KABAK BURMASI&BARTIN
sweet pumpkin pie recipe
Kabak dolaması mı?,balkabaklı baklava mı? desem, yoksa balkabaklı tatlı börek mi? Bilemiyorum. Memleketim Bartın’ın bayramda baklava yerine yapılan ve en çok sevilen milli tatlılarından biri kabak burması. Bartın’da orta yaşın üstündeki hemen herkesin bildiği ve sevdiği tatlı, yöresel bir börek. Son kez tarifi teyit için annemi aradığımda, tarifte biraz değişiklik yapmış oldum. Tarifin orjinali şerbetli. Tıpkı baklava gibi şerbetlendiği zaman, iç malzemenin içerisine eklenen şeker miktarı azaltılıyor. Ancak annem, halamın şerbetlemek yerine balkabaklı iç malzemeye şekeri biraz fazla ekleyerek yaptığını ve bu şekilde de güzel olduğunu söyleyince, ben de şerbetsiz yapmakta karar kıldım. Şerbetli yapmak isteyenler, şekerin iki misli su ölçüsü kullanarak ve beş-on dakika kadar kaynatarak hazırlayabilirler. Börek soğuk, şerbet ılık olarak dökülmeli.
Tarifte yaptığım ikinci değişiklik ise hamurunu mayalı olarak hazırlamak oldu. Normalde hamuru bildiğimiz sade börek hamuru. Ancak ben şerbetlemeyeceğim için, daha yumuşak ve tel tel olması adına içerisine bir miktar maya ekledim. Şerbetli hazırlamayı düşünenlere hamuru sade şekliyle, mayasız olarak hazırlamalarını tavsiye ederim. Zira mayalı hamura bir de şerbet dökünce sanırım epeyce yumuşayacaktır. Değişiklikleriyle ve püf noktalarıyla kabak burması hakkında söyleyeceklerim bu kadar. Bakalım yeni uyarlanmış haliyle kabak burmasını nasıl yapmışım? Haydi hep birlikte herrenk mutfağına doğru, bir süreliğine yolculuğa çıkalım. Ne dersiniz?
Malzemeler:
Kabak burması hamuru için:
4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
Kabak burması iç malzemesi için:
750 gram balkabağı
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Arasına ve üzerine sürmek için:
1 su bardağı+1/2 çay bardağı sıvıyağ
Açmak için; 1,5 su bardağı un
Kabak burması nasıl yapılır?:
Balkabağını rendenin iri tarafı ile rendeleyelim. Dövülmüş ceviz ve tozşeker ile karıştıralım.
Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine toz maya, tuz ve ılık suyu ilave edelim.
Bir kez malzemeleri karıştırdıktan sonra yavaş bir şekilde un ilavesiyle hamuru yoğurmaya başlayalım. Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Hamuru mayalandırmadan altı bezeye bölelim.
Bezelerden birini un yardımıyla hazır yufka büyüklüğünde açalım.
Açtığımız yufkanın üzerine 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirelim. Yağı yufkanın üzerine yedirelim.
Cevizli, balkabaklı iç malzemeyi altı parçaya taksim ettikten sonra, bir parçasını yağladığımız yufkanın üzerine serpiştirelim.
Balkabaklı yufkayı, çok sıkı olmayacak bir şekilde rulo şeklinde saralım.
Ruloyu hafif bir şekilde yağladığımız tepsinin ortasına, gül böreğindeki gibi sararak yerleştirelim.
Diğer yufkalarıda bu şekilde hazırlayalım. Rulo şeklinde sardığımız yufkanın her birini tepsinin ortasındaki sardığımız ilk yufkanın çevresine dolayalım. Bu şekilde tepsiyi dolduralım.
Daha sonra kabak burmasının üzerine sıvıyağ gezdirelim. Yağı kabak burmasının her tarafına yedirelim.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp, ısıtalım. Kabak burmasını, ısıtılmış fırında altı ve üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN... |
