzun üzerini sterçle veya uygun büyüklükte bir tepsi ile kapatalım. Sıra geldi hamurumuzun belli bir sıcaklıkta kabarması için sarma işlemine. Ben mayaladığım hamurları bir örtü ile sararken genelde küçüküğümde annemin soba arkasına mayalayıp, küçük bir battaniye ile sardığı ekmek hamuru geliyor. O zamanlar ekmek genelde kışın yapılırdı.
Bu şekilde hamburger ekmeği hamurunun iki misli büyüklüğe ulaşıp, kabarana kadar bekleyelim. En heyecanlı kısmı da burası oluyor.
Kabaran hamuru bir kez yoğurarak havasını alalım. Bu da mayalı hamurların olmazsa olmaz kuralı.
Daha sonra şekillendirme kısmına gelelim.
Hamburger ekmeği nasıl şekillendirilir?:
Hamuru bir elimizin baş parmağı ile işaret parmağı arasında sıkıştırarak bu aradan çıkan limon büyüklüğünde hamuru koparalım.
Yine tek elimizin parmak uçlarıyla yukarıda toplayarak düzgün bir şekil almasını sağlayalım.
Bu yukarıda topladığımız kısmı fırın tepsisinde alta gelecek şekilde yerleştirelim.
Bu şekilde tüm hamuru hazırlayalım. Hamburger ekmeklerini belli aralıklarla dizmeyi unutmayalım. Kabarma payını göz önünde bulundurmak gerekiyor.
Tekrar ikinci bir kez mayalanmak üzere tepsi mayası için bekletelim. Yaklaşık 45 dakika kadar.
İkinci bir kez mayalanan hamburger ekmeklerinin üzerine bir hafifçe süt sürelim. Biraz da susam serpelim. İsterseniz süt ve susam ikilisini kullanmayabilirsiniz.
180 dereceye ayarladığımız fırında hafif kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkardığımız ekmeklerin üzerine hafifçe parmak uçlarımızla su serpelim. Bu işlemi ekmeklerimizin yumuşaması için yapıyoruz. Daha sonra üzerini bir bez yardımıyla güzelce kapatarak bir süre bu şekilde bekletelim. Böylece hamburger ekmeklerinizin yumuşacık, puf puf olduğunu göreceksiniz.
AFİYET OLSUN...
|
