KADINBUDU KÖFTE
Klasik/değişik köfte tarifleri
Kadınbudu köfte 19.yy. Osmanlı mutfağına ait, güneydoğu kökenli bir köfte tarifi. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketiliyor olmasından dolayı market reyonlarının soğuk büfe yemek kısımlarında yeralan bir köfte yemeği.
Kadınbudu köfteleri yassı, oval bir şekilde hazırladıktan sonra düz bir tabak içerisinde sıralayarak, üzerini streçle kapattıktan sonra servis yapacağımız vakte kadar buzdolabında muhafaza edebiliriz. Misafir, davet ya da iftar sofralarımız için hazırlıyorsak bu şekilde hem vakitten kazanmış hem de yemek hazırlığı kalabalıklığı esnasında elimiz ayağımıza dolaşmamış olur.
Kadınbudu köfte için malzemeler:
500 gram kıyma
1 su bardağı haşlanmış pirinç (1 çay bardağı pirinci makarna haşlar gibi bol sudahaşlayın. İki misli kabaracağını gözönünde bulunduralım.)
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam maydanoz
1 adet yumruta
Tuz
Dışını kaplamak için:
1 su bardağı un
2 adet yumurta
Kadınbudu köfte nasıl yapılır?:
Soğanı incecik kıyalım. Kıymanın yarısını soğanla birlikte tavaya alalım. Biraz sıvıyağ ilavesiyle iyi bir şekilde kavuralım. Taki suyunu salıp, çekinceye kadar.
Daha sonra bu karışıma tuz ve karabiber ilavesinde bulunup, karıştıralım. Altını kapatarak soğumaya bırakalım.
Soğuduktan sonra ince bir şekilde kıydığımız maydanozu ilave ederek karıştıralım.
Daha önceden yıkayıp haşladığımız pirinci süzüp, susuz ve soğuk olarak kavurduğumuz kıymaya ilave edelim.
Son olarak yumurtayı ve kıymanın diğer yarısını ekleyerek karıştıralım. Yaklaşık olarak 1 dakika kadar yoğurduktan sonra, buzdolabına en az yarım saat kadar dinlendirelim.
Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, yassı oval köfteler hazırlayalım.
Önce una, sonra az çırpttığımız yumurtalara bulayıp, kızgın sıvıyağda tersli-yüzlü altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartalım.
Ben piştiğine emin olmak için pişirme işlemi esnasında kadınbudu köftelerin yüzünü birkaç defa çevirerek kızartıyorum.
Kadınbudu köfteleri ister sıcak olarak istersek soğuk olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
